EP100: 如果用一碗飯來形容台灣味？大部分人應該會想到魯肉飯吧？ 什麼？！ 你說的是肉燥飯吧
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Description
主持人：飲食文化探索者 徐仲
與談人： 全家波隆那肉醬義大利麵上市中的solo pasta主廚 王嘉平先生
✧講到 「肉燥飯」 「魯肉飯」文化 我們就要戰南北了嗎？
✧你是肉丁派還是細肉派或是碎肉派呢？
✧如何欣賞一碗肉燥飯？
✧台灣的魯肉飯及義大利的肉醬文化（Ragú）其實都有地區性的差異，在義大利是如何定義的？
✧利用多款醬油調味來添加層次，黑豆醬油、豆麥醬油、醬油膏的使用只有上色功能嗎？好的醬油風味是不是也是提升了魯肉飯價值。
一碗黏口嘴齒留香的魯肉飯，當是台灣人民共有的記憶。
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主持人：飲食文化探索者 徐仲
與談人： 跟徐仲一樣是粉腸控，說到黑白切，準時報到代表 王嘉平先生
一起來談談台灣獨有的內臟水煮文化，「黑白切」、「香腸熟肉」。
✧吃黑白切，醬油膏 沾醬重不重要？
✧臺南香腸熟肉裡的豬肺粿你吃過嗎？
✧最特別的吃豬生腸（子宮）原來風味跟發情期有關？
✧豬套腸，小腸多點工序可以增加價值及口感
✧台灣吃豬下水的黑白切小吃文化，如何提升價值？
✧原來各部位切法不同口感也不同，你吃過多少品項的豬下水「黑白切」呢？
豬內臟的價值或說豬的各部位食用價值取決於饕客在不在意，味道（風味）是否能留存。...
Published 11/12/24
Published 10/30/24
本集介紹
主持人：飲食文化探索者 徐仲
特別來賓：
好食光Keya Jam 品牌創辦人 柯亞
認識台灣原生種柑橘 「南庄橙」
什麼是具有台灣風味及文化意涵的柑橘果醬？
果醬的用途真的只能拿來抹吐司嗎？
台灣的客家桔醬也是另類的台灣柑橘果醬？
如何透過世界果醬大賽的參賽，回過頭來認識自己的土地？
今年柯亞透過世界柑橘果醬大賽 World Marmalade Awards 大會邀請，
特別出攤把三款南庄橙果醬（純粹南庄橙、瑪澳南庄橙、蜂蜜南庄橙）分享給果醬愛好者們
讓我們來聽聽她在國際參賽上得到的回饋
備註：...
Published 09/16/24
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