השפית תמר כהן צדק היא השפית של מסעדת קוצ׳ינה הס 4. היום היא תספר לנו על הכניסה הראשונה למטבח, על התקופה הארוכה בה גרה באיטליה, על הסטאז׳ שהשפיע עליה עד היום ועל המסעדות שעבדה בהן בכל רחבי איטליה. נמשיך עם ההחלטה לחזור לארץ, עם פתיחת הקייטרינג שלה, עם ההיכרות המשמעותית עם וינס מוסטר, עם השותפות הארוכה איתו ועם פתיחת המסעדה הראשונה שלה ״וינס ותמר״. נדבר גם על מנות שמלוות אותה עד היום, על סיום השותפות עם וינס, על הקשיים האישיים שהובילו לסגירת המסעדה ועל התשוקה והחזרה למטבח. נסיים עם פתיחת...

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם דין שושני ופנדה. התחלנו עם כל הפרטים על המקום החם הבא בתל אביב, עם הטקס שחתם את חודש המטבח הישראלי, עם הרגעים המרגשים, עם הפרצופים החסרים ועם זכיות שהיינו רוצים לראות בפעם הבאה. המשכנו עם כתבנו ביפן שהגיע עם חדשות מרעישות על מקום חדש של השף גיא גמזו, על פתיחת סניף של מסעדה יפנית מוכרת בסביון ועל מסעדה יפנית כשרה חדשה בנתניה של שף מוכר. סיימנו עם מסעדה הודית שהטריפה אותי, עם המבחן האולטימטיבי של אוכל הודי, עם המבורגר שאתם חייבים לנסות, עם פנדה ואוכל רחוב ללא מעצורים...

פרק נוסף של תפריט טעימות על מנת החומוס. ביחד עם השף יניב גור אריה, נדבר על המקום והזמן בו הופיעה לראשונה, על גרגרים המומלצים ביותר להכנתה, על הזן העיקרי בישראל ועל הסיבה להכנת המנה מגרגרים קטנים. נמשיך עם הזמן המומלץ להשריית הגרגרים, עם סוג הסיר בו נשתמש, עם תפקיד הסודה בתהליך ההכנה, עם הטמפרטורה הנכונה לטחינת החומוס ועם הדרך לקבלת חומוס במרקם חלק. נסיים עם בחירת סוג הטחינה שנוסיף לתערובת, עם כמות הטחינה הנכונה, עם ההבדל בין חומוס ביתי לחומוס תעשייתי, עם הזמן המקסימלי לשימור חומוס ביתי...

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב גור אריה ותום לוי. התחלנו את הפרק עם נזיפה חשובה, עם קבוצת המסעדות שמראה סימנים של מטבח כשר, עם שף מישלן שנכנס למסעדה כשרה בישראל ועם פופ אפ איטלקי מגניב של יקב ישראלי. המשכנו עם תקן חי בריא, עם סגירות של מסעדות שנויות במחלוקת, עם הוניל שכולכם חייבים להכיר, למה כולם אוהבים אותו ולמה כל כך קשה לגדל אותו. סיימנו עם השף היחידי שיודע לספק באותה מסעדה תשוקות שונות של קולינריה, עם מלח מקומי מול מלחים מהעולם, עם פירוטכניקה ובשר, עם מסעדות חדשות שנפתחו ועם מנות מנחמות...

השף אוהד לוי הוא השף של מסעדת מאמו באילת. היום הוא יספר לנו על הפעם הראשונה במטבח, על תחילת העבודה עם השף יונתן רושפלד , על התקופה עם השף מאיר אדוני ועל התפקיד הראשון כשף. נמשיך עם תקופה משמעותית כשף של מסעדת הסושיאל קלאב, עם הרגעים בהם הבין את ההגדרה שלו כשף, עם חוויה מיוחדת בפריז שהשפיעה על צורת הבישול שלו, עם הקמת מסעדת צ׳יקטי ועם ההצעה ששינתה את חייו. נדבר גם על המעבר לדרום, על מסעדנות בתקופת הקורונה, על פתיחת מסעדת מאמו, על ההשפעה שלה על הקולינריה האילתית, על ההשתתפות בתוכנית הריאליטי...

