Mon premier jour dans une Cuisine professionnelle, j’ai compris quelque chose. Un secret connu de toute la profession, mais qu’on m’avait soigneusement caché: cuisinier n’est pas un métier d’artiste, mais d’ouvrier. Ça ne m’avait pas trop dérangé, parce que ça viendrait plus tard, quand je serai chef. Parce que c’est certain, je serai un grand chef. Parce que moi aussi, j’ai des choses à dire, moi aussi je veux assumer ma sensibilité dans mes plats. Deuxième secret révélé ici: quand tu...

Il y a les listes, les concours, les honneurs, les titres un peu ronflants: restaurant de l’année, Relais et Châteaux, jeunes chefs San Pellegrino, macarons Michelin. Alors oui, c’est très important la reconnaissance d’un chef ou d’un restaurateur. Ça permet de lever la tête, de prendre quelques moments pour respirer et apprécier. Ça fait parler les média et ça peut donner un coup de pouce aux affaires, ce qui n’est jamais une mauvaise chose. Mais finalement tout ça est un peu artificiel à...

Il y a les listes, les concours, les honneurs, les titres un peu ronflants: restaurant de l’année, Relais et Châteaux, jeunes chefs San Pellegrino, macarons Michelin. Alors oui, c’est très important la reconnaissance d’un chef ou d’un restaurateur. Ça permet de lever la tête, de prendre quelques moments pour respirer et apprécier. Ça fait parler les média et ça peut donner un coup de pouce aux affaires, ce qui n’est jamais une mauvaise chose. Mais finalement tout ça est un peu artificiel à...

PARTIE 2 La gastronomie française est la grand mère de la cuisine québécoise. C’est une dame respectable et bien établie. Et si certains la trouve un peu désuète, Elle, se dit au dessus des modes, Elle obéit avec parfois un peu trop de rigueur aux règles qu’elle a elle même crée, et a longtemps ignoré sa petite fille québécoise. Cette dernière est à peine adolescente. Elle cherche encore sa place et sa personnalité. Elle a longtemps été complexé en observant son aïeule française, Quelques...

C’est la 12ème édition de MTLàTable. Du 31 octobre au 17 novembre 2024, plus de 150 restaurants proposent des menus mettant en valeur des produits québécois, à prix très intéressants. Émeric et Pascal, 2 anciens de la restauration montréalaise, ont sélectionné chacun 5 restaurants (un dans chaque gamme de prix) selon des critères très personnels: ne jamais être allé dans l’établissement et ne connaître personne y travaillant! Avant de vous dévoiler leurs choix, ils discutent avec Aurélie...

PARTIE 1 La gastronomie française est la grand mère de la cuisine québécoise. C’est une dame respectable et bien établie. Et si certains la trouve un peu désuète, Elle, se dit au dessus des modes, Elle obéit avec parfois un peu trop de rigueur aux règles qu’elle a elle même crée, et a longtemps ignoré sa petite fille québécoise. Cette dernière est à peine adolescente. Elle cherche encore sa place et sa personnalité. Elle a longtemps été complexé en observant son aïeule française, Quelques...

On continue notre entretien avec Noémie Ducharme qui nous parle aujourd'hui de son organisme La Tablée au Féminin. On est allé à Québec, on a bu, on a mangé, on a rencontré du beau monde, beaucoup de beau monde. Cher auditeur, chère auditrice, je comprends ton étonnement, tu te dis qu'est-ce qui se passe? Pourquoi ce n'est pas Émeric qui nous fait une introduction ? Et bien, pour une fois, Émeric est sans voix, mais ça, il ne le sait pas encore. Aujourd'hui, on te présente Noémie Ducharme,...

Partie 1 On est allé à Québec, on a bu, on a mangé, on a rencontré du beau monde, beaucoup de beau monde. Cher auditeur, chère auditrice, je comprends ton étonnement, tu te dis qu'est-ce qui se passe? Pourquoi ce n'est pas Émeric qui nous fait une introduction ? Et bien, pour une fois, Émeric est sans voix, mais ça, il ne le sait pas encore. Aujourd'hui, on te présente Noémie Ducharme, propriétaire de 3 établissements. Et parce qu’elle veut partager, inspirer et soutenir, elle nous parle...

