🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 9 : Celle qui cuisine le végétal 👇🏻   Dans cet extait, Emily Dader, la cheffe du restaurant végétarien Les Mauvaises Herbes à Lyon, nous raconte elle comment elle s'inspire des codes de la cuisine traditionelle pour donner le goût des légumes et nous donne des astuces pour végétaliser nos assiettes. 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living Life - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas...

🎙️Vous ai-je déjà dit que c’est à Lyon que je vis, dans la capitale gastronomie ?  Ici comme partout en France notre culture culinaire est ancré dans les produits carnés. Et les traditions, c’est comme le jambon, c’est pas facile de s’en passer. Pourtant la viande pèse lourd sur le climat 🌏 En fait un repas avec du bœuf émettrait 14 fois plus de CO2, qu’un repas végétarien 🐷 Réduire sa consommation de produits animaux serait même le petit geste le plus efficace pour aider la...

🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 8 : Celui qui cultive des variétés anciennes   Dans cet extait, Vincent Galliot Maraîcher bio à Collonges au Mont d'or près de Lyon, nous explique ce qu'est une variété ancienne, pourquoi elles ne sont plus autant utilisées et comment des "contrefaçons" peuvent se glisser sur nos étals.  🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living Life - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐...

🎙️Des poivrons chocolat mais aussi du piment de Bresse ou des gourdes… Tous ces légumes anciens ont progressivement disparu de nos assiettes, pour laisser place à des variétés plus productives. On a ainsi perdu plus 75% de la biodiversité cultivé depuis les années 50. Sur son exploitation, près de Lyon, Vincent Galliot, ancien informaticien devenu producteur bio a lui décidé de les remettre au goût du jour 🌱dans le but notamment de protéger notre biodiversité alimentaire. Alors qu’est...

Il s'agit d'un extrait de l'épisode #7 Qu'est ce que la cuisine anti-gaspi ?  Dans cet extrait, Eric petrotto, le co-fondateur de la Fabuleuse Cantine nous donne la recette du "Super Waste" son burger anti-gaspi et nous confie ses ingrédients pour lutter contre le gaspillage alimentaire.  🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living Life - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous...

🎙20 % de la nourriture que nous produisons en France finit à la poubelle. Ca représente à peu près 150 kilos gaspillés par personne chaque année. Et figurez-vous que la majeure partie est en fait jeté avant même d’arriver jusqu’à nos assiettes.  Face à ce fléau, les initiatives se multiplient et c’est de l’une d’elle dont je voudrais vous parler aujourd’hui. Il était une fois... des restaurants étonnants, où l’on cuisine uniquement avec des invendus : des légumes moches, trop gros ou pas...

Il s'agit d'un extrait de l'épisode #6 Comment réinventer le pain? Dans cet extrait, Mayé nous explique les caractéristiques d'un pain fait avec du levain (et non de la levure). Elle nous donne aussi la recette du levain maison mais aussi celle de ses pains qu'elle pétrit chaque jour dans sa boulangerie qu'elle a crée il y a un an à Lyon. 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living Life - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à...

🎙️Savez-vous ce que veut dire culotter une poêle ou une casserole ? C’est un astuce bien connu des cuisiniers, mais aussi des boulangers et boulangères comme mon invitée : Mayé Lepoutre, c'est elle qui m'a appris ce mot... Mais culotée, c'est aussi un qualificatif qui lui correspond bien. Mayé a su osé quitter son Mexique natal pour étudier ici en France, puis se reconvertir avant d’ouvrir sa propre boulangerie, si singulière...  Car Mayé fait partie de cette nouvelle génération d’artisans...

Dans cet extrait Paul Charlent, entrepreneur co-fondateur d'Alancienne et de la ferme de l'Envol nous donne sa définition de l'agroécologie. Il nous raconte aussi pourquoi il a choisi d'essayer de faire, en plus de la croissance économique, de la croissance sociale et écologique !  Il s'agit d'un extrait de l'épisode #5 Comment trouver des produits en agroécologie ?  🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living Life - Scott Holmes  Pour...

🎙️Agroécologie : vous avez déjà surement entendu ce mot qui a le vent en poupe …  Et pourtant il n’est pas toujours évident d’avoir tous les jours sur sa table, des produits, issue d’une agriculture vraiment durable !    Pas toujours facile non plus de s’y retrouver dans la jungle des labels et même parfois un vrai casse tête de dénicher des alternatives à l’agriculture conventionnelle !   C’est en tout cas le constat qu'a fait mon invité, Paul Charlent.   En fait lui les bons...