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם דוד קישקה ורווית דנינו. יחד דיברנו על זכיות מרגשות של שפים ישראלים בפריז, על עדכון חשוב לגבי פופ אפ שכולכם אוהבים ועל הצטרפות ישראלית מרגשת לארגון קולינרי עולמי. המשכנו עם אירועי קולינריה קרובים, עם מה שחשוב לדעת על חודש המטבח הישראלי, עם כל החדשות מחיפה והסביבה ועם מקום שכולו אספרגוס. סיימנו עם סיפור מרגש של דוד הקשור לחטוף המבוגר ביותר, עם הפיצה הטעימה ביותר שאכלתי, עם מקומות חדשים שנפתחו לאחרונה, עם נסיעת הבזק של רווית לכנרת ועם מאכלים מסורתיים בפורים שאנחנו...

פרק נוסף של תפריט טעימות בו נדבר על עלים ירוקים של חורף. ביחד עם השף יניב גור אריה, נדבר על המחזוריות של צמחי הבר, על ההבדלים בין סוגי התרד הקיימים, על עלי סלק שאנחנו מכירים ועל הימצאותו של סלק בר. נמשיך למציאת עלי סלק אדום, לעלים שנוכל ללקט בקלות, להבדל בין מרוות ירושלים לבין לשון הפר ולעלה הטוב ביותר להכנת ממולאים. נסיים עם עלים המתאימים לליקוט, עם כללי המפתח לשימוש בירוקים, עם הדרך הנכונה לתבל אותם ועם עלים המתאימים לסלט. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן...

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב גור אריה ורווית דנינו. יחד הזכרנו את הפיצריות הישראליות הטובות באסיה ובפסיפיק, הצענו פיצרייה נוספת שחייבת להיכנס לדירוג והתלהבנו קשות מהידיעה על פתיחת מלון חדש של מחניודה ומסעדה כשרה ראשונה של הקבוצה בירושלים. המשכנו עם חדשות ממלון פרא שברמת הגולן, עם פסטיבל מהחממה לצלחת שמתקיים בקרוב בערבה, עם מגמה חדשה במטבח התאילנדי בישראל ועם חדשנות קולינרית שמתקיימת כל כולה בעזרת אצות. סיימנו עם פרנה חלומית, עם ארוחה יפנית מוקפדת, טעימה ומעט מחתרתית, עם הבראנץ׳ המנצח, עם...

לא להאמין אבל אתם קוראים את התיאור של פרק מס׳ 100! וכיאה להתרגשות הגדולה שאני חווה זה היה מחייב שהתוכן יהיה בהתאם ולכן הריאיון שמחכה לכם בפרק הזה הוא עם השף הגדול מכולם, השף אסף גרניט. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח בפעם הראשונה, על השותפות עם השף אורי נבון, על ההשתתפות בקרב סכינים שהובילה אותם ליצירת השפה הייחודית של מחניודה ועל הדרך הנכונה להכניס אווירת שוק למסעדה שבה האוכל כל כך מוקפד. נמשיך עם פרגון בקולינריה הישראלית ככלל וכלפיו בפרט, עם ההיערכות לקראת כניסת מדריך מישלן לארץ, עם...

