In compagnia di Giacomo Baruffaldi, proprietario della Azienda Vitivinicola Castello di Stefanago, parliamo di: 00:00 – Introduzione 02:14 – Dove si trova il Castello di Stefanago e la manifestazione che vi si svolge (Natural Wine Oltrepò Pavese). 04:24 – Primi cenni sulla filosofia produttiva dell’organismo agricolo.  06:39 – Sui vigneti e sui vitigni a dimora: un patchwork di piccole unità produttive, ognuna dedicata ad un progetto produttivo diverso. 08:20 – L’approccio Bio nei confronti sia dei vigneti che di tutto l’areale, non vitivinicolo, della cantina. 09:18 – Perchè vendere i vini ad un prezzo relativamente più basso di quanto ci si aspetterebbe. 10:18 – Le pratiche di cantina (le conseguenze del far parte dell’associazione Vinnatur). 11:23 – Chiamare le cose con il loro nome: cosa significa fare agricoltura artigianale ed ecologica? 15:05 – La fatica necessaria per condurre una viticoltura ecologica e tradizionale, e le ragioni tecniche alla base di questa scelta. 16:51 – Le linee produttive della cantina con la menzione dei Metodo Classico non in degustazione. 19:31 – Sulle caratteristiche della linea Stuvenagh. 21:21 – Il vino ecologico e artigianale è un vino rivoluzionario? 24:59 – La scelta del tappo da adottare: ogni vino ha il “suo” tappo. 26:52 – Panoramica introduttiva dei tre vini in assaggio. 30:04 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino SBARBATELLO 2023 38:49 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino ORANGIOSAURO 2021 50:46 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino SAN ROCCO 2016 1:02:44 – Curiosità e domande conclusive Versione Video: https://www.youtube.com/watch?v=8HhvmIVGD8s&ab_channel=FrancescoFabbretti-StoriediVinoeViticoltori Blog: https://francescofabbretti.it/  Instagram: https://www.instagram.com/francesco_fabbretti/ Facebook: https://www.facebook.com/groups/francescofabbrettiwines Linkedin: https://www.linkedin.com/in/francescofabbretti/ Diventa un supporter di questo podcast: https://www.spreaker.com/podcast/storie-di-vino-e-viticoltori--5944731/support.