Les légumes sont en train de devenir les chouchous de l'assiette, car les chefs les mettent à l’avant-plan et utilisent des méthodes de préparation de la viande comme le rôtissage pour leur donner une saveur plus robuste.

Les consommateurs aiment l’effet « wow » et la chaleur pimentée le fait certainement monter d’un cran. Le désir d'épices traditionnelles et de douce chaleur continue de croître, pas seulement dans les aliments, mais également dans les boissons.

Qu'ils recherchent un supplément en protéines, plus d’apport en fibres ou des vitamines qui favorisent la santé cardiaque, les consommateurs sont intrigués par les aliments et les boissons qui ont un effet positif sur des problèmes de santé spécifiques.

Cette tendance consiste à manger et à boire consciencieusement, dans le respect de l'environnement et du corps. Les consommateurs cherchent à minimiser les déchets et à protéger leur santé avec des ingrédients sains.

Les palais plus réceptifs d’aujourd’hui sont ouverts à des saveurs plus mondiales et les cuisines du monde incarnent l’aventure et l’expérimentation recherchées par les consommateurs.

Les agrumes sont devenus populaires dans les menus saisonniers et permanents de tous les segments et les consommateurs commencent à essayer des saveurs d'agrumes plus aventureuses.  

Écoutez les tendances en matière de salades et les conseils de la chef d’UFS, Dana Cohen, et des chefs invités des quatre coins du pays, expliquant comment ils utilisent des saveurs et des ingrédients uniques pour proposer des concepts tendance de salades et de bols dans leur menu.