İstanbul Haliç Üniversitesi Beslenme Diyetetik bölümünü başarıyla tamamlamış “Diyetisyen” ünvanını almıştır. 2012 yılında Okan üniversitesinde Beslenme Diyetetik Yüksek Lisans programına başlayarak 2 yıllık eğitimini 1,5 yılda başarıyla bitirerek Okan üniversitesinin yüksek lisans mezunu ilk öğrencisi olmuştur ve “Uzman Diyetisyen” ünvanını almıştır. Uzman Diyetisyen İlay Polat’ın yüksek lisans çalışması Psikolojik hastalıklar üzerine olması sağlıklı beslenme ,kilo verme ve alma gibi beslenmenin her branşında diyetle psikolojiyi bir bütün olarak görmesine ve başarılı sonuçlar almasına neden olmuştur.2014 yılında Okan Üniversitesi Doktora eğitimine başlamıştır ve doktora eğitimi devam etmektedir. Medical Park Hastanesi,Acıbadem Hastanesi ,Pendik Bölge Hastanesinde görev almıştır. 2012 Şubat ayı itibariyle UZMAN DİYETİSYEN İLAY POLAT BESLENME DANIŞMA VE EĞİTİM MERKEZİ’ni kurmuş ve danışanlarını halen kendi ofisinde görmeye devam etmektedir.İstanbul dışındaki danışanları için Online diyet hizmeti vermektedir.Haftanın 2 günü Nişantaşı’nda özel bir klinikte kurumun danışanlarına hizmet vermektedir.Pendik Big Big Cafe’nin menülerini hazırlamaktadır. Beslenme Bilimleri'nde eğitimin, yenilenmenin, güncelliğin çok önemli olduğunu düşünen Uzman Diyetisyen İlay Polat, alanında önemli birçok Ulusal ve Uluslararası kongreye katılmıştır. Uzman Diyetisyen İlay Polat sosyal medyada takipçilerini sağlıklı beslenme ,psikoloji,motivasyon,kişisel gelişim ile ilgili bilgileri sıklıkla paylaşmaktadır. Uzman Diyetisyen İlay Polat’ın bugüne kadar televizyonda çeşitli konularda röportajları, konuk olduğu programlar, yazılı basında makaleleri bulunmaktadır.Sağlıklı beslenme, okul öncesi, okul dönemi, iş yerinde beslenme, gebelikte beslenme, diyabette beslenme, sporcu beslenmesi gibi konularda seminerler vermektedir. ​