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還記得Omega-3、6、9的差別嗎?就是結構中雙鍵的位置,從只有碳、氫的一端算起,第三個碳有雙鍵就是Omega-3,以此類推。 為什麼Omega-3常被強調?Omega-6是不是不重要? 其實Omega-3、Omega-6都很重要,因為它們都是...
Published 02/10/23
Published 02/10/23
「脂質對人體中的生理功能有哪些?」 脂肪是人體很重要的能量庫存,我們的祖先在古時候食物取得不易,脂肪不僅能幫助人類度過飢荒,還能維持體溫、保護骨骼、保護神經,更能保護女性的生育功能,此外賀爾蒙和細胞的健康都需要脂肪,幫助身體傳遞訊息,而且像是維生素ADEK都是脂溶性的維生素,脂肪幫助我們吸收這些養分。 「飲食的脂肪和血液裡的脂肪,不是同一件事」 血液裡的膽固醇對於細胞的結構非常重要,尤其是細胞膜,一個可以阻擋外界有害物質進入細胞的防護網,但當我們血液中的膽固醇過高,就會提高心血管疾病的風險。 而我們身體中的膽固醇約有20%是從食物來的,其他的80%的膽固醇是身體自己製造,除了膽固醇外,植物也有跟膽固醇結構很像的#植物固醇,與膽固醇的差異在支鏈不同,光這一點差異,就能為身體帶來不同的代謝與吸收,植物固醇之所以對身體好是因為它能抑制膽固醇的吸收,同時也能降低心血管疾病的風險。而植物固醇可以從蔬果、全穀類、堅果等攝取,不過身體會吸收到的植物固醇比例低,因此有些人為了降低心血管疾病的風險,會特別購買植物固醇來補充,但其實全植物飲食就足夠了。https://www.ncbi.nlm...
Published 01/13/23
「醣類在我們身體上扮演的角色?」 攝取醣類後經過消化代謝會成為葡萄糖,而胰島素就像鑰匙,葡萄糖要進入細胞內需要胰島素的幫忙,葡萄糖進入細胞後,就會在製造能量的工廠也就是粒線體,製造ATP,這是身體最常見的能量來源哦!這些能量會運用在調節體溫、消化、維持細胞的健康和運作,還有很多意想不到的功能,如果人體的各個細胞器官是引擎,那麼ATP就像是汽油囉。 醣類種類很多,從結構上區分的話,最小的結構是單醣-葡萄糖,大一點的雙醣像是果糖、乳糖、蔗糖,再大一點的是寡糖,最大的應該就是我們常講的碳水化合物,也就是澱粉,像是麵包、麵條、米飯、燕麥等,除此之外,對身體有益的纖維也是醣類哦~ 備註:黃豆則是醣類最低、蛋白質最高的豆類,最接近肉類。 「想要養大腸內的好菌嗎?那就要給好菌食物『纖維質』!」 當好菌消化纖維質時,它不僅能製造非常多有利身體的物質,還會製造可以抗發炎,抗癌的短鏈脂肪,有非常多研究提出短鏈脂肪對身體的益處。因此營養師Joyce非常鼓勵大家要吃富含纖維質的「非精緻澱粉」!此外,纖維質雖然較難消化,但這個好處就是它可以降低醣類吸收速度,也就是說,如果想避免血糖突然飆高,同時也讓胰島素...
Published 12/23/22
健康是長時間累積的結果,疾病也是! 「妊娠糖尿病是什麼?跟一般糖尿病有什麼不同呢?」 在懷孕期間,母體的代謝有非常大的變化,因為營養素要給媽媽的現在要給胎兒,因此原先代謝的途徑有很大的調整,像是原先要進入母體細胞的血糖,就會進不去,因為要給胎兒,但如果這時身體調節不佳,血液中的血糖過多了,進去寶寶身體裡的血糖也過多,就有會有妊娠糖尿病的風險,胎兒也可能會有巨嬰症的風險,也會提高媽媽未來罹患第二型糖尿病的風險,以及寶寶出生後罹患代謝症候群的風險,更容易儲存能量造成肥胖。 「是什麼原因造成妊娠糖尿病呢?如何從飲食中降低這個風險?」 家族史,或懷孕前就是過重或肥胖,只有佔50%,研究發現這些罹患妊娠糖尿病的女性都攝取較高的熱量,且熱量有許多來自...
