节目介绍： 当我们说菜市场“新鲜”、“有烟火气”的时候，我们到底在说什么？ 为什么时尚品牌Prada、经济学家、书法家都要和菜市场搞联名？ “菜市场”是一个近在咫尺的词，也是一个带点浪漫主义的遥远的词。 本期节目里，我们和专业研究菜市场的钟淑如“皮蛋”老师以及自由撰稿人任其然，从菜市场的个人化体验聊到菜市场里的经济学，还探讨了菜市场与城市变迁的关系，以及菜市场是否正在从我们的生活里消失。 上海曾经最大的菜市场-三角地 （图：高尔强） 93年大木桥路的马路菜场 （图：高尔强） 嘉宾介绍： 任其然 自由撰稿人，曾任文化记者和国际新闻编辑。 嘴上强调食材和风土，但实践中已经适应了被工业化饮食统治的一日三餐。 皮蛋： 就职于中山大学，研究菜市场的人类学家。 曾经的菜市场打工人，当下喜欢到菜市场买猪杂的学术搬砖工。 本期主播： 食通社编辑 王昊 每周买菜的厨房爱好者，但还是摸不清的菜市场门道的小白。 时间轴 l 现场音：@广州 侨怡苑菜市场 0：17 南方菜市场摊主帮忙剁鸡指甲、烧鸭毛、起鱼片的精细服务震惊北京人一整年 l 菜市场和Prada联名了，然后呢？02：13 菜市场升级、联名、网红化，当地社区居民怎么看？05：13 北京的三源里菜市场：特殊区位下有特殊功能的菜市场 05：53 菜市场中的城市变迁 07：21 l 谁在菜市场买菜？菜市场对于消费者来说是不可或缺的吗？其他渠道的消费体验有何不同？12：29 疫情里骑车几公里去新发地买菜的老人家 13：32 l 菜市场里的经济学：从菜市场向上追溯，谁在种菜？谁在把菜送到菜市场？17：40 皮蛋老师在海南菜市场当“鱼贩子”的经历 17：40 l 现场音：@广州 侨怡苑菜市场水产摊位 23：06-24：43 一棵蔬菜，从地头到餐桌到底发生了什么？24：43 l “年轻人为什么不去菜市场了？” 数据显示，年轻人可能连超市都不去了。再换个角度想，年轻人有空好好吃一顿饭吗？34：51 菜市场为什么离年轻人越来越远？什么叫一棵好的菜心？在对食物口感的判断上我们可能没有妈妈们有概念 37：05 l 菜市场早就有“预制菜” 37：48 南方菜市场品类多，服务精，在广州给你剁肉饼的商家还让你买点香菇马蹄一起加进去 38：10 l 菜市场在消失吗？38：35 罐头、不知来历的冻肉、最便宜的青菜……以香港的连锁廉价超市为预见：当饮食只是为了生存，会变成怎样？ 39：33 当质量统一稳定的超市的菜比菜市场还便宜，我们为什么还要去菜市场？41：06 烟火气、新鲜 vs 讨价还价、缺斤短两……与其把菜市场文化“浪漫化”，或许只是深入其中能获得更多体验 42：43 参考资料 皮蛋： 《为什么我们需要菜市场——一位人类学家的田野观察》 未来还会有菜市场吗？ 任其然： 《菜市场里看香港》 食通社往期原创文章： 逛菜场遇见网红经济学家，吓得我不敢吃白萝卜和红萝卜了 创作团队： 节目策划 ：王昊 制作：晓晶 封面：万琳 封面图摄影：高尔强 节目片头、片尾：岜农 本期音乐：Gabriel Castellano & Carlos González Martínez - Wave #关于「食日谈」 听众群：添加「食通社」小助手（微信号：foodthinkcn），加入听众讨论群： 联络邮箱：[email protected]