Avant de découvrir le découpage de l'épisode, n'oublie pas de t'abonner à la newsletter de Passe moi le sel,  c'est ici que je décrypte les meilleures pratiques de management et de gestion. Et si tu veux enfin devenir le manager que ton restau mérite, je t'offre en exclusivité un extrait de mon ebook "45 outils de formation pour ton équipe de restaurant " ainsi qu'un minicours pour faire passer ton équipe en ligue de pro. Et si avec tout ça, tu rencontres encore quelques freins au bon développement de ton restaurant, tu peux prendre rdv avec moi juste ici , ça ne t'engage en rien à part trouver des solutions ;) Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Ai Loan Dupuis, fondatrice du restaurant Sezono, Paris ! Ai Loan nous raconte les fondations de son éco-restaurant et nous partage tous ces tips pour mettre en place des pratiques plus responsable écologiquement et socialement. Elle brise aussi le tabou du "coût de l'engagement écologique" pour les restaurants ! Comme pour chacun des épisodes, vous trouverez en fin d'épisode mon récapitulatif des grands apprentissages qu'Ai Loan nous a partagés. Et vous trouverez ci-dessous, le découpage de l'épisode par thème ! J'espère que cet épisode vous plaira parce qu'il a été enregistré, comme toujours, avec passion et amitié ! Si vous souhaitez m'encourager, n'oubliez pas de lui mettre 5 étoiles avant de partir ! Bonne écoute les amis ! Découpage épisode : ➡️ 04:00 : Ai Loan raconte sa reconversion et le projet de Sezono ➡️ 8:00 - 14:00 : Les 6 éco-thèmes fondamentaux de Sézono ➡️ 14:00 - 21:00 : Qu'est-ce que le 0 déchet chez Sezono ? Et comment le gérer au quotidien ? ➡️ 21:00 - 30:00 : Est-il possible de créer un business modèle ulta engagé ET économique ? ➡️ 30:00 - 32:00 : Que prendre en compte pour relocaliser son approvisionnement ultra-localement ? ➡️ 33:00 - 35:00 : C'est quoi une offre de boisson engagée ? ➡️ 35:00 - 38:00 : Comment informer son client sans tomber dans la moralisation ? ➡️ 38:00 - 41:00 : Être labellisé ou ne pas l'être, telle est la question ! ➡️ 41:00 - 44:00 : Est-ce que le projet Sezono est rentable ? ➡️ 44:00 : Conclusion et apprentissages !