Сегодня мы учим французский вместе с Парималом, молодым непальцем, который приехал в Париж учиться в Институте политических исследований. Паримал хочет узнать о различных сортах французского сыра. Мы отправились в магазин сыров на улице Муфтар, в 5 округе Парижа.   Le général de Gaulle aurait dit : « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 365 variétés de fromages ? ». La France produit, en effet, au début du XXIème siècle, plus de 350 types de fromages. Основы изготовления сыра Le fromage est fabriqué à partir du « caillé », le lait « coagulé » qu’on obtient en ajoutant de l’acide ou de la présure dans le lait. On aura donc d’un côté le caillé, ferme, élastique, base de la fabrication de tous les fromages fermentés et, de l’autre côté, le petit-lait ou lactosérum, liquide jaunâtre contenant le lactose ou sucre de lait. Le fromage est ensuite « affinée » : les soins apportés à sa croûte ainsi que les conditions de stockage du fromage influenceront son goût, sa couleur et sa texture. Selon les méthodes d’affinage, de la pâte et de la croûte, on obtient différents types de fromages. Основные виды французского сыра   Familles de fromages Fabrication Exemples fromages à pâte pressée non cuite Le caillé est pressé, puis laissé à l'affinage. cantal, saint-nectaire, salers, morbier, reblochon fromages à pâte pressée cuite ou pâte dure Après pressage, le caillé est chauffé à 65°C, puis laissé à l'affinage emmental, comté, beaufort, gruyère fromages à pâte molle à croûte fleurie Pendant l'affinage, une moisissure blanche provoque l'apparition d'une croûte dite « fleurie » camembert, brie, coulommiers fromages à pâte molle à croûte lavée Une croûte de couleur rouge-orangée apparaît grâce à des lavages à l'eau salée et des brossages fréquents pendant l’affinage livarot, munster, maroilles fromages à pâte fraîche Ils ne sont pas affinés faisselle, brocciu, tome fraîche fromages à pâte persillée Le caillé est ensemencé de pénicillium puis percé avec des aiguilles pendant l’affinage pour faciliter la pénétration de l’air et aider au développement de la moisissure roquefort, bleu d'Auvergne, bleu de Bresse   Французские сыры из разных видов молока Lait de vache région Franche-Comté : mont d’or, comté, morbier région Savoie : abondance, beaufort, reblochon région Auvergne : bleu d’Auvergne, cantal région Normandie : camembert, livarot région : Bourgogne : époisses, langres, chaource Lait de brebis région Aquitaine/Midi-Pyrénées : roquefort, ossau-iraty région Corse : brocciu Lait de chèvre région Centre/Val de Loire : chavignol, Sainte-Maure de Touraine, Valençay région Aquitaine/Midi-Pyrénées : rocamadour région Poitou-Charentes : chabichou Вкус и вид самых известных сыров Le comté : saveur franche et fruitée, pâte souple et onctueuse recouverte d'une fine croûte. De mai à octobre, quand les vaches sont en alpage, le Comté est dit à pâte jaune. En revanche, de novembre à mars, le lait de foin donne une pâte plus blanche. Le camembert : crémeux avec une légère amertume et un goût en bouche qui s'intensifie au fur et à mesure de son affinage, on le choisira pour sa pâte jaune clair, souple, ni trop molle ni trop ferme. Le roquefort : Il se distingue par sa pâte onctueuse et bien liée, sa saveur fine et prononcée et, au nez, son bouquet très particulier, avec une légère odeur de moisissure. Вопрос Паримал