在這集節目，台灣素食營養學會的營養師Joyce一開始就來考考大家對蛋白質的認識囉！ 第一題，好的蛋白質定義是什麼？ 第二題，請問菇類是好的蛋白質來源嗎？ 第三題，請問100克乾香菇跟100克豆乾，兩者的營養素可不可以比？ / / 想好了嗎？想好再往下看答案哦！ 第一題，好的蛋白質定義是什麼？Joyce說，是只要吃一盤，就能吃到人體所需的九種必須胺基酸！你在網路上或line轉傳中，看過各種蔬菜、水果的蛋白質排名嗎？即便有些蔬果看起來蛋白質含量很高，但…以一天所需的蛋白質份數來說，可能要吃很多很多的花椰菜才能達到一天所需的量，因此，蔬菜水果不是「主要」的蛋白質來源。 第二題，請問菇類是好的蛋白質來源嗎？這應該是最常被以為蛋白質很高的食物了，因為在蔬食餐廳，很常看到用菇類來取代肉類的蛋白質來源，因為菇類的質地、口感與肉類相近，時常被用來當主菜，但如果以營養師的觀點，就有完全不同的思考了！營養師認為，應以營養價值的觀點來看，哪些植物可以取代肉類的蛋白質來源，很簡單，就是豆類，像是黃豆毛豆黑豆，因此…猴頭菇不是一個好的蛋白質來源啦！ 第三題，我們時常看到食物營養素比較表，常以100克為單位，請問100克乾香菇跟豆乾可不可以比？Joyce說，這真的很不直覺，因為100克乾香菇，你知道有多大包吧！泡水後來吃，要吃多少朵香菇呀～其實，大部分人對100克是沒有概念的，因此100克營養比較表格，雖然看起來有知識，但卻很難運用在生活中。尤其是一餐當中香菇可能只有一朵、花椰菜可能就三小朵，我們不會再單餐中吃超大量的單一食物去攝取我們要的某一種營養素，然而，同樣的營養素其實在很多種蔬果都有，不必從單一種食物去攝取，因為營養是「均衡搭配」而來的，不是倚靠單一食物來攝取足夠的某種營養素。 「那到底蛋白質的份量要怎麼計算？營養師說，回到上一集談到的 #211餐盤，直接看餐盤比例最快！」 Joyce說，一天所需的蛋白質，通常是以體重數字，乘以0.8～1，計算出的結果單位為克數，而懷孕期間要再多10克，以50公斤體重的孕媽咪來說，就是50*1+10=60克，那到底60克的蛋白質是什麼概念呢？不是60克的豆乾 ，不是60克的豆腐，那到底怎麼算？ 分享一篇來自台灣素食營養學會高韻均營養師發表的文章《顛覆你的觀念！你真的知道怎麼吃蛋白質？》 https://www.twvns.org/info/faq/266-2015-06-17-09-32-20 因此我們可以知道，一份蛋白質是7克，而它不等於7克的豆乾！ 「蛋白質攝取三步驟，現在教給你！」 ① 首先，先了解自己所需的蛋白質份量 做法是先看自己的平均體重，也就是大部分時間的體重（不是大餐爆肥或暴瘦的極端值哦），用體重數字x1，算出來的數字單位是克，就是自己一天需要的蛋白質克數。 ② 計算自己一天要吃幾份蛋白質 蛋白質一份是7克，因此請將算出的克數除以7，就知道應該攝取幾份了。 ③ 每餐應該吃幾份？ 算出份數之後，再除以一天吃的餐數，一天吃三餐就除以三，也就是將一天所需的份數平均分配～ 你學會了嗎？ 另外，吃高蛋白粉來補充蛋白質是好的嗎？Joyce營養師說：「不反對～」高蛋白粉的確在現代是好吸收又方便的蛋白質來源，但許多膳食纖維、礦物質、維生素，像是鐵、鋅可能會在高蛋白粉精化過程中消失了（還是要看商品的營養標示），因此營養師還是鼓勵大家，盡量」豐富」你的飲食，總不能每種營養都吃補充品，因為大自然的創造是非常奧妙的，所以還是建