Les légumes sont en train de devenir les chouchous de l'assiette, car les chefs les mettent à l’avant-plan et utilisent des méthodes de préparation de la viande comme le rôtissage pour leur donner une saveur plus robuste.

Qu'ils recherchent un supplément en protéines, plus d’apport en fibres ou des vitamines qui favorisent la santé cardiaque, les consommateurs sont intrigués par les aliments et les boissons qui ont un effet positif sur des problèmes de santé spécifiques.