Las dietas sin gluten son cada vez más recomendadas por los expertos en nutrición, debido a la creciente intolerancia a esta proteína también conocida como prolamina, que se encuentra comúnmente de manera natural en los granos del cereal, como la cebada y el centeno. La nutrióloga Ana Riga explica la forma en que podemos detectar si somos intolerantes a ésta y cómo evitar confundir los síntomas ocasionados por el gluten con otros similares a los provocados por la lactosa. Habla de la forma...

David Santa Cruz, director del sitio Comestible.info, explica cómo los procesos de la cadena alimenticia han cambiado a partir del cambio climático. La alimentación del ganado, por ejemplo, ahora es a base de productos químicos que hacen que el pasto crezca, tras las sequías causadas por el calor extremo y los incendios forestales. Por lo que nuestro consumo de carne pone en riesgo nuestra salud, además de romper con el esquema natural de reforestación que surge a partir del estiércol de...

El enólogo y fundador de la vinícola Mariatinto, Humberto Falcón, narra la historia de esta empresa del Valle de Guadalupe, donde ha producido dos de sus más famosas creaciones, una de ellas es el Sinborder, un Chardonnay cosecha 2019, que fue creado por un migrante mexicano que descubrió en la cosecha de la vid una forma de crear su modo de sustento. El experto describe cómo el año pasado el clima favoreció y estuvo a favor de los viñedos de esta zona de Baja California donde enfrentan...

De la Tradición a la Vanguardia son las cenas con causa para la construcción de escuelas, donde cocineras tradicionales de diferentes estados de México, podrán dar clases para difundir sus recetas milenarias. En entrevista,Luis Alberto Llamos, director de este proyecto, describe los detalles de la forma en que las cocineras tradicionales llevan sus sabores a los restaurantes de prestigiados chefs, como Gerardo Vázquez Lugo, para recaudar fondos con cada una de las cenas, apoyados por el...

El cáncer surge cuando algunos genes se alteran por sustancias, radiaciones o virus, causando la multiplicación descontrolada de nuestras propias células. Pero así como puede provocarse, puede prevenirse, y los vegetales tienen un papel crucial para hacerlo. La nutrióloga Ana Riga, nos dice que muchos daños al DNA se deben a los radicales libres y para eso las sustancias antioxidantes de muchos alimentos nos ayudan a evitar que dañen nuestras células. Por esta razón nos recomienda incluir...

La chef Claudia de Murga del restaurante Atípico, nos dice cuáles son los alimentos que proporcionan más placer y que nos ayudan a lograr una vida más placentera, sobre todo en época de vacaciones. Dice que un descontrol en las emociones deriva muchas veces en una atracción hacia la comida chatarra porque nos proporciona un placer inmediato, pero hay otros alimentos muy saludables que nos ayudan a vencer la ansiedad y son los que favorecen la tan conocida serotonina, la hormona que se...

El experto en la producción de jamón ibérico Jesús Pérez, habla de la Ruta de las vinotecas que se lleva a cabo del 19 al 24 de marzo, en la colonia Roma, donde el público podrá conocer diferentes etiquetas de vinos internacionales que serán maridados con la gran diversidad de jamón ibérico que llega desde España a nuestro país. Pérez describe el proceso para obtener este tipo de embutido, el cual proviene de la crianza de cerdo de raza ibérica, los cuáles se han sometido al correspondiente...

La experta en nutrición Ana Riga afirma que la carbofobia es el temor a ganar grasa corporal por el consumo de carbohidratos, una condición de rechazo a harinas y azúcares que se ha generalizado sobre todo entre los deportistas. Los especialistas actualmente invitan a tomar conciencia sobre el tema, ya que sumado a nuevas tendencias en dietas como la proteica, se generan señales equivocadas acerca del verdadero y necesario aporte de los hidratos de carbono en la alimentación diaria. Consulta...

Sabor es Polanco es mucho más que un festín culinario, es un recorrido por los mejores lugares de esta zona de la Ciudad de México y en 2024 se celebrará la décima edición en los jardines del Campo Marte. El público asistente tendrá la oportunidad de deleitarse con la gastronomía más revolucionaria de México y otras partes del mundo, como San Antonio, Texas y Costa Rica. En entrevista, la chef Maribel Coalla describe los detalles del evento que reunirá a más de 80 restaurantes y las...

El director de Millesime Weekend, Manuel Quintanero da los avances de este evento que se llevará a cabo en San Miguel de Allende, donde estarán presentes chefs Estrellas Michelin como Jordi Roca, Carlos Gaytán, Lucía Freitas, quienes compartirán sus conocimientos con cocineras tradicionales mexicanas. Así como en ediciones anteriores, el evento está dedicado a promover la gastronomía nacional, siendo sede de los más importantes restaurantes como el oaxaqueño Quince Letras de la chef Celia...

El chef Nico Mejía del restaurante La Sal, habla de la forma en que la gastronomía colimense busca posicionarse dentro de las favoritas del ámbito internacional. Ubicado en Manzanillo, el feudo ofrece una gran diversidad de platillos basados en la pesca de pobladores que mantienen sus tradiciones milenarias que lo llevaron a colocarse en la lista de La Guía México, los mejores restaurantes 2024. En su carta destacan recetas especiales del mar como el ceviche caldoso, tostada de pozole seco,...

La nutrióloga Ana Riga explica qué alimentos pueden ser los grandes enemigos de la virilidad, empezando por los procesados, el exceso de azúcares y sodio, además de la ingesta de alcohol. Este es un problema relacionado con el flujo sanguíneo, por lo que es importante mantener una buena oxigenación de la sangre a través del consumo de semillas, nueces, avena y una buena dosis de proteína diaria. La especialista recomienda incluir el ejercicio con rutinas de carga de peso adecuado y no tan...

Una de las bebidas fermentadas de maíz de amplia tradición entre los grupos del noroeste de México es el tesgüino. No sólo es una bebida para la convivencia y la recreación, sino que tiene un importante papel cultural e incluso espiritual. Lourdes Bustillos ha ganado importantes maratones de velocidad, el pinole es su mayor fuente de energía, y sus huaraches son más cómodos y resistentes que cualquier marca de tenis.  Ella es una rarámuri que ha logrado vencer los desafíos usando lo que su...

Nico Castro, bar tender del bar Fifty Mils del hotel Four Seasons en Ciudad de México, ha creado un concepto de mixología inspirado en cinco cuentos clásicos de la literatura infantil que incluyen elementos de ambientación tomados de las misma historia de los cuentos. Uno de ellos, es Caperucita Roja, un coctel creado a base de fat wash de whisky con salchichas, soda de manzana y jarabe de pera. Con espuma de queso de cabra y jamón serrano. El momento de probar estos cocteles se convierte en...

El chef José Miguel García de La Barraca Valenciana nos describe la receta de la torta que su padre hizo famosa y que es la protagonista de la carta de su restaurante, la cual se basa en calamar a las brasas, salsa chimichurri y aceite de oliva. Todo como parte del Festival de la Torta que se lleva a cabo en La Cantina Palacio hasta el 29 de febrero donde participan además los chefs Josefina López Méndez, Gerardo Vázquez Lugo, Mane Rivera, Mariana Guadarrama creando su propia receta de la...

La sommelier Gina Estrada de la vinícola El Cielo, del Valle de Guadalupe, invita a celebrar el Día de la Candelaria con mucho sabor a México, deleitándonos con los clásicos tamales y los vinos mexicanos, como el blanco tempranillo o el chardonai, que por sus niveles de acidez combinan perfecto con los ingredientes típicos con los que se elaboran los tamales. Por su parte el director de El Cielo, Gustavo Ortega, habla de los retos a los que se enfrenta esta vinícola ante el cambio...

La nutrióloga Ana Riga nos da las bases para una dieta balanceada sin tanto esfuerzo, que nos ayudará a mantenernos sanos y fuertes todo el año.  Sugiere retomar los principios de la alimentación que nuestros ancestros empleaban basada en plantas y verduras como el nopal, las raíces, y el maíz en su proceso de nixtamalización ya que, por ejemplo, la tortilla en un consumo moderado, es una gran fuente de vitaminas y proteínas, así como de fibra. La especialista nos dice la forma correcta de...

El chef José Ramón Castillo habla de la maestría con la que elabora el cacao, que llevó a su empresa Que Bo!, Chocolatería Mexicana, a obtener el reconocimiento como una de las mejores del mundo por el Club des Croqueurs de Chocolat y la incluyeron en la guía 2024. El experto nos habla de sus deliciosas creaciones que forman parte de su menú navideño que incluye postres como una escultura de Navidad, creada a base de chocolate 55% de cacao con un toque de galleