In questo episodio di Peso le parole ospito la chef Valeria Agnelutto, esperta di alimentazione e dietetica vegetariana, con competenze in diverse filosofie culinarie, dalla macrobiotica alla cucina crudista, con grande esperienza anche in fermentazioni e dolci senza zuccheri con dolcificanti naturali. Valeria ci racconta come le mode influenzano le richieste in cucina, sia nell’alta ristorazione che nella grande distribuzione, e riflette su come una scelta vegetariana possa avere grandi benefici per l’ecologia e rappresentare una decisione etica importante, ma non sempre si traduca automaticamente in vantaggi per la salute. Durante l’episodio, Valeria affronta anche il tema dei dolcificanti alternativi, spiegando i loro pro e contro, ma promuovendo un approccio di buon senso che include anche un uso consapevole dello zucchero tradizionale. Condivide inoltre la sua preoccupazione per il "terrorismo alimentare" diffuso sui social, invitando a un approccio più equilibrato e informato quando si parla di alimentazione. La chef condivide anche consigli pratici sull’utilizzo dei legumi, alimenti nutrienti spesso sottovalutati, proponendo ricette vegetariane genuine e facili da preparare. L’episodio si conclude con una proposta appetitosa per il prossimo episodio in cui sarà presente.