Heladerías y helados capítulo 4: Grasas lácteas, otras grasas,

Heladerías y helados capítulo 4: Grasas lácteas, otras grasas, proteínas y neutro.

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Las grasas lácteas han sido siempre las más utilizadas a nivel de helados, a parte las grasas del chocolate y de los frutos secos las teníamos presentes a la hora de formular. Ahora podemos hacer un buen helado cremoso y cálido con otras grasas como la crema de coco.

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Heladerías y helados capítulo 7 : Inspiración y creatividad

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Heladerías y helados capítulo 6: Si funciona, no lo toques.

Según la ley de Pareto un 20% de nuestros productos nos ofrecen un 80% de rentabilidad. ¿Sabes cómo aplica esto en tu heladería? Hoy te cuento que hay detrás de nuestro dicho familiar: si funciona, no lo toques.

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