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם דין שושני ופנדה. יחד דיברנו על תוצאות של דירוגים מהעולם, על המיקומים הישראליים ביחס לשנים הקודמות ועל תגובות מפתיעות שנתקלנו בהן ברשת. המשכנו עם פופ אפ שווה ומוטרף שהתחיל בתל אביב, עם כל מה שחשוב לאכול שם, עם מגמה קולינרית שהחלה בזכות המלחמה, עם המבורגר יפני חדש, עם פופ אפ סושי שווה שצפוי לקרות בקרוב ועם השאלה המתבקשת - למה אוכל הפך לכל כך יקר? סיימנו עם מסעדה מקסיקנית שפנדה המליץ עליה בתוקף, עם מנה שגרמה לו לחשוב דווקא עלי, עם מנת קיגל מטריפה שאכל, עם מסעדות חדשות...

פרק נוסף של תפריט טעימות בו נדבר על מרק חרירה. ביחד עם השף יניב גור אריה, נדבר על מרכיבי המרק, על מוצאו, על הזמן בו נהוג לאכול אותו ועל הקשר שבין מרק החרירה לבית המקדש. נמשיך לסוג הבשר בו נשתמש, לשמן בו היו משתמשים במרוקו, לשמו של המרק, לסוג העדשים שכדאי לבחור ולסוד החשוב בבחירת גרגירי החומוס. נסיים עם הדרך לבצע את ההסמכה הייחודית של המרק, עם עקרונות בישול חשובים, עם מתכונים מודרניים שנחמד להכיר, עם השלבים הנכונים להכנתו ועם הסבר חשוב להשריית קטניות. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות...

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב גור אריה ודוד קישקה. יחד דיברנו על דירוגים מהעולם, על מסעדה אהובה נוספת שנסגרת ועל ארוחות ולנטיין מיוחדות שלא תוכלו למצוא בשום מועד אחר. המשכנו עם חדשות ממסעדת OCD, עם ארוחה יוצאת דופן וכשרה למהדרין שתתקיים בקרוב, עם המגבלות הקיימות בארוחה כזו ועם דוד שחזר מפריז כדי לתת לנו כמה תובנות והמלצות. יניב חשף אותנו לחברת פודטק יוצאת דופן ולקשר שלה לחגבים ודוד שיתף אותנו בסיפור מרגש נוסף של אוכל וזיכרון של רז בוקובזה ז״ל שנרצח בטבח במסיבת הנובה. סיימנו עם הלילה...

השף איתי קושמרו הוא השף של מסעדת AKA. היום הוא יספר לנו על האתגרים בניהול מטבח של מתחם קולינרי גדול ועל הדרך לצלוח תקופה מאתגרת של מלחמה. נמשיך עם ההחלטה להיכנס לאקא, עם משמעות היותו שף ושותף במסעדה, עם המטבח בו התחיל לראשונה לעבוד ועם העבודה אצל השף מאיר אדוני. ונסיים עם הכניסה המורכבת לבית קנדינוף, עם תפריט המנגו, עם ההשתתפות בריאליטי שף מתחלף ועם הקשר שלו לדני קושמרו. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם דין שושני ופנדה. יחד דיברנו על עזיבות של שפים אהובים, על עדכוני OCD, על משלוחי אוכל ועל מסעדה שלקחה את עולם המשלוחים צעד אחד קדימה. המשכנו עם מסעדה שהתחדשה בשף מסקרן, עם גורלו הקולינרי של שוק הפשפשים, עם עדכונים חמים של כתבנו ביפן, בהם מסעדה יפנית חדשה בצפון ועדכוני ראמן לימים הקרובים. סיימנו עם עדכונים של פנדה על אוכל רחוב, עם מגמות בשווארמה, עם מקום חדש לבוקר בחיפה ועם החוויה יוצאת הדופן שפנדה חווה בפרדס חנה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן...

פרק נוסף של תפריט טעימות בו נדבר על מנות דגים נאים. ביחד עם השף יניב גור אריה, נדבר על העונה המומלצת ביותר לאכילת דגים נאים, על סוגי הדגים המתאימים למנות הללו, על הסיבה להימנע משימוש בדג סלמון ועל התחליף האולטימטיבי. נמשיך ונצלול למנת הטרטר, לאומנות במנת הסשימי, למקבילה האיטלקית שלה, למהות של מנת הקרפצ׳יו, לסיפור שמאחוריה ולדרך הנכונה להכין אותה. משם נבין את מנת הסביצ׳ה, את ההבדל בינה לבין הטרטר, את המקור ההיסטורי שלה ואת התפקיד של כל מרכיב בה. נסיים עם לצ׳ה דה טיגרה, עם עארק וחלב אריות,...

