Mon premier jour dans une Cuisine professionnelle, j’ai compris quelque chose. Un secret connu de toute la profession, mais qu’on m’avait soigneusement caché: cuisinier n’est pas un métier d’artiste, mais d’ouvrier. Ça ne m’avait pas trop dérangé, parce que ça viendrait plus tard, quand je serai chef. Parce que c’est certain, je serai un grand chef. Parce que moi aussi, j’ai des choses à dire, moi aussi je veux assumer ma sensibilité dans mes plats. Deuxième secret révélé ici: quand tu deviens chef, tu passes plus de temps à réparer ton évier qu’à raconter une histoire dans tes assiettes . On devrait donner des cours de plomberie à l’ITHQ. De toutes façons: chiqueter, dépouiller, singer: tu peux l’apprendre dans les bons livres de cuisine. Mais les vrais secrets du métier, ce qui en fait la beauté et la dureté, seul quelqu’un qui les vécu peux t’y préparer. Aujourd’hui c’est Stelio Perombelon qui est Dans le Jus. Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux. À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.