In dieser Podcastfolge sprechen Johannes Quirin und Philipp Meintzinger über die Verbindung von Tradition und Innovation im Weinbau, die Geschichte des Familienweinguts Mainzinger und die Herausforderungen, die mit der Weinernte verbunden sind. Sie teilen persönliche Anekdoten über ihre Lieblingsweine und diskutieren die Entwicklung des Weinguts über die Jahre. In diesem Gespräch geht es um die verschiedenen Weinsorten, insbesondere Sekte und die Scheurebe, sowie deren Herstellung und die...

In diesem Genusstalk mit Jens Rittmeyer, einem ehemaligen Sternekoch und Soßenspezialisten, wird die Leidenschaft für Soßen und die Entwicklung seiner Kochkunst thematisiert. Rittmeyer erzählt von seiner Kindheit, die ihn zur Kochkunst führte, und von den prägenden Stationen seiner Karriere. Er betont die Bedeutung von saisonalen Zutaten und die Kunst der Soßenherstellung, die Zeit und Know-how erfordert. Zudem wird die wachsende Nachfrage nach veganen Soßen und neuen Trends in der...

In diesem Gespräch geht es um die Anfänge und die Philosophie des Weinguts von Christian und Alexandra, die sich dem biologischen Weinbau verschrieben haben. Sie erzählen von ihren Erfahrungen mit dem Silvaner, der in Franken eine besondere Rolle spielt, und diskutieren die Herausforderungen und Chancen des nachhaltigen Weinbaus. Zudem wird die Bedeutung des Terroirs in Rödelsee und die verschiedenen Weine, die sie herstellen, thematisiert. Das Gespräch bietet einen tiefen Einblick in die...

In dieser Episode von Genusstalk spricht Johannes Quirin mit Katharina Iglesias, der Leiterin der Weinbank Hamburg. Sie erzählt von ihrem Werdegang als Sommelière, dem Konzept der Wine-Bank als Private-Member-Club und den verschiedenen Veranstaltungen, die dort stattfinden. Katharina teilt ihre Erfahrungen und Herausforderungen im Clubmanagement und spricht über ihre Erfolge, einschließlich des Gewinns des Sommelier Cups. Die Episode bietet einen tiefen Einblick in die Welt des Weins und die...

In diesem Gespräch mit Julia und Wolfgang Glaser vom Weingut Glaser Himmelstoss in Dettelbach wird die Philosophie und die Herausforderungen des Weinbaus thematisiert. Die beiden Generationen teilen ihre Erfahrungen über den Generationenwechsel, die Aufgabenverteilung im Weingut und die Entstehung der neuen Weinbar. Zudem wird auf die Herausforderungen des Klimawandels eingegangen und die Bedeutung der alten Weinberge hervorgehoben. Die Zukunftsperspektiven des Weinguts und die persönliche...

In dieser Episode des Genuss Talks spricht Johannes Quirin mit Caspar Stange, dem Eismacher von Cremeis in Wuppertal. Caspar erzählt von seinem Werdegang, der ihn von der Spitzen Gastronomie zur Eisherstellung führte. Er teilt seine Leidenschaft für qualitativ hochwertiges Eis und die Herausforderungen, die mit der Kreation neuer Geschmacksrichtungen verbunden sind. Zudem gibt er Einblicke in die handwerklichen Techniken und die Philosophie hinter Cremeis, einem Familienunternehmen, das sich...

In dieser Folge des Genusstalks besucht Johannes Quirin das Weingut Schloss Sommerhausen und spricht mit Martin Steinmann über die Geschichte des Weinguts, die moderne Sektherstellung und traditionelle historische Rebsorten. Das Weingut wurde 1435 gegründet und war bekannt für seine Krönungsweine. Heute produziert das Weingut sowohl Stillweine als auch Schaumweine, wobei der Muschelkalkboden der Region eine wichtige Rolle spielt. Deutsche Sekte gewinnen international an Anerkennung, obwohl...

