澤乃井【東京都／青梅市】西元1702年創業
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戰國時代末期，甲斐武田家滅亡之際，有武將帶著準備將來要復興武田家的資金四處逃亡。然而後來復興無望，因此便將這筆資金拿來造林，並且於武州澤井村創業，因此將酒命名為「澤乃井」。
小澤酒造會社開放地造酒作坊和倉庫供民眾參觀，在現代化的酒藏中，造酒過程雖然採機械化管理，但造酒過程仍保留了傳統手工的操作模式。
小澤酒造的釀酒的水擁有兩種：酒藏後山的井水(水質中硬水)與多摩川對岸深山的山中井水(水質軟水)。釀製出有如男人一般剛烈的酒，也有如女人一般柔纏的酒。
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日本的季節分明，日本料理對於客人的精心款待，細膩講究的個性，以及對美的追求，充分的結合節氣、擺盤、裝飾、與配色，多采多姿的體現各種樣貌的日式美學。想當然爾，盛裝清酒的酒器當然也不在話下，不同的釀造方式、不同的品飲溫度，能對應不同口徑、容量、形狀、材質的酒器，透過品飲的過程，享受以不同酒器品酒的樂趣。
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Published 11/12/24
Published 11/12/24
有人說釀造清酒，就像是製作一件工藝品。所以日本酒對日本人來說是國寶吧！對百年酒造們來說，釀酒的歷史傳承不只是技術的延續，還有杜氏們(釀酒師傅)釀製經驗的把握，以及用養育之情、熱愛之心細細掌握製酒過程中的每一個步驟。我認為，日本酒是最適合搭餐的餐酒，，相較於其它的酒類，日本酒是唯一能夠讓食材的鮮味有更好的展現，也就是Umami可以透過清酒的搭配，更為凸顯。
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Published 11/05/24
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