Description
Вторая часть программы о том, как делают вино: от прессования до выдержки.
Что такое отделение от гребней, как проходит брожение и как делают полусладкое? С кандидатом биологических наук, членом Российской ассоциации сомелье Ириной Годуновой разбираемся, как работает винодельня после сбора урожая.
В программе:
- Что такое мацерация и мезга?
- Как и зачем виноград отделяют от веточек - гребней?
- Что скрывается за очередными словами на "-аж" - триаж и ремонтаж?
- Как современные технологии помогают отбирать лучшие ягоды?
- Зачем нужна дробилка и как она помогает брожению?
- Жизнь сусла в чане: как работают дрожжи и откуда они берутся?
- Что такое "дикие дрожжи"?
- В чём разница брожения в разных ёмкостях - стали, бетоне и бочке?
- Откуда сахар в вине?
- Как делают сухое и сладкое вино?
- Правда ли, что в полусладкое вино добавляют сахар?
В следующем выпуске узнаем, зачем в вино добавляют серу, что такое малолактика, как очищают вино и как его разливают по бутылкам.
Заставка - Mauro F. Лицензия Creative Commons.
Больше интересной информации о вине, винные рекомендации и просто красивые картинки с бутылками - в инстаграме "Радио801".
Как заказать вино в ресторане, кто и как составляет винную карту и что делать, если клиент недоволен вином? Объясняет преподаватель винной школы "Энотрия", сомелье петербургского ресторана "Макаронники" Надежда Косенко.
В программе:
— Как выбрать вино в ресторане, где есть сомелье?...
Published 06/08/17
Винный эксперт Лука Марони привёз в Москву фестиваль лучших, по его мнению, итальянских вин и пригласил поучаствовать в шоу российских виноделов. Фестиваль прошёл 18 и 19 мая в затемнённом зале "Известия Hall", "Радио801" выступило информационным партнёром.
Лука Марони пользуется собственной,...
Published 05/29/17
Продолжаем серию подкастов о виноделии Нового Света. После Чили и Аргентины обсуждаем вина из США. Как и где в Америке делают вино? Откуда в США так много культовых вин и как выбрать американское вино в России? Ищем ответы с преподавателем школы "Энотрия", сомелье Надеждой Косенко в 74-м выпуске...
Published 05/12/17