Si vous aussi, vous avez plein de questions sur le caviar, alors vous êtes au bon endroit. Si vous n'en aviez pas, vous êtes aussi au bon endroit. Le caviar, oeuf de poisson, n'aura plus trop de secrets pour vous après ces 2 épisodes. David Macouin, travaille depuis 10 ans à Kaviari, un expert mondial dans le caviar. Le caviar c'est une histoire de savoir faire et de temps ce que la maison Kaviari privilégie avant tout pour ensuite avoir un produit d'exception. David, nous dit donc tout ce...

Si vous aussi, vous avez plein de questions sur le caviar, alors vous êtes au bon endroit. Si vous n'en aviez pas, vous êtes aussi au bon endroit. Le caviar, oeuf de poisson, n'aura plus trop de secrets pour vous après ces 2 épisodes. David Macouin, travaille depuis 10 ans à Kaviari, un expert mondial dans le caviar. Le caviar c'est une histoire de savoir faire et de temps ce que la maison Kaviari privilégie avant tout pour ensuite avoir un produit d'exception. David, nous dit donc tout ce...

Florimond est chef à l'hôtel Germain de Montréal sur la rue Mansfield. Nous l'avions rencontré lors du festival Montréal en Lumière alors qu'il avait pris le risque d'inviter Adrien Cachot et Mathias Marc pour qu'ils fassent un 4 mains. Florimond n'a pas fait d'école de cuisine mais ce n'est pas grave car il connait ses forces et ses faiblesses, il sait déléguer mais bien sûr il travaille beaucoup. Sa vie est assez mouvementée entre 6h et 23h surtout qu'il s'occupe d'un autre hôtel du...

Florimond est chef à l'hôtel Germain de Montréal sur la rue Mansfield. Nous l'avions rencontré lors du festival Montréal en Lumière alors qu'il avait pris le risque d'inviter Adrien Cachot et Mathias Marc pour qu'ils fassent un 4 mains. Florimond n'a pas fait d'école de cuisine mais ce n'est pas grave car il connait ses forces et ses faiblesses, il sait déléguer mais bien sûr il travaille beaucoup. Sa vie est assez mouvementée entre 6h et 23h surtout qu'il s'occupe d'un autre hôtel du...

Le chef est humble. Il a commencé sa carrière au McDo où il a adoré la discipline, l'organisation, les procédures. Il faut être humble pour pouvoir diriger et mener tout le personnel qui travaille dans le côté restauration des Canadiens. Rien que dans le Centre Bell, côté gastronomie, ses équipes doivent sortir 1500 plats en 1 h. On passe les comptoirs, on passe les repas des athlètes, le Centre Bell de Laval, les festivals de Jazz, Osheaga et les concerts des plus grandes stars...

Le chef est humble. Il a commencé sa carrière au McDo où il a adoré la discipline, l'organisation, les procédures. Il faut être humble pour pouvoir diriger et mener tout le personnel qui travaille dans le côté restauration des Canadiens. Rien que dans le Centre Bell, côté gastronomie, ses équipes doivent sortir 1500 plats en 1 h. On passe les comptoirs, on passe les repas des athlètes, le Centre Bell de Laval, les festivals de Jazz, Osheaga et les concerts des plus grandes stars...

Bouillon minute, c'est l'émission où les animateurs Pascal et Emeric discutent entre eux d'un sujet de culture culinaire. Et nouveau format pour cet épisode, puisqu'on simule un entretien avec Auguste Escoffier (né en 1846 et décédé en 1935). Pascal tient le rôle du cuisinier français légendaire: il nous parle de son parcours, des changements majeurs qu’il a apporté dans la cuisine occidentale, et de l'influence qu'il tient encore aujourd'hui dans la gastronomie...

Nous avons rencontré un duo improbable, passionné, passionnant, et incroyablement attachant. Elle, c’est Helena Loureiro. Portugaise d’origine, elle s’est imposée au Québec par son talent, un caractère en acier trempé, et une gouaille légendaire. Lui, c’est Jérémie Muller, son chef de cuisine au restaurant Helena. Alsacien formé dans des maisons mythiques comme Héberlin et Bocuse. Il est calme, réfléchi, collectionne les casseroles en cuivre et les vieux livres de cuisine. Ensemble, ils...