In dieser Folge von Genusstalk spricht Johannes mit Thore Hildebrandt, einem veganen Koch und Nachhaltigkeitsenthusiasten. Thore erzählt von seinem Weg vom Banker zum Koch und wie er sich auf das Konzept des nachhaltigen Kochens spezialisiert hat. Er erklärt, wie er Lebensmittelverschwendung bekämpft und aus geretteten Zutaten köstliche Gerichte zaubert. Tore bietet Kochkurse an, bei denen die Teilnehmer lernen, wie sie nachhaltiger kochen können. Er betont, dass es nicht kompliziert ist,...

In diesem Gespräch wird die Verbindung zwischen der Weinkultur, der Geschichte des Weinguts Steinmann und dem Entdeckergeist von Franz Daniel Pastorius thematisiert. Herr Steinmann spricht über die Übergabe an die nächste Generation, die Entwicklung alkoholfreier Weine, sein Engagement im Weinbauverband und die Positionierung von Weinfranken im internationalen Kontext. Zudem wird die Synergie zwischen dem Weingut und dem Hotel sowie die Zukunftsvisionen des Weinguts diskutiert.

In diesem Gespräch mit Nicole Haag, der Inhaberin von Seifen Haag, erfahren wir von der langen Tradition des Unternehmens, das seit 1756 besteht. Nicole erzählt von der Geschichte der Seifenherstellung, den Herausforderungen bei der Rückkehr zur Produktion und der Entwicklung neuer Seifenrezepte. Zudem wird die Bedeutung von Nachhaltigkeit in der Produktion und die Vielfalt der angebotenen Düfte thematisiert. Abschließend gibt Nicole einen Ausblick auf die Zukunft des Familienbetriebs.

In dieser Folge des Genusstalks spricht Johannes Quirin mit Ilonka Scheuring, einer Winzerin aus Franken. Sie diskutieren Themen wie Nachhaltigkeit, Tradition und modernen Weinbau. Ilonka erzählt, wie sie zur Winzerin wurde und warum sie sich für die Rebsorte Scheurebe entschieden hat. Sie betont die Bedeutung von Nachhaltigkeit in der Landwirtschaft und ihre Mitgliedschaft in Organisationen wie Ethos und Freaks to Table. Außerdem sprechen sie über die Besonderheiten einer Heckenwirtschaft...

Summary In dieser Folge des Genusstalks spricht Johannes über sein neues Buch 'Weinorte in Franken', das am 16.08. erscheint. Das Buch erzählt Geschichten von Orten, Wegen und Menschen, die eine besondere Verbindung zu Wein haben. Es enthält 76 Orte in Franken, die unterschiedlich sind und sowohl Winzerinnen und Winzer als auch besondere Orte wie die Alte Mainbrücke in Würzburg umfassen. Johannes teilt seine Erfahrungen beim Schreiben des Buches und erwähnt einige der Weingüter und Orte, die...

In diesem Podcast geht es um das Buch 'Vom guten Essen' von Lukas Freitag und Felix Fröhlich, das die kulinarische Landschaft zwischen Berlin und Brandenburg erkundet. Die Autoren haben 24 Produzenten und Gastronomen porträtiert und erzählen spannende Geschichten über regionale Lebensmittel und nachhaltige Landwirtschaft. Das Buch ist in acht Kapitel unterteilt, die verschiedene Themen wie Boden, Korn, Gemüse, Milch, Fleisch, Fisch, Bienen und Streuobst behandeln. Es bietet einen Mix aus...

Wenn der Papa schon ein Bioland-Bauernhof hat, dann könnte man doch auch noch Wein anbauen... Gesagt - getan. Nach sieben Jahren hatte der Familienrat beschlossen, die ersten Reben zu pflanzen. Was daraus wurde, erzählt uns Philip Hoffmann vom Weinatelier Pierre Marie.

Da wird doch die Paella in der Pfanne verrückt. Live-Kochen im Genusstalk. Nicht nur das war eine Premiere, sondern ich lasse mir von Kira & Carlos den Paella Spezialisten von Garcia Paellas zeigen, wie ich eine echte, authentische Paella zubereite. Spoiler: Sie wurde richtig geilo. Daher lasst euch das Wasser im Mund zusammenlaufen, lauscht dem Gebruzzel und der Geschichte der beiden. Übrigens bin ich ab heute auch Influencer und mit johannes10 könnt ihr im Online-Shop der beiden 10...

