Hugo Chaise _ Passion fermentation Vous connaissez les produits fermentés ?  Peut-être que vous en avez déjà entendu parlé ou alors que c’est un sujet complètement flou pour vous … Ça tombe bien, c’est l’un des grands points abordés dans l’épisode du jour !  Je suis très heureuse d’avoir pu recevoir Hugo Chaise à mon micro, le fondateur de My Fermentation, le laboratoire de fermentation Parisien.  École hôtelière, formation auprès de grands chefs, voyages… Un parcours riche et varié qui l’a amené jusqu’à la découverte d’une méthode de fabrication pour laquelle il a choisi de se spécialiser.  Il nous explique ses procédés de fabrication et ce qu’est vraiment la fermentation… Et on aborde aussi la place des produits fermentés dans la gastronomie française, de comment il s’inspire et créer au quotidien, ou encore des challenges qu’il rencontre dans cette aventure entrepreneuriale …  Un épisode que je trouve passionnant et inspirant !  Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧 RESSOURCES : Compte Instagram d’Hugo : @my.fermentation Compte LinkedIn : Hugo Chaise Personnes / établissements cités :  Camille Saint M'Leux, restaurant Villa9Trois à Montreuil : @camillesml Boulangerie Poilâne : @poilane Le Noma (Danemark) : @nomacph Julia Chican, restaurant Maslow (Paris) : @maslow_restaurants Livre cité :  Les Goûts et les couleurs du monde, Marc-André Selosse La volonté de changer (le féminisme pour les hommes), Bell Hooks ♥ Coup de coeur restaurant : Maison Pic, Valence (26) https://anne-sophie-pic.com/restaurant-anne-sophie-pic/ Anne-Sophie Pic : @annesophiepic _______   Si vous avez aimé l'épisode ou que vous voulez soutenir le podcast, vous pouvez le conseiller autour de vous, lui laisser la note de votre choix et un petit commentaire sur la plateforme sur laquelle vous l’écoutez.  C’est par ces petits gestes que vous pouvez m’aider à faire grandir ce podcast et ça compte beaucoup pour moi.  Pour toutes questions, faire le plein d’astuces, ou pour suivre l’actualité de l’agence, c’est par ici : Linkedin : Sarah Correard Instagram : @agenceluna.rs Site : agenceluna.fr Mail : [email protected] Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.