En los lugares más tradicionales de la capital hay platillos que ni siquiera 'asoman' en la mente de los jóvenes. Uno de ellos es el caldo de ville, o mejor conocido como el ‘Guagua Mama’, y la colada de churos. 

La creencia popular dice que las limpias son el secreto para el éxito. Se trata de curar el 'malaire' y el 'espanto', esas preocupaciones o malestares que provocan incluso síntomas físicos como el vómito. En el mercado de San Francisco están las 'caseras' expertas en eso.