熊澤酒造編の後編は杜氏、酒米プロジェクト責任者の五十嵐哲朗さんに、酒蔵が作るジン「白天狗」の話、蒸留にまつわるテクニカルな話をいろいろ聞きました。 ・東京農大醸造学科を選んだ理由 ・湘南地域に暮らしたかった ・杜氏の仕事とは ・粕取り焼酎の作り方 ・9号酵母の特色を聞きたい ・再発酵時の酒粕のアルコール度数はどれくらい？ ・再発酵させた後の酒粕はどうなる？ ・減圧・常圧蒸留、直接・間接蒸留ができる蒸留器のこと ・ジンにもウィスキーにも対応するためのカスタマイズ ・粕とり焼酎→ジンを作るときの工程と蒸留方法 ・減圧蒸留への憧れ ・ボタニカルはジュニパーベリーのみ、酒蔵が作るジン「白天狗」 ・機械栓のボトルはフランス製 ・ウィスキーは「赤天狗」 ・そもそもなぜ天狗？ ・粕取り焼酎を美味しくする方法 ・熟成する樽には何が入っていて、出した後は何を入れる。 ・次なる企み。時間が育ててくれる味わい。 ・「ビールのようなもの」と、「ビール」はどう違う？ 【熊澤酒造】 https://www.kumazawa.jp/ -- ＜Distillery Class＞ 企画・運営：mitosaya  https://mitosaya.com/ オープニング、エンディング曲：Yuzu Katane https://yuzukatane.github.io/ カバーアート：西本良太 http://www.nishimotoryota.com/ デザイン：TAKAIYAMA inc. http://takaiyama.jp/ 制作協力：神谷達生