Bonjour à vous chers auditeurs! Dans cet épisode, on discute de l'augmentation du prix du café et de ce qui influence cette augmentation.  Ensuite je vous présente les techniques les plus utilisées pour la gradation des cafés verts. Ci-dessous, je vous partage des liens de contenus cités dans l'épisode et d'autres liens en complément. Je vous souhaite une bonne écoute! Dany Marquis Brulerie du Quai Chronique «Ça coûte cher’’ de l’Émission JE (11 février 2022) Chronique de Michel Girard...

Je lance la saison 2 du balado avec le dévoilement d'une technique pour améliorer vos préparations d'espresso et réduire grandement la canalisation. Ensuite, je parcours avec vous le palmarès des meilleures cafetières espresso de la Revue Protégez-vous. Ils ont fait un excellent travail en évaluant 29 cafetières espresso de marques Saeco, Lelit, Breville, DeLonghi et Jura, entre autres, tout en tenant compte de la réparabilité et de la fiabilité des appareils.  Leur jury de baristas et de...

On poursuit La quête de l'espresso avec la construction du cadre de la préparation, et en premier lieu par déteminer la dose de café moulu à utiliser.   Je suis toujours convaincu que la mouture est un élément majeur de la préparation d’un espresso mais devant la multitude des paramètres à ajuster, on doit fixer un cadre précis pour la préparation avant d’attaquer les éléments qui seront plus difficile à ajuster. Et la première chose que j'aborde toujours c’est de fixer le cadre de ton...

Épisode #10 Même si je mentionne que c'est le 9e épisode, j'étais dans le champs, c'est bien le 10e épisode que celui-ci.je vous propose une belle discussion sur le Yemenia avec Chloé Rotureau de Qima Coffee.  Chloé nous parle du Yemenia, du travail de...

Avant d'aller plus en profondeur sur les aspects techniques, je survole avec vous l'histoire de l'évolution des machines espresso. Vous verrez que l'espresso n'a pas été inventé pour la fabrication d'un bon breuvage, mais pour la rapidité de la...

La Quête de l'espresso 1

Et voilà notre 7e épisode avec une discussion de comptoir, on parle donc de pain et de concentration de l'industrie de la boulangerie, de la perte d'emploi en région avec la vente de la cimenterie de Port-Daniel en trame de fond.  M. Pierre Cyr est un...

Un épisode touffu et feuillu avec notre discussion de comptoir à saveur végé grâce au passage de Étienne Goyer du Jardin du Village, maraîcher dans le village de Caplan en Gaspésie.  Une belle discussion dans laquelle Étienne nous parle de son boulot,...

Voilà notre 4e épisode.  Après le tour de table éditorial, Dany nous parle de la nouvelle sous-espèce d’arabica qui a été découverte au Yémen et du lot qu’il a acheté à la première vente de microlot de haute qualité identifiée du Yémen.Nous recevons...

Pour ce 3e épisode Maélie nous parle des procédés de séchage et de dépulpage des cafés, processus qui ont un impact majeur sur le profil aromatique du breuvage.À la discussion de comptoir, Mathieu Cloutier du Hangar Fumoir nous visite et on jase de sa...

Une bonne chronique sur la conservation du café, suivi d’une discussion de comptoir avec Olivier Marceau Landry de Expérience Bière qui est passé nous voir.  Ensuite, Dany vous donne 5 trucs pour améliorer vos préparations espressos, tout en insistant...

Premier contact, cafetière automatique et fruit du café