Heladerías y helados capítulo 4: Grasas lácteas, otras grasas, proteínas y neutro.
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Las grasas lácteas han sido siempre las más utilizadas a nivel de helados, a parte las grasas del chocolate y de los frutos secos las teníamos presentes a la hora de formular. Ahora podemos hacer un buen helado cremoso y cálido con otras grasas como la crema de coco.
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. ¿De dónde sale la inspiración? ¿Sigues alguna técnica de creatividad? Hoy hablamos de cómo no quedarnos nunca sin ideas…
Published 04/05/21
Published 04/05/21
Según la ley de Pareto un 20% de nuestros productos nos ofrecen un 80% de rentabilidad.
¿Sabes cómo aplica esto en tu heladería?
Hoy te cuento que hay detrás de nuestro dicho familiar: si funciona, no lo toques.
Published 03/29/21
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