La fermentation dans nos assiettes et nos marmites au quotidien sans que nous le sachions forcément. Bière, vin, chocolat, thé, yaourt, pain ou galette… : nous mangeons, nous buvons chaque jour des aliments fermentés. La technique a été découverte par hasard, et s’est exportée et développée au fil des siècles. Pas de pourri ici, mais une transformation des aliments pour une meilleure et une plus longue conservation. Faites le test et dites-nous combien d’aliments fermentés vous vous régalez !

Bientôt la bascule, et les premiers pas dans l'année nouvelle avec, en mémoire, le goût de celle qui s'achève, des rencontres et des découvertes qui l'ont jalonnée. Nous voulions, dans Le goût du monde, terminer cette année en invitant à notre table mondiale 3 personnes qui vous accompagnent au quotidien, 3 présentateurs de 3 des émissions phares de RFI : Caroline Paré de Priorité Santé, Juan Gomez d'Appels sur Actualité, et bien sûr Alain Foka, Archives d'Afrique et le Débat. Tous les trois...

Qui ne s’est pas demandé un jour en regardant passer les nuages, le goût qu’ils peuvent avoir s’il était possible de les manger ? Quelles textures, quelles sensations, quelles saveurs ?

Ouverte, séparée, petite, en plein air, sacrée, quasiment absente, américaine, la cuisine s'est construite autour de l'âtre, et a mué au fil de l'histoire. Elle est la pièce de la maison où les innovations ont été les plus importantes. Elle est le reflet concret des mutations sociales, des habitudes, des innovations et des nouvelles idées.

Hymne à l’Afrique, à son histoire, sa diversité, aux goûts francs et assumés, à la vie qui pulse, et jaillit. «Goûts d’Afrique» donne à découvrir une Afrique savoureuse et décomplexée. Bien plus qu’un livre de cuisine : une introduction à la culture culinaire africaine.

Que mangeaient les hommes préhistoriques, il y a 3 millions d’années, à l’ère paléolithique, avant l’élevage et l’agriculture. Que sait-on de leur alimentation, des éventuels techniques, rituels et savoir-faire nés à la Préhistoire ? De quelle manière la découverte du feu a-t-elle ou non bouleversé le quotidien des hommes de la Préhistoire ?

Le Refettorio est un restaurant situé dans la crypte de l’Église de la Madeleine à Paris. Beau, gastronomique, solidaire, il est le dernier né des Refettorio, imaginé en 2015 par le chef italien Massimo Bottura, dans la foulée de l’exposition universelle de Milan autour de l’alimentation. 

«Le riz : il est incontournable, fondamental. Il est de tous les plats à Madagascar». Le riz – vary – est la sève de la cuisine malagasy. Son odeur particulière, unique est celle de de la terre rouge de l’île rouge : Madagascar, et donne un goût bien spécifique à la céréale, au riz».

L'ayurveda est une science née en Inde, il y a plus de 5 000 ans. Une médecine millénaire préventive et curative, dont le but est d'améliorer notre qualité de vie, et donc, de fait, de la prolonger.

Le Mexique tient de son histoire, et de ses ancêtres une certitude : la vie ne se termine pas avec la mort. Le monde des vivants et celui des défunts interagissent constamment.

Quels rituels, quels interdits alimentaires, quelles croyances ? Où que l'on soit dans le monde, «manger» n'est pas un acte anodin. La nourriture, la personne, notre relation à la nourriture relève - universellement - de coutumes, de rituels, d'habitudes, de croyances.

Qui mieux qu'un cuisinier peut réveiller le goût d'un terroir oublié ? Guillaume Foucault est de ces cuisiniers, entier, généreux, passionné. Parti de sa région natale, le Perche, pour d'autres cuisines et tables étoilées, et finalement pour revenir et redécouvrir ses racines.

Grandmas project, un concentré d'amour, d'histoire, de transmission. À l'origine de cette web série collaborative, le réalisateur Jonas Pariente, et ses deux grands-mères, l'une polonaise, l'autre égyptienne.

En sauçant votre assiette, arrêtez vous juste un instant et pensez que vous savourez à bout de pain, un monument, un patrimoine, le coeur de la gastronomie française.Pour le chef cuisinier Yannick Alléno : «La sauce» est le verbe de la cuisine. L'affaire est sérieuse, et les histoires de sauces réussies, ratées, trouvées, inventées qui jalonnent l'Histoire et la grande cuisine depuis le garum* des Romains montre bien son importance. Affaire sérieuse, délaissée dans les années 90, la légèreté...