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב גור אריה ודוד קישקה. יחד דיברנו על תגובות חדשות כלפי הקולינריה הישראלית בעולם, על מסעדות בחו״ל שהופכות לכשרות ועל מסעדות שצפויות להיסגר. תהינו גם לגבי הימצאותן של מסעדות אישיות ואינטימיות, התרגשנו מפסטיבל מיוחד שצפוי להתחיל היום ועד סוף השבוע, התרשמנו מיזמות נשית מסקרנת ויניב גם הסביר לנו מה זה קינוקו. דוד חשף אותנו לסיפור מרגש נוסף של אוכל וזיכרון, והפעם על מחלבת בארי, החטוף דרור אור, הגבינות האחרונות שייצר ואיפה ניתן לטעום אותן ממש בימים אלו. סיימנו עם מנת...

האופה עדי פרץ הוא האופה והבעלים של מטרלו שבעין זיוון. הוא יספר לנו היום על הפעילות בתקופת המלחמה, על תחילת הדרך כצלם ועל ההחלטה להפסיק את העבודה בתחום. נדבר גם על החיבור לאפייה ופתיחת מטרלו, על ההתמודדות בתקופת בקורונה, על התור המיתולוגי, על ההחלטה להרחיב את המקום, על הבחירה בשם מטרלו ועל הגעתו של הקרואסון השחור. נמשיך עם שיתופי פעולה יצירתיים עם יצרנים מקומיים, עם החלום על קבלת כוכב מישלן עבור הקרואסון שלו ועם התכנית המושלמת כדי להגיע אליו. ונסיים עם הערב המיוחד בו בישל עם השף מושיק רוט,...

פרק נוסף של הפסקת יאמ בגרסת המלחמה בו נדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית גם בתקופה הזאת. ביחד עם דוד קישקה ורווית דנינו התחלנו לדבר על המקום בו תיפתח מסעדת הסושי היקרה ביותר בעולם, על פיתה חדשה שהתווספה לנוף התל אביבי ועל העקרונות בבניית פיתה טעימה. המשכנו עם מקומות אהובים שנפתחו לשעות וימים נוספים בשבוע, עם עדכונים מסקרנים בשוק הכרמל, עם הדרך לצרוך קולינריה בתקופת המלחמה ועם רווית שחזתה מגמות קולינריות שצפויות לנו בשנת 2024. דוד חשף אותנו גם לסיפור מרגש נוסף של אוכל וזיכרון ודרכו...

פרק נוסף של תפריט טעימות בו נעמיק הפעם בעולם העצום של הקובה. ביחד עם הבלוגר עז תלם, נדבר על איך מבטאים נכון את שם המנה, מה זה בעצם קובה ומהם העקרונות הבסיסיים שלה. נמשיך עם הגרסאות השונות שקיימות, עם הופעתה במיקומים גיאוגרפיים שונים, עם ההכרעה לגבי הקובה של איזו סבתא היא הכי טעימה ועם ההבדל בין קובה עיראקית לקובה לבנונית. משם נבין אילו סוגי מליות מתאימות למילוי הקובה, האם עדיף למלא בבשר חי או בבשר מבושל, איזה סוגי מעטפת ישנם לקובה ועד כמה הסולת היא הכרחית למנה. נסיים עם התפקיד של כל מרכיב...

