明日酿造的第一期播客节目终于上线啦，酿酒师老范特邀播客杯弓舌瘾的两位主播：钱老板和戴老板一起，边喝边聊，笑侃纽卡斯尔棕艾啤酒的历史渊源、酿造工艺、与啤酒异曲同工的有趣葡萄酒酿造方式，三位主播还以自己的亲身经历比较中外酒吧文化，你想知道一个伦敦人被恐怖分子追杀时最先想要保护的东西是什么吗？为什么戴老板在银川天没黑就上床睡觉？如何辨别真假百年老店酒吧？ 节目不长，趣味多多，刚好够你打发上下班通勤、开车的时间，以及勾起你的酒瘾，赶快来听吧！ 以下内容为本期播客的延伸阅读材料，供大家参考： 1、分批次酿造（Parti-Gyle） 分批次酿造是一种传统的洗槽和熬煮麦汁的方式，通常向同一个麦芽槽中多次加入洗槽水，可以得到糖度逐渐降低的麦汁，从而酿造酒精度逐渐降低的啤酒。每个批次的麦汁进入不同的熬煮锅内，之后可以添加不同的啤酒花和酵母，因而可以酿出不同风味的啤酒。 简单地讲： a、分批次酿造有助于提高大型酒厂的大规模生产效率，以及维持出品的风味稳定性一致性； b、在家酿中应用Parti-Gyle工艺可以使酿造充满无限可能性。 参考资料： 分批次酿造：Parti-gyle教学【啤博士自酿】 《Practical Parti-Gyle Brewing》by JOE STANGE 2、葡萄酒中的自流酒与压榨酒 对于红葡萄酒而言，葡萄果实经压榨破碎后葡萄汁、果肉、葡萄皮和种子四者会混合在一起进行发酵。2~3周后发酵结束，一部分酒液会依靠自身重力的作用从发酵罐底部自动流出，这部分葡萄汁就叫自流汁，也称作“自流酒”。其实，除了自流汁外还有一部分汁液夹杂在葡萄皮、果肉和种子之间需要靠外力压榨才能够流出，这部分就叫做压榨汁。压榨汁一般约占红葡萄汁的15%，由于压榨汁与果皮接触更为密切，因此，具有更高的单宁强度和更深厚的颜色，可用于提升酒液的结构感。如果丢弃不用，也纯属于一种浪费。 另外还有一种被称为“自流法”的酿酒工艺： 自流法是利用重力原理，让葡萄汁、葡萄酒等液体从上一个酿酒环节的容器里自然地流到下一环节的容器里的酿酒方法。整个酿酒过程更为柔和，有效地减少了剧烈的机械处理对葡萄果实、葡萄汁和葡萄酒液的摩擦与搅拌，避免可能因此发生的酒液成分和酒体结构的异常变化，最大限度地保留了葡萄酒的自然风味，使得酿出的葡萄酒愈发精致优雅。 参考资料： 《探索葡萄酒酿造技艺：自流法》by 红酒世界网 自流汁VS压榨汁，哪种葡萄酒更好？ 4、城市酒窖Urban Winery 将新鲜的葡萄进行冷冻处理，冷链运输到伦敦、香港这样的城市后再解冻着手进行葡萄酒的酿造，这是一种新兴的葡萄酒产业模式，被称为Urban Winery，即城市酒窖。 隐藏在SW6的一条小巷子里，伦敦克鲁酒厂位于一个维多利亚时代的老仓库里，这个仓库曾经是一个杜松子酒厂。London Cru由Cliff Roberson拥有，是2013年在伦敦开业的第一家城市葡萄酒厂。作为我们对London Cru新愿景的一部分，自2017年以来，我们的葡萄完全来自英国的葡萄园。我们对英国葡萄酒的未来感到兴奋，并喜欢成为这一运动的伦敦中心。 Product of Hong Kong 8号庄园酒厂位于香港鸭脷洲半岛上一个由仓库改建的地方，总共有8000平方英尺。其中一半用于酿酒，另一半是场地空间，包括一个俯瞰大海的户外露台。在拥挤的香港，如此大的空间是罕见的，用它来举办鸡尾酒会、婚礼、宴会和与葡萄酒有关的活动。酿酒师们走遍世界，采购最好的葡萄。波尔多的梅洛和品丽珠，澳大利亚麦克拉伦