Si tuviéramos que traducir la palabra Kappo del japonés, sería algo así como cocinar. Es cocina japonesa tradicional pero sofisticada. La rectitud nipona en la gastronomía delante del que lo degusta. Una cocina que se basa en siete técnicas, cinco colores y 5 sabores. Todo este purismo en un espacio donde comensal y cocinero están a la misma altura con el objetivo de generar una confianza directa entre ambos. Hablamos de Kappo, el proyecto gastronómico del chef Mario Payán que pronto cumplirá un año.