Saint Saturnin fut le premier évêque de Toulouse au IIIe siècle. Aristocrate grec, missionnaire, il alla d'abord évangéliser la péninsule ibérique, avant d'arriver à Nîmes, Arles, Carcassonne puis Toulouse. La légende raconte que les prêtres païens accusèrent Saturnin d'être la cause du silence des oracles au temple du capitole, où ils vénéraient Jupiter. Saturnin fut donc condamné à mort, attaché à un taureau et traîné dans toute la ville, jusqu'à ce qu'il périsse violemment. Son successeur fit construire un oratoire sur sa tombe, qui allait devenir l'église Notre-Dame-du-Taur.