Published 12/22/22
你一定聽過「吃蛋不會讓膽固醇過高、害你膽固醇上升的不是雞蛋」這個說法吧! 蛋的膽固醇到底會不會影響健康,多年來眾說紛紜,甚至有很多人站出來捍衛雞蛋,但你知道這個研究是怎麼來的嗎?可以看這篇1991年的發表https://apnews.com/article/7b8fdff4a825d2b7930d8bbc80a219c3 簡單為大家翻譯一下,這個說法是一位醫師發表的,他有位病患是88歲的老先生,他的飲食記錄他一天平均會吃25顆蛋,但他的血脂跟壞膽固醇LDL都很正常,測試後發現,當他吃越多膽固醇,身體製造膽酸的能力就會增強,就像有聽過有人把可樂當水喝,血糖也正常。 但是!每個人對於膽固醇的排除能力都不一樣,你是那位88歲老先生嗎? https://www.pcrm.org/good-nutrition/nutrition-information/health-concerns-with-eggs?gclid=CjwKCAiAp7GcBhA0EiwA9U0mtpBSJjNKoDsSOanBBwTvLqPHDJ1FXsisNnWesf18OzTUsHZW1r5f2RoC3SUQAvD...
Published 12/04/22
在這集節目,台灣素食營養學會的營養師Joyce一開始就來考考大家對蛋白質的認識囉! 第一題,好的蛋白質定義是什麼? 第二題,請問菇類是好的蛋白質來源嗎? 第三題,請問100克乾香菇跟100克豆乾,兩者的營養素可不可以比? / / 想好了嗎?想好再往下看答案哦! 第一題,好的蛋白質定義是什麼?Joyce說,是只要吃一盤,就能吃到人體所需的九種必須胺基酸!你在網路上或line轉傳中,看過各種蔬菜、水果的蛋白質排名嗎?即便有些蔬果看起來蛋白質含量很高,但…以一天所需的蛋白質份數來說,可能要吃很多很多的花椰菜才能達到一天所需的量,因此,蔬菜水果不是「主要」的蛋白質來源。 第二題,請問菇類是好的蛋白質來源嗎?這應該是最常被以為蛋白質很高的食物了,因為在蔬食餐廳,很常看到用菇類來取代肉類的蛋白質來源,因為菇類的質地、口感與肉類相近,時常被用來當主菜,但如果以營養師的觀點,就有完全不同的思考了!營養師認為,應以營養價值的觀點來看,哪些植物可以取代肉類的蛋白質來源,很簡單,就是豆類,像是黃豆毛豆黑豆,因此…猴頭菇不是一個好的蛋白質來源啦! 第三題,我們時常看到食物營養素比較表,常以100克為單位...
Published 11/23/22
「您聽過『動物』蛋白質優於『植物』蛋白質的說法嗎?這是真的嗎?」 台灣素食營養學會的陳婷鈺營養師說:其實,植物蛋白質的優點比來自動物的更多!像是,豆類不含膽固醇、僅含少量飽和脂肪,豐富的膳食纖維更能穩定血脂、降低心血管疾病風險,因此豆類不但是好的蛋白質來源,更能讓我們吸收到許多礦物質和維生素,就像是我們前幾集分享到的葉酸、B群等等~ Joyce營養師也分享了一個在國際期刊《JAMA Intern...
Published 11/18/22
您是否有印象在2022年年中時曾經有一個網路媒體用非常聳動的幾句話,引發網友關注,就是「媽媽堅持全素1歲半兒只吃蔬果慘餓死 體重只有7公斤」,有很多網友看到標題就開槍,紛紛留言撻罰「走火入魔了吧!!好氣… 小朋友就是要營養均衡,不管吃什麼營養素攝取要夠!」但也有網友留言「無知真的很可怕,吃素和營養不良根本是兩回事,請不要誤導」「我同學三個孩子吃全素長的很健康又高。」,但如果網友真的點入看內文,可以發現其實內文寫到「醫生表示,在寶寶死前的一週起,便沒有被餵食。Hadn't been fed for a...
Published 11/10/22
在吃素的路上覺得孤單,時常被挑戰「你這樣吃健康嗎」?現在就讓「營養知識」成為你的力量,這個節目要幫助大家了解不同的原型食物中含有哪些營養素,而蔬食者又應該注意攝取哪些營養哦~! 「肌醇可以幫助懷孕嗎?這是什麼樣的營養素?」 Shan在備孕時,時常會在網路上看到營養補充劑的廣告推播,建議我們要補充肌醇,甚至有許多吃了肌醇之後就成功懷孕的廣告內容,因此Shan就很好奇「肌醇」這是什麼營養素! 營養師說,肌醇(維生素B8)的確可以增加懷孕機率,肌醇跟葉酸也有類似的作用,是重要的傳遞訊息的物質,也在受精卵分裂時扮演重要角色,而如果是「多囊性卵巢症候群」的女性,時常也會伴隨著「胰島素阻抗」的問題,而影響受孕機率,這個問題上,肌醇(維生素B8)的確可以幫忙!不過,營養師也說,多吃原型食物、穩定血糖、多運動、規律的生活作息,都能提升胰島素敏感性!如果都沒有以上問題,也可以跟醫師討論看看,是否需要嘗試用額外補充肌醇(維生素B8)的方式,來Push自己身體一把,增加懷孕機率。 「營養均衡,不要因為減肥讓營養失衡」 Joyce營養師強調,「肌醇」不一定需要額外攝取,因為這是身體就能自行製造的營養素,...
