健康是長時間累積的結果，疾病也是！ 「妊娠糖尿病是什麼？跟一般糖尿病有什麼不同呢？」 在懷孕期間，母體的代謝有非常大的變化，因為營養素要給媽媽的現在要給胎兒，因此原先代謝的途徑有很大的調整，像是原先要進入母體細胞的血糖，就會進不去，因為要給胎兒，但如果這時身體調節不佳，血液中的血糖過多了，進去寶寶身體裡的血糖也過多，就有會有妊娠糖尿病的風險，胎兒也可能會有巨嬰症的風險，也會提高媽媽未來罹患第二型糖尿病的風險，以及寶寶出生後罹患代謝症候群的風險，更容易儲存能量造成肥胖。 「是什麼原因造成妊娠糖尿病呢？如何從飲食中降低這個風險？」 家族史，或懷孕前就是過重或肥胖，只有佔50%，研究發現這些罹患妊娠糖尿病的女性都攝取較高的熱量，且熱量有許多來自 #飽和脂肪！ 「飽和脂肪什麼東西最多？」 動物性蛋白質，肉類、蛋類、牛奶，還有油脂類的奶油～！研究發現無論是妊娠糖尿病或一般的糖尿病，都和飽和脂肪攝取過多有關！因為當飽和脂肪在血液裡過多，就容易進入肝臟，肝臟有很多接收賀爾蒙訊息的受體，當飽和脂肪攝取過多就容易啟動肝臟的Toll樣受體4，這個受體會分泌出阻饒身體感受胰島素的賀爾蒙，容易造成胰島素阻抗，提高糖尿病的風險。 「脂肪聽起來就跟糖尿病沒有關係，為什麼吃肉容易得糖尿病？」 台灣素食營養學會在官網曾分享過一篇研究，讓我們知道飲食與糖尿病關係密切！ 現在已經有許多研究陸續發表有關肉食越高，糖尿病罹患率越高結果。一篇發表在糖尿病學期刊(Diabetologia)的系統綜論 (Systematic Review)整合了 12個世代追蹤研究，衡量肉類與糖尿病的證據，其報告發表: 肉類總量攝取高者比低者，其第2型糖尿病罹患率增加17%，其中紅肉攝取較高增加21%，而加工肉品增加 41% 的糖尿病罹患率。 肉類增加糖尿病的可能機轉: 1. 增加肥胖。 2. 血基鐵 (heme iron) - 造成氧化，破壞胰臟 Beta-細胞，降低胰島素分泌。 3. 血液內鐵質提高，干擾葡萄糖代謝，降低胰島素製造及分泌。 4. 加工肉品含亞硝酸鹽及硝酸鹽，在胃裡轉換成亞硝胺，同樣對胰臟 Beta-細胞俱毒性。 此系統綜論之結果顯示素食者比葷食者在糖尿病的罹患率，降低約 35%-50%，與其他研究結果一致。 參考文獻: Aune D, Ursin G, Veierod MB. Meat consumption and the risk of type 2 diabetes: a systematic review and meta-analysis of cohort studies. Diabetologia. 2009;52:2277-2287. 作者：邱雪婷 (為美國與台灣註冊營養師。目前為台灣素食營養學會秘書長，從事素食與疾病相關研究工作。) 來源網址：https://www.twvns.org/info/research/60-2009-11-17-02-21-10 「您知道豆類可以有效地控制血糖嗎？」 ⟪歐洲臨床營養學⟫期刊 於2014發表了一篇研究：在一個隨機對照實驗中，31位糖尿病患同時接受心血管疾病的飲食治療，其中有一半的人，每個禮拜有三天會將2份的肉類換成豆類。 ▴ 結果發現：把肉類換成豆類，可以降低血糖、三酸甘油脂與LDL（壞的膽固醇）。 「蔬食是治療糖尿病最好的方針！」 結合美國與日本的研究，⟪心血管疾病診斷與治療⟫的一篇整合分析再一次證明，全素飲食（無肉類與蛋奶類）能有效的、且長期控制血糖於正常範圍內。美國糖尿病協會 (ADA) 的臨床建議就包括蔬食治療，且已多年。希望這篇新研究能說服更多醫生，用飲食取代藥物來治療糖尿病患。 文獻： 1. Hosseinpour-Niazi S, Mirmiran P, Hedayati M, Azizi F. Substitution of red meat with legumes in the therapeutic lifestyle change diet based on dietary a