Partie 2 Connais-tu l’histoire de Sainte Jeanne d’Arc? Fille de paysans, elle est née à la fin du Moyen-Âge dans un petit village de la France. Femme charismatique et guidée par des voix divines , elle s’est improvisée cheffe de guerre et se donne comme mission de libérer son pays de l’occupation anglaise. Pour cela elle sera brulée vive. 600 ans plus tard, nous sommes au Québec, dans le petit village du Bic, à 5000 km de la France. Une autre cheffe charismatique mène d’autres...

Connais-tu l’histoire de Sainte Jeanne d’Arc? Fille de paysans, elle est née à la fin du Moyen-Âge dans un petit village de la France. Femme charismatique et guidée par des voix divines , elle s’est improvisée cheffe de guerre et se donne comme mission de libérer son pays de l’occupation anglaise. Pour cela elle sera brulée vive. 600 ans plus tard, nous sommes au Québec, dans le petit village du Bic, à 5000 km de la France. Une autre cheffe charismatique mène d’autres combats, tout...

Il y a un endroit au Québec un peu particulier: c’est Mont Tremblant. Pascal ici présent le décrit comme un village Disney pour grandes personnes. Niché dans la montagne, envahi de touristes pendant l’été. L’hiver pareil avec le ski. Les stars américaines viennent y passer la fin de semaine au calme. Les sportifs s’y pressent pour le iron man. Les familles viennent regarder les paysages spectaculaires pendant la saison des feuilles. Les bars, les restos et les hôtels accueillent tout ce...

Bon, en vrai ce n’est pas nous qui avons cuisiné. Mais on a accompagné le chef Marc-André Jetté et son équipe lorsqu’ils ont préparé et servi un repas pour Emmanuel Macron, Justin Trudeau, et une vingtaine d’invités ultra VIP. On vous raconte comment on a vécu cette journée, la sécurité, le goûteur, et quelques anecdotes croustillantes. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

PARTIE 2 Bienvenue à la Maison de Soma, bienvenue chez Edith et Didier! Ça fait longtemps qu’on était dûs pour enregistrer des podcasts en dehors de Montréal. Alors il y a quelques jours, on a décidé de partir dans Les Laurentides. On a demandé autour de nous des recommandations de restos inspirants et de gens de l’industrie qui avaient des choses à dire. On a reçu beaucoup de recommandations. Mais de loin, la premier endroit qu’on nous a dit de visiter, c’est un restaurant perdu dans...

Bienvenue à la Maison de Soma, bienvenue chez Edith et Didier! Ça fait longtemps qu’on était dûs pour enregistrer des podcasts en dehors de Montréal. Alors il y a quelques jours, on a décidé de partir dans Les Laurentides. On a demandé autour de nous des recommandations de restos inspirants et de gens de l’industrie qui avaient des choses à dire. On a reçu beaucoup de recommandations. Mais de loin, la premier endroit qu’on nous a dit de visiter, c’est un restaurant perdu dans les champs,...

Ça fait un an et demi qu’on fait ce podcast. On a eu la chance et le privilège de recevoir des très grands noms de la restauration québécoise et française. On a eu des conversations incroyables avec des professionnels passionnés par leurs métiers. Pourtant, cher auditeur, chère auditrice, j’ai rarement été aussi reconnaissant pour la conversation que vous allez écouter. Tu ne connais probablement pas notre invité. Mais je suis impatient d’entendre et de partager avec toi son histoire. Une...

Mevin est Chef pâtissier chez Maestro Culinaire. Il est en charge de tous les desserts du Palais des Congrès de Montréal, qui accueille plusieurs milliers de visiteurs par jour. Mais ce n’est pas parce qu’il y a du volume qu’il n’y a pas d’attention aux détails. Bien au contraire: tout est pesé, mesuré, normé avec minutie. Certains desserts à l’assiette nécessitent 13 manipulation de dressage. (5000 clients x 13 manipulations de 5 secondes = vraiment pas le temps de niaiser) Pour arriver à...

Mevin est Chef pâtissier chez Maestro Culinaire. Il est en charge de tous les desserts du Palais des Congrès de Montréal, qui accueille plusieurs milliers de visiteurs par jour. Mais ce n’est pas parce qu’il y a du volume qu’il n’y a pas d’attention aux détails. Bien au contraire: tout est pesé, mesuré, normé avec minutie. Certains desserts à l’assiette nécessitent 13 manipulation de dressage. (5000 clients x 13 manipulations de 5 secondes = vraiment pas le temps de niaiser) Pour arriver à...

Le légendaire chef français est en visite au Québec, et dire qu'il a aimé la belle province est un euphémisme! Marc Veyrat chante haut et fort son amour pour Québec, sa culture, son agriculture, sa nature et sa gastronomie. Le chef nous parle sans détour, de sa vie, de ses échecs mais surtout de sa passion qui ne l'a jamais quitté. Merci aussi à Emmanuelle Audibert, journaliste à La Vie Agricole, qui s’est joint à nous pour l’entretien. À écouter absolument On est dans le jus : le...

Lenny Lighter is a legend in Montreal. His father won a restaurant in a poker game in 1938, a restaurant that would become, on the eve of World War II, Moishes. The famous place would go on to survive through decades, crises, and changing trends. Nearly 80 years later, Lenny, who had been at the helm for several decades, decided to sell it. Seeking a new challenge, he visited the future food hall Le Foufou earlier this year, fell in love with the concept, and has since devoted his time to...

Le Guide Michelin arrive dans toute la province du Québec. Est-ce vraiment une bonne chose pour la restauration ? Dans cet épisode, Pascal et Émeric débattent sur la venue de la revue gastronomique française, et ils ne sont pas d’accord! À écouter absolument :) On est dans le jus : le podcast de la restauration au Québec Bouillon Minute: l’émission où l’on parle de l’actualité de la restauration Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cyril est derrière la fantastique (mais beaucoup trop courte) aventure de Société-Orignal! ll a commencé en restauration un peu par hasard, chez Ducasse à Londres. Plus tard, c’est à Montréal sur le boulevard St Laurent des années 2000 qu’il rencontre celui avec qui il montera Société-Orignal. Cette compagnie visionnaire a construit la notoriété du terroir québécois en misant sur les producteurs, avec la complicité de chefs tels que Daniel Humm, Normand Laprise ou David Boulud. Cyril...

Cyril est derrière la fantastique (mais beaucoup trop courte) aventure de Société-Orignal! ll a commencé en restauration un peu par hasard, chez Ducasse à Londres. Plus tard, c’est à Montréal sur le boulevard St Laurent des années 2000 qu’il rencontre celui avec qui il montera Société-Orignal. Cette compagnie visionnaire a construit la notoriété du terroir québécois en misant sur les producteurs, avec la complicité de chefs tels que Daniel Humm, Normand Laprise ou David Boulud. Cyril...

Rémi est un ami et c'est pour ça que nous avons tardé un peu trop longtemps à faire un podcast avec lui, mais on avait tort! Car Rémi est chef de cuisine dans l'un des meilleurs restaurants du Québec, le Monarque, à Montréal. Quand Rémi rit, on l'écoute, car son rire est sans malice, fluide, communicatif. Aujourd'hui il nous pousse un cri du coeur, il veut qu'on arrête cette guerre qui existe entre la salle et la cuisine et même toute allusion à la guerre en général. Il nous parle aussi de...

Rémi est un ami et c'est pour ça que nous avons tardé un peu trop longtemps à faire un podcast avec lui, mais on avait tort! Car Rémi est chef de cuisine dans l'un des meilleurs restaurants du Québec, le Monarque, à Montréal. Quand Rémi rit, on l'écoute, car son rire est sans malice, fluide, communicatif. Aujourd'hui il nous parle de son parcours, de sa vision de chef, pourquoi et quand il a décidé de devenir chef ou au moins de travailler en cuisine. Une belle discussion entre amis. Bonne...