Published 11/03/22
EP03-蔬食孕媽咪在營養上會遇到什麼困難?B12存在哪裡又該怎麼攝取?維生素D3能幫助胚胎著床,攝取要注意什麼? 「你知道有個營養素能幫助胚胎著床嗎?就是維生素D3!」 維生素D3不僅能幫助胎兒和寶寶骨骼發育,還能強化免疫系統、預防胎兒過小、增加出生時體重!那維生素D3應該怎麼攝取?寶寶又可以怎麼攝取呢?市售的D3大部分取自於羊毛,Vegan朋友要記得注意來源哦! 「B12是唯一一個素食者遇到沒辦法從蔬果中攝取得到的,這是否就是說,人注定不該吃素?! 我曾在一本書上看到有關「素食孕婦的困難」,指出全植物飲食很難攝取到B12,而B12若攝取不足,有可能要成寶寶不可逆轉的腦損傷與神經損害,也因此導致一些健康的專業人士對於孕期純素飲食,抱持反對立場,關於這個問題,Joyce營養師會怎麼解呢? 的確,B12是蔬食者不是做到均衡飲食,就能攝取得到的營養素,就讓我們進一步了解B12是怎麼來的吧! B12微生物製造的,但因為現今環境有很多抗生素、滅菌劑,使得許多微生物無法生存,或是栽種使用溫室水耕,更難以攝取到來自土壤中微生物所製造的B12營養素,那為什麼經濟動物會有呢?雖然經濟動物...
Published 10/24/22
一懷孕,營養補充劑就要開始大把大把的吃?其實健康的根本,就在三餐的選擇! 我們知道,懷孕和哺乳中的女性攝取的飲食,是影響孩子的關鍵要素,因為母體營養是胎兒獲得必需營養素的唯一途徑,發育初期的營養,跟胎兒生長、器官發育、身體結構與功能之間存在著關聯性,也會影響成年後的健康情況、罹病率、死亡率,以及神經功能與行為發展等。 而備孕期間最要注意攝取足夠的營養素就是「葉酸」了,葉酸到底是什麼?葉酸不足會導致什麼問題?每個女性都會缺乏葉酸嗎?葉酸一定得從瓶瓶罐罐中補充才會足夠嗎? 其實,葉酸是非常容易從植物飲食中攝取的,而且含量非常高喲!那為什麼素食者還是可能會缺乏?這竟然是跟常常外食有關係?那應該要怎麼吃,才能透過全植物飲食將葉酸攝取足夠呢? 這集專業的營養師Joyce將帶我們認識孕期要注意的營養素,希望透過節目來幫助更多被孕媽咪們,一起用全植物全食物的營養,打造健康好體質,迎接健康寶寶! Shan媽咪錄音時帶著小寶寶,可能節目中會聽到寶寶聲唷~請包涵~ 本節目,與「台灣素食營養學會」共同製播! Music by Bensound.com
Published 10/19/22
吃素,要怎麼吃得健康,是一門很深的學問了~相信有許多朋友在決定素食飲食之後,時常會面臨家人朋友對於素食的不了解,常常認為素食不健康、不營養,面對這樣的挑戰,我們真的非常需要透過專業的醫學角度,來帶領我們,了解營養,讓我們吃素,能素得健康~素得漂亮! 在台灣有一個由專業的醫療人員組成的「台灣素食營養學會」,成立已超過十年,他們又能如何來幫助我們更認識營養與健康,幫助大家「健康吃素」呢? 這個節目非常榮幸邀請到 #台灣素食營養學會 共同製播,學會的蔬食營養師 Joyce #陳婷鈺,將在未來的節目中一一幫我們破解迷思,建立新的蔬食營養科學研究知識! 這集Joyce要來分享她的故事,Joyce畢業於華盛頓大學公共衛生營養碩士,曾任「慈濟醫療財團法人素食推廣營養師」、「美國西雅圖校區學齡前幼兒營養顧問」、「美國聯邦政府訓練計畫:特殊需求兒童臨床營養」,是一位有美國、台灣...
Published 09/29/22