« Il vaut mieux courir à la miche qu’au médecin» L’épisode “Mie crobiome” pose la question qui brûle toutes les lèvres : c’est quoi une bonne farine, un bon pain ?  Dans le premier volet d’un double épisode consacré aux facteurs d’équilibre et de santé liés au pain, nous rencontrons Fazia Smail, boulangère formée à la Nutrition.  Avec elle, nous entamons un voyage en quête du pain nourricier.  Bibliographie  Pour aller plus loin : Chaurand M., Rémésy C., Fardet A., Leenhardt F.,...

Dans "S'organiser", des boulanger·ères se questionnent sur leur équilibre de vie, entre travail et passion. Certain·es ont choisi la voie du collectif pour partager leurs forces réduire la pénibilité du travail. Seul·e ou à plusieurs, quelle organisation choisir ? Bibliographie mentionnée : Plateau, L., Rassart, J., Denys, M. (2018), Co-opérer au stade la production. Enjeux et recueil d’expériences pour de nouveaux modèles agricoles, Rapport derecherches, CEESE-ULB et...

Boulanger·ère : un métier en pénurie. Vraiment ? Dans ce deuxième épisode partez à la rencontre des personnes qui réinventent la boulangerie et son apprentissage.   Formations à la boulangerie artisanale (longues) :      - Ferme École du Pré aux Chênes : https://www.lemap.be/la-ferme-ecole-du-pre-aux-chenes -  Mission Locale d’Ixelles (suspendue pour le moment [oct. 2023]) :  https://goodfood.brussels/fr/contributions/formation-en-boulangerie-artisanale-et-durable?domain=cit Où...

La majorité du pain qu'on mange en Belgique n'est pas issu de céréales belges. Pourquoi? Un premier épisode pour découvrir l'enjeu des semences et du choix des variétés de céréales. Réalisation et Narration : Noémie Maughan et Lou Chaussebourg Avec : Raphaël Cue Alvarez, David Jacquemart, Marjolein Visser, Dominique Mingeot, Didier Demorcy, Corentin Hecquet, Simon Menot, Fazia Smail, Marc Vanoverschelde, Amaury Beaugendre, Vincent Renard, Laura Lahon , Philippe Genet, Axel Colin,...