Henning Harth ist eigentlich promovierter Biologe und wurde erst dann zum Self-Made-Winzer. Jetzt führt er sein Weingut Harth & Harth, hat seine ganz eigene Interpretation vom Terroir und geht darin voll und ganz auf. Dabei setzt er auf mikroskopisch kleine Gehilfen, die ähnlich wie die Heinzelmännchen zu Köln beim Schneidern, ihm beim Weinmachen helfen. Was es mit den Terroir-Hefen auf sich hat, wie der Demeter Verband darauf reagiert hat und wie seine Weine schmecken, hört ihr in der...

Mal kein Bock auf Fisch oder Fleisch und Du greifst lieber zur vegetarischen oder veganen Variante! Tja, wenn denn etwas attraktives auf der Speisekarte stehen würde. Kennst Du das? Anna Karle ist Gastronomie-Beraterin und bringt ihren Kunden die vegane Küche näher. Sie erzählt, welche Erfahrungen sie in der Gastro gesammelt hat, was hinter ihrer Beratung steckt und für welche Mission sie unterwegs ist.

Ich sag Mezcal – ihr sagt: Mexiko... wäre eigentlich korrekt. Im Fall von Selva Negra aber komplett daneben. Denn dieser Mezcal kommt aus dem Schwarzwald. Grund genug mit den kreativen Köpfen hinter Selva Negra zu sprechen. Wir verkosten gemeinsam das gute Stöffchen und quatschen drüber, wie sie auf diese Idee gekommen sind und was der Unterschied zu Tequila ist.

... und plötzlich flatterte bei Eva Klink vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichneten Stuttgarter Restaurant Wielandshöhe eine E-Mail von Luis Schairer in die Inbox. Er fragte wegen eines Küchenpraktikums an. Soweit nicht ungewöhnlich? Denkst Du. Denn Luis ist gerade mal 13 Jahre alt und hat Bock auf Kochen. Was er so erlebt hat, ob er Koch werden möchte und wie es für die Küchencrew ist, eine jungen Kerl mit einzubinden, erzählen Luis und Eva gemeinsam.

In der heutigen Folge werden unsere Sinne geschärft. Dafür habe ich mir die Sensorikerin Elisabeth Buchinger eingeladen. Mit ihr spreche ich darüber, wie unsere Sinne unsere Wahrnehmung beeinflussen und wie wir sie gezielt einsetzen können, um die Welt um uns herum besser zu verstehen.

Ganz schöner Wirbel in der Sterne-Szene im Saarland. Nach nur zwei Jahren hat Peter Wirbel mit seinem Team im Restaurant midi in St. Ingbert einen der begehrten "Macarons" erkocht. "Das war volle Absicht und immer sein Ziel." sagt Peter. Was ihn antreibt, was Gäste im Restaurant midi erwarten dürfen und wohin die kulinarische Reise geht, erzählt er in der heutigen Folge

Eine Folge voller Sinnlichkeit und Spannung mit drei Persönlichkeiten. Nicole Grün ist Buchautorin, Trainerin in Emotionserkennung und Krimiköchin, die einen Großteil des Jahres auf Kreta lebt. In ihren Büchern verschmilzt sie meisterhaft Emotionen mit Genuss, und in den Krimikochkursen können die Teilnehmer die Sinne auf eine einzigartige Reise schicken.

Über kulinarische Glaubensfragen, wie z. B. Butter unter Nutella oder Leberwurst, zerbrechen manchmal sogar Freundschaften. Wir beschäftigen uns heute mit Genuss, Kulinarik & Glaube. Der evangelische Pfarrer Lukas Gansky ist zu Gast und teilt seinen Blick darauf mit uns. Dranbleiben lohnt sich: Denn es wird auch das Geheimnis von "Wasser zu Wein" verraten.

Fein Dining und gutes Essen sind genau ihr Ding! So begrüßt Gourmet-Influencerin Kauzi ihre Follower. Macht sie das alles nur wegen des Fames oder möchte sie einfach nur die feine Gastronomie mit einer Prise Leichtigkeit würzen, damit sich mehr jüngere Menschen reintrauen?