Dans cet extrait Gilles, nous donne des techniques simples pour cuisiner autrement. Comment trouver des produits de qualité à un prix accessible? Pourquoi les préparer dans leur ensemble ? De quelle manière composer les repas ? etc.  Il s'agit d'un extrait de l'épisode #4 Comment cuisiner autrement pour mieux manger ?  🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living Life - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à...

🎙️L’alimentation c’est d’abord culturel. On ne mange pas avec sa raison mais avec son histoire, ses souvenirs et c’est d'ailleurs pour ça que c’est si dur de changer ses habitudes…  Je suis sûre que ça vous parle, et c’est que nous explique Gilles Daveau dans cet épisode. Auteur, restaurateur, formateur, spécialiste de la cuisine alternative et co-fondateur du mouvement des cuisines nourricières, Gilles a déjà eu plusieurs vies, toutes guidées par la conviction que réapprendre à cuisiner...

Dans cet extrait, Clara Duchalet nous explique comment elle-même trie ses biodéchets. Quelles  solutions existent aujourd'hui pour composter, qu'on ait un jardin ou pas.  Elle démêle le vrai du faux sur les déchets alimentaires qui peuvent être mis (ou pas) dans le compost.  ll s’agit d’un extrait de l’épisode #3 Comment valoriser nos déchets alimentaires ?  Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  Musique : Living Life - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast...

🎙️Un tiers, c’est ce que représente en moyenne la part des biodéchets dans nos poubelles.  Les biodéchets, vous savez, ce sont les épluchures, les restes de nourriture, le marc de notre café ou nos sachets de thé... Des détritus alimentaires que nous allons tous très bientôt devoir trier ! Car dès janvier 2024 (c’est écrit dans la loi) de nouvelles poubelles feront leur apparition pour nous encourager à composter.  Mais certains, trop impatients, ont déjà pris les devant ! C’est le cas...

Dans cet extrait, Clémence Richeux, directrice de Ma Bouteille s'appelle Reviens nous explique les avantages de la consigne par rapport au recyclage, et nous raconte comment sont produites nos bouteilles en verre !  ll s’agit d’un extrait de l’épisode #2 Pourquoi relancer la consigne de verre ?  Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  Musique : Living Life - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre 5 étoiles et à laisser un...

🎙️Qui a dit que la consigne appartenait au passé ? Le réemploi du verre, c’est une habitude que nous les Français avons perdu au fil du 20e siècle… Car souvenez vous, dans les années 80, tout le monde pensait : "le plastique c’est fantastique et le caoutchouc super doux", comme le chantait le groupe nantais Elmer food beat.  Mais la consigne n’a pas dit son dernier mot et revient pas à pas. Dans cet épisode, je reçois l’une des instigatrices de ce grand retour.  Clémence Richeux est à la...

Dans cet extrait, Etienne Rozand, restaurateur lyonnais nous raconte comme il revisite les makis avec des ingrédients locaux et saison et nous donne sa recette du poicamole, une alternative durable au guacamole !  Et si la contrainte poussait à la créativité ?  Il s’agit d’un extrait de l’épisode #1 Comment cuisiner des plats d’ailleurs avec des produits d’ici ?  Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  Musique : Living Life - Scott Holmes  Pour soutenir ce...

Est-ce que vous êtes locavore ?   Manger local est devenu pour beaucoup d’entre nous un habitude et encore plus depuis la pandémie qui nous a poussé à repenser nos modes d’approvisionnement mondialisés.  Maintenant, imaginez des plats symboles de cette mondialisation, parfois décriés, souvent adorés. Imaginez des pizzas et des makis préparés à partir d’ingrédients locaux, bio, de saison et en circuit court.  C’est justement ce que fait Etienne Rozand, le restaurateur locavore, que je...

Cette bande-annonce est un avant-goût de la recette, un podcast de solutions consacré à l'alimentation durable.  Chaque mois, c'est une conversation avec ceux qui font pousser des idées, pour nous aider à mieux manger.  Ils sont producteurs, restaurateurs, entrepreneurs et ensemble on va décortiquer les enjeux de notre alimentation.  Mais surtout on va parler des ingrédients du changement ! Quels sont ceux qui peuvent faire la différence dans la transition alimentaire ?  Enfin, on va...