פרק נוסף של הפסקת יאמ בגרסת המלחמה בו נדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית גם בתקופה הזאת. ביחד עם השף יניב גור אריה ויו״ר העמותה הישראלית לתרבות קולינרית דוד קישקה התחלנו לדבר על בשורות מרגשות מעבר לים, על מסעדה כשרה ברשימה מכובדת בארה״ב, על מסעדות שהפתיעו אותנו עם פרסי עיצוב בינלאומיים ועל התהייה הקבועה שלנו לגבי עתיד הקולינריה הישראלית. המשכנו עם עדכונים מההמבורגריה של ocd, עם מסעדות שנפתחו בכל זאת לקהל עם תפריטי טעימות מותאמים למצב, עם התמיכה החדשה של משרד החקלאות בחקלאים ועם ההצעה...

תגידו שלום לסדרת פרקים חדשה בפודקאסט, תפריט טעימות, בה בכל פרק נצלול עמוק לתוך מנה שנרצה לחקור ולהכיר, ואולי בהמשך גם להכין. את הפרק הראשון נתחיל עם מנה שמתאימה מאוד לתקופה שבה אנחנו זקוקים להמון נחמה, פאי רועים. ביחד עם הבלוגר עז תלם, נדבר על איך האיחוד ההיסטורי בין בריטניה לאירלנד השפיע על מקורות המנה, על מעמדות שהגדירו את אופיה, על הקשר של המילה קוטג׳ למנה ועל ההגעה של תפוח האדמה לממלכה. נמשיך עם הופעת השם פאי רועים לראשונה, עם מבנה ומרכיבי המתכון הרשמי הראשון, עם האופן שבו מופיע הבשר...

פרק נוסף של הפסקת יאמ בגרסת המלחמה בו נדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית גם בתקופה הזאת. ביחד עם פנדה והשף מתי נקש התחלנו לדבר על המקום החדש של השפית נאיפה מולא, על מה שמרגש את הסועדים בימים אלו, על שתי המסעדות החדשות שהשף אסף גרניט פתח בפריז ועל עתיד הקולינריה הישראלית בעולם. התעדכנו עם מתי לגבי מצבם הנוכחי של הפועלים התאילנדים, האם הם צפויים לחזור לשדות החקלאיים, ואם לא, מי צפוי להגיע במקומם. המשכנו עם השף הראשון שיפתח מסעדה חדשה בעזה, עם המקום שהקדים את זמנו עם גלגל שווארמה חכם...

הבלוגר עוז תלם יספר לנו היום על העשייה בתקופה הנוכחית, על הבלוג שפתח לפני עשור על ריאליטי מפתיע בו השתתף, על לימודי בישול ועל העבודה כטבח. נדבר גם על הסיבה שהובילה אותו לפתוח את הבלוג, על תחילת הדרך בכתיבה על אוכל, על העבודה בנענע 10, על תוכן שיווקי ועל הדרך המאתגרת של משפיענים ובלוגרים. נמשיך עם עבודה מול חברות גדולות בתעשייה וכתיבת מתכונים עבורן, עם התהליך שהוא עובר בכל קמפיין מסחרי, עם הקשר בין התמסחרות לאושר ועם הקווים האדומים שלו בתחום. נסיים עם העמדה שלו לגבי מוצרי כמהין, עם ספר...

פרק נוסף של הפסקת יאמ בגרסת המלחמה בו נדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית גם בתקופה הזאת. ביחד עם השף יניב גור אריה ויו״ר העמותה לתרבות קולינרית דוד קישקה, התחלנו לדבר על ההתמודדות הכלכלית של בעלי מסעדות יהודים וישראלים, על הציפייה מארגונים קולינריים להגיב כלפי תמיכה בארגון הטרור חמאס, על היום שאחרי עבור שפים ומסעדות ועל ההשתתפות באירועי קולינריה בינלאומיים. המשכנו עם מסעדה שהפכה ממסעדת שף יוקרתית להמבורגריה, עם חשיבה על משרד ממשלתי שיאגד את עולם הקולינריה, עם יוזמה קולינרית חשובה...