La fermentation dans nos assiettes et nos marmites au quotidien sans que nous le sachions forcément. Bière, vin, chocolat, thé, yaourt, pain ou galette… : nous mangeons, nous buvons chaque jour des aliments fermentés. La technique a été découverte par hasard, et s’est exportée et développée au fil des siècles. Pas de pourri ici, mais une transformation des aliments pour une meilleure et une plus longue conservation. Faites le test et dites-nous combien d’aliments fermentés vous vous régalez !

Ôtez-vous de la tête que le service est synonyme de servitude. Le service est un art, un savoir-faire. Il évolue de pays en pays. En France, c'est un métier qui se transmet et se partage. La salle va de pair avec la cuisine, le maître d'hôtel est l'alter ego du chef de cuisine. Le goût est indissociable du moment que l'on passe. Au restaurant, chacun se souvient de ce que contenait son assiette, mais aussi, même tout autant, de la chaleur qui entourait l'accueil, de l'attention discrète dont...

Quand on quitte un pays, la cuisine est le bagage le plus simple à emporter. Les recettes pour mémoire, les ingrédients à peu près disponibles, les souvenirs peuvent reprendre vie, exister grâce à une odeur, un goût font ressurgir et exister ce que l’on a laissé derrière soi. Des lignes empruntées à La cuisine de l’exil, publié chez Actes Sud, son auteure Stéphanie Schwartzbrod, s’intéresse à la manière dont chaque exilé, « avec son histoire, toujours différente, a continué à perpétuer la...

Ici, pas de gaspi, pas de gâchis ; il y a le soleil, le vent, il y a la mer, le sel, le bois, pour transformer et mieux conserver. Cette semaine, retour aux méthodes ancestrales : nous allons sécher, saler, fumer avec deux sages, deux experts, nos invités : Nordine Labiadh, le chef franco-tunisien du restaurant À mi-chemin à Paris, originaire de Zarzis en Tunisie et le Corse Jean Antoine Ottavi, expert en gourmandise, un trait d'union entre producteurs et chefs cuisiniers. Au menu :...

Il y a souvent à l'origine, une recette dans un cahier, ou bien transmise de bouche à oreille. Une recette qui fera le bon plat à partager, les souvenirs des moments de vie traduits en saveurs, inscrits dans la mémoire gustative, les papilles de la mémoire. Des recettes, seuls vestiges parfois de personnes aimées, ou d'un temps disparu. Elles sont aussi un savoir-faire couché sur du papier, ou bien expliqué et montré, transmis. Dans Le cahier de recettes, Jacky Durand parle du métier de...

L'ayurveda est une science née en Inde, il y a plus de 5 000 ans. Une médecine millénaire préventive et curative, dont le but est d'améliorer notre qualité de vie, et donc, de fait, de la prolonger. L'ayurveda s'articule autour de 5 éléments (l'eau, la terre, le feu, l'air, et l'éther), et distingue 3 profils (doshas) d'individu : un être dans un tout qu'est le monde. L'équilibre est la clé pour être et vivre bien. Équilibre physique, mental, spirituel et, bien sûr, alimentaire. Une...

Dans les chaudrons haïtiens, mijotent toute la journée les plats qui nourriront la famille, les inattendus, les allers les venues, les discussions, les confidences. Les 5 sens à l'affût : des odeurs de cafés grillés, le goût de la mangue Francis, les gratins des chaudières - les marmites - de riz djon djon, pikliz, une pintade, volutes de cigarette, une lampée de rhum, parfum vétiver. La liberté gagnée, les tremblements de l'histoire haïtienne se goûtent comme ils s'écrivent. À double sens,...

Belle fille, la pizza a séduit le monde par sa simplicité, son authenticité. Elle s'adapte, sans effacer les frontières, en préservant ses racines et son identité. C'est à Naples dans le sud de l'Italie, qu'elle serait née. Préparée avec les restes de la pâte à pain, de petits morceaux, des bouchées sauvées et enfournées avec le pain. Un disque, garni au fil des ans, de ce qui se trouvait sous la main et selon l'épaisseur de la bourse. Pizza bianca, parfois sucrée, salée, puis Rossa à la...

L'air de rien, devant une marmite dans les cuisines, s'enseignent et se transmettent les traditions. Les histoires des peuples se racontent, la culture infuse, l'apprentissage se fait l'air de rien, entre un feu allumé, un riz cuit, une pâte de piments, des racines, des secrets, des histoires dans une langue interdite, contées comme un souffle. La musique, les mots, la colère et la sagesse, l'indignation, la culture se transmettent depuis que le monde est monde. Les instruments se révèlent,...