相信科学，享受生活。由建筑师、视频博主、野生厨师杨光和音乐 DJ 方舟为您带来的《光顾着吃》，本期的话题正是杨光非常着迷的——烧烤。从美式 BBQ 到东北和新疆烤串，这简简单单的火字旁的两个字，竟然包含了天南海北各种不同形态的美食，而核心始终不变：食材挨上火和炭，这人类最原始、最本能的烹饪方法，也始终引诱着食客的馋虫。 本期节目的座上宾是知名美食博主、《三联生活周刊》美食主笔黑麦。三人讨论了关于作为烹饪方式的烧烤，关于燃料、一些常见误区与 "cooking ape" 理论，还聊起了小时候对烧烤的种种回忆。 主持/选题/设计：杨光 主持/录音/制作：方舟 本期嘉宾：黑麦（《三联生活周刊》主笔，美食博主） Show Notes: 00:00 欢迎本期嘉宾黑麦； 01:44 我们今天要讨论的“烧烤”是指什么？不如从食材与热源的距离判定； 09:50 老北京炙子烤肉算烧烤吗？ 12:31 Grill 和 barbecue 的区别是什么？肉上的烤痕竟然是“失败”操作？ 19:21 一些误区：烟、炭和黑色的东西是“不干净”的，“血水”是没熟； 25:42...

相信科学，享受生活。由建筑师、视频博主、野生厨师杨光和音乐 DJ 方舟为您带来的《光顾着吃》，本期节目话题继续停留在北京烤鸭身上。杨光与嘉宾、知名美食博主雨前羽街摩拳擦掌，对北京的各档各家烤鸭店一一点评，我们书接前文，为您带来又吹又黑的北京烤鸭红黑榜！如果想在北京吃到一顿不踩雷的烤鸭，相信你可以在本期节目中找到适合自己的参考。 PS: 本期节目比预计推迟上线了几天，皆因为在某一家烤鸭店里发生了一些意外…不吐不快的事情，我们加更在节目最后了。节目略长，欢迎参考 Show Notes 各取所需:) Show Notes: 01:17 为什么说烤鸭是一道拼服务的菜？配料，饼，各元素的配合，以及正确的上菜顺序； 06:17 鸭架怎么做，是店家与客人间一种“试探”； 13:22 在烤鸭店，还能点些什么别的菜？ 19:53 点评开始！首先迎来老字号组：20:49 全聚德，23:52 便宜坊，25:28 利群； 29:38 高端餐饮组：大董、晟永兴、1949全鸭季、拾久； 31:57 小贴士：高级中餐厅酒单也许有惊喜哦； 36:56...

建筑师、视频博主、鸡尾酒爱好者、野生厨师杨光，和本行是电台音乐 DJ 的方舟，一起开启这档关于食物的播客《光顾着吃》。 这是杨光的同名探店系列视频节目的延伸，也是一个与爱吃、能吃、讲究吃的好朋友聊天的自留地。开启节目的第一个话题，正是杨光、方舟与朋友们最近反复品味的——北京烤鸭。 同样钟爱烤鸭的美食博主雨前羽街做客，在这期节目中与杨光从烤鸭的各种历史传说，一直聊到用餐习惯与各路趣闻。北京烤鸭和南京有何联系？全聚德和便宜坊是什么关系？烤鸭配料有什么讲究？大董做出了什么贡献？作为北京这片公认的美食荒漠中珍稀的代表，烤鸭不止是旅游纪念品那么简单。 下期节目，杨光和雨前羽街还将分门别类、逐家盘点北京的高中低档烤鸭店。敬请期待又吹又黑的《光顾着吃》北京烤鸭红黑榜！ Show Notes: 00:00 启动!《光顾着吃》的缘起； 02:39 现在是讨论北京烤鸭的好时候；介绍嘉宾雨前羽街； 05:49 北京烤鸭是从南京来的？几种民间传说； 13:44 大董把北京的鸭种带到纽约开店，然而… 15:03 烤鸭属于 fusion 菜？食物考据之难； 19:13...