Cualidades, personalidades y competencias de un servicio de primera, así como, las fricciones que surgen entre quienes cocinan y quienes sirven.

Analizamos los diferentes tipos de servicios según el tipo de restauración que aplique para entender las claves de un servicio profesional.

Seguimos analizando desde las perspectivas vividas en dónde se concilian la modernidad con la vanguardia a la hora de expresar la cocina. 

¿Será lo mismo un cocinero vanguardista a un cocinero moderno? ¿En qué se diferencian? 

Continuamos analizando perspectivas acerca de la preparación de la comida de personal y dando las reflexiones finales. y tú, ¿le das el valor que merece?

La comida de personal cambia según el restaurante y las políticas al respecto, pero ¿Hay un papel de parte del cocinero para sobresalir en esta actividad?

Hay diferentes criterios de limpieza de los más indulgentes a los más extremos, seguimos cuestionando en pro de generar criterios al respecto.

De acuerdo a las experiencias de cada cocinero en "sus" cocinas, reconocerá que los procedimientos de limpieza varia de acuerdo a muchos factores, en este capitulo damos una vista a nuestras experiencias y cuestionamos estos procesos. 

Ricardo a comido hoy en La Cabaña de Soto, relata su experiencia junto a Josué analizándola desde la perspectiva de las restricciones que el Covid-19 a traído consigo.

Nuestras motivaciones, emociones, circunstancias y preparación condicionan nuestro desempeño y aspiraciones, queremos darte una manera de ver a los cocineros según estas variables. 

Se bienvenido a Haciendo la Mise en Place (MEP) En esta primera Josué y Ricardo, dos cocineros con sus historias y que quieren darte cosas en que pensar mientras adelantas tus tares de cocina, si te gusta o si quieres algún tema ten la libertad de comentarnos. Marchaaaa!