ÉPISODE MAJORITAIREMENT EN ANGLAIS PART 2 Heidi Small is the creator and the producer of Beyond the plate. In her show, she meets Montreal’s chefs and asks them to cook for her. Heidi is not afraid to demonstrate confidence and passion (killjoy would say flirt!) to the helpless guests. When she asked us to be part of our guest, we were the powerless ones. But we thought it would be nice to add a glamorous touch to our podcast. What she said to us is nothing like something we expected,...

ÉPISODE MAJORITAIREMENT EN ANGLAIS PART 1 Heidi Small is the creator and the producer of Beyond the plate. In her show, she meets Montreal’s chefs and asks them to cook for her. Heidi is not afraid to demonstrate confidence and passion (killjoy would say flirt!) to the helpless guests. When she asked us to be part of our guest, we were the powerless ones. But we thought it would be nice to add a glamorous touch to our podcast. What she said to us is nothing like something we expected,...

Partie 2 Poutargue, cœur de thon séché, garum, échalote noire, charcuterie pata negra: ces produits d’exception demandent des ingrédients uniques, un savoir-faire ancestral, et du temps… beaucoup de temps. Ancienne de la finance, Florence Chatelet Sanchez décide un jour de tout quitter, de ralentir, de respecter la terre. Elle crée la Maison Dehesa pour aider les petits producteurs d’exception à sauver leur artisanat. Et ça marche, puisque les plus grandes tables étoilées de la planète...

Partie 1 Poutargue, cœur de thon séché, garum, échalote noire, charcuterie pata negra: ces produits d’exception demandent des ingrédients uniques, un savoir-faire ancestral, et du temps… beaucoup de temps. Ancienne de la finance, Florence Chatelet Sanchez décide un jour de tout quitter, de ralentir, de respecter la terre. Elle crée la Maison Dehesa pour aider les petits producteurs d’exception à sauver leur artisanat. Et ça marche, puisque les plus grandes tables étoilées de la planète...

Bienvenue à Paris. L'entretien que nous diffusons aujourd'hui a été enregistré dans une brasserie typique du quartier d'Alésia. En plus de la belle conversation que nous offre notre invitée, vous pourrez profiter de la belle ambiance qui règne: les employés se mettent tranquillement en place, la patronne sert aux habitués des petits cafés serrés, et les clients discutent joyeusement en terrasse, en fumant une cigarette bien entendu. Tiana Salles est journaliste culinaire en France, et elle...

Toujours dire oui n'est pas bon pour notre corps et notre mental Ce n'est pas parce qu'on dit non à une opportunité (qui parait incroyable) que nous sommes hors jeu. Prendre son temps, reprendre son souffle, se reposer n'est pas une marque de faiblesse bien au contraire c'est apprendre à se respecter. Ashley en est là dans sa vie. Elle a décidé de prendre quelques mois avant de se jeter dans un nouveau projet et bravo. Elle nous raconte son histoire On est dans le jus : le podcast de la...

partie 1 On a rencontré la cheffe Ashley Thornton: une femme talentueuse, charismatique, empathique. Le rythme fou des dernières années l'a épuisé, mais elle a su s’arrêter, prendre une pause pour mieux repartir. Dans une conversation passionnante, Ashley revient sur son parcours, ses expériences et les lessons qu’elle a su tirer du passé. On est dans le jus, nous sommes le podcast de la restauration au Québec Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus...

Le bouillon minute, c’est l’émission où Pascal et Émeric discutent de l’actualité de la restauration québécoise. Coup de gueule et parti pris : c’est tout sauf calme et objectif. Cette semaine, nous parlons évidemment de l'affaire de la fermeture des terrasses de certains restaurants du centre-ville pendant le Grand-Prix de Montréal, et du cri du cœur lancé par Sandra Ferreira. On revient sur les faits, on analyse ce qui ne tourne pas rond dans la gestion de la ville, et on parle de la...

Partie 2 de notre entretien avec Camilo Que se passe t-il? Que fait-il aujourd’hui? Que va t-il faire? Le jeune chef Camilo Lapointe-Nascimento nous dévoile en exclusivité ses projets À écouter On est dans le jus, le podcast sur la restauration au Québec Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le Fameux Oui Chef ! Il y a quelques années, on découvrait Camilo Lapointe-Nascimento à l'émission Les Chefs. Le jeune gagnant a marqué les esprits. Son association avec Francis Blais, vainqueur de son côté de top chef Canada, a fait des étincelles. Dans cet épisode, on revient sur le projet de Camilo avec Menu Extra: du faux départ pendant la pandémie, aux expériences culinaires de haute voltiges. L'aventure a laissé des traces et forgé sa vision. Le chef nous raconte son nouvel...

Dominique Roy est le chef de cuisine du restaurant New-Yorkais Eleven Madison Park. Après avoir reçu le titre de Meilleur Restaurant au Monde, ainsi que 3 macarons Michelin, le restaurant effectue un changement radical: rendre le menu 100% végétalien! On a rencontré le chef originaire de Gatineau pendant l’événement Évolution, organisé par HRI mag, pour notre premier podcast en public! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Jean-Philippe Cloutier est plus que le gagnant d'une compétition culinaire de télé-réalité. C'est un jeune cuisinier avec un plan: faire le tour des plus grandes cuisines du monde. Chez Dominique Crenn à San Francisco, Daniel Humm au Eleven Madison Park à New York, au Noma: Jean-Philippe a appris auprès des meilleurs, il nous raconte son parcours. Il nous a reçu au Casino de Montréal, où il proposait un menu exceptionnel pour une soirée seulement. On est dans le jus, le podcast de la...

Les Survenants sont partout Gala des Lauriers, Jardins Gamelin, Café Viger etc... Mélo nous parle aujourd'hui de leur spécialité, la logistique d'événements culinaires On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Guy Vincent Mélo et Gaelle Cerf se sont rencontrés il y a un peu plus de 12 ans et on peut dire que ça a créé des étincelles, Les Survenants, une OBNL qui place la gastronomie de rue en première ligne est née et les projets et les réalisations s'accumulent. Les premiers vendredis du mois sont un de ces projets qui ont permis la revitalisation d'un espace abandonné, là on parle de l'esplanade du stade olympique à Montréal. Depuis plusieurs années ils réunissent une flotte de food truck, tous...

La Tablée des Chefs existe depuis 22 ans. Elle a été propulsée grâce à l'aide des hôtesses des loges du Canadien à Montréal qui voulait récupérer la nourriture restante non touchée pour des organismes de bienfaisance. Cette année l'organisme a récupéré 21 tonnes de nourriture pendant la saison régulière de LNH, et ça seulement au Canada car pour le moment c'Est impossible aux USA. L'organisme ne s'arrête pas là, il veut récupérer la nourriture après tous les événements sportifs, agir encore...

Jean-François Archambault est le fondateur de La Tablée des Chefs, un organisme dont la mission est de nourrir et d'éduquer mais surtout de réduire le gaspillage alimentaire. Jean-François à 20 ans lorsqu'il est confronté pour la première fois au gaspillage, pendant les 5 années suivantes, l'idée de faire quelque chose le hante et sur son parcours tout lui rappelle que la situation est stupide. Il voit que 80% des restes de buffet sont jetés aux poubelles et que personne ne veut prendre le...

Robert Dion est à la tête du magazine HRI, Hôtel, restauration, industrie depuis plus de 27 ans. On peut donc dire qu’il connaît le secteur. Le 2 juin prochain, il organise à Montréal l’événement Évolution, qui propose aux restaurateurs et aux décideurs de l’industrie de se réunir pour une journée exceptionnelle. Au programme, des ateliers, des rencontres et des conférences avec comme tête d’affiche Dominique Roy, le seul Chef québécois à avoir 3 étoiles au Michelin. On est dans le jus,...