Il vino è vivo e purtroppo può manifestare dei difetti. Analizziamo in questa traccia i difetti più comuni tra i quali la riduzione e l'ossidazione ed il difetto di tappo e come riconoscerli.

I Tannini sono polifenoli in grado di originare combinazioni stabili con le proteine, con i polisaccaridi e con gli antociani. Rappresentano una parte importante nella struttura dei vini rossi e sono fondamentali nell'invecchiamento dei grandi vini.