L'heure de Goûter est un podcast créé et produit par la formation japprendsagouter.com et présenté par Marion Nicault. Retrouvez J'apprends à Goûter sur Instagram et Facebook. Nous sommes ravis de vous accueillir pour ce cinquième et dernier épisode de notre série spéciale Semaine du Goût : aujourd’hui et pour terminer en beauté, nous allons parler de la fameuse cinquième saveur, celle qui pour beaucoup reste abstraite et difficile à identifier. Je veux parler de l’UMAMI. Derrière cette saveur, se cache une histoire en fait intéressante. Si le japon et leur insistance pour intégrer l’umami comme saveur mondiale ont évidemment un rôle à jouer, vous serez surpris d’apprendre que c’est en france qu’elle fut identifiée pour la première fois. Si nous avons du mal à mettre des mots dessus, cela ne veut pour autant pas dire qu’il s’agisse d’une “nouvelle saveur” mais simplement que nous n’avons pas appris à l’intégrer comme telle, comme pour le sel, le sucre, l’acide ou l’amer. C’est un grand spécialiste de l’umami et un fin gourmet qui nous révèle tous les secrets de l’umami : Fabrizio Bucella, Physicien et Docteur en Sciences, enseignant à l’Université Libre de Bruxelles, et auteur du livre “Umami, les secrets de la cinquième saveur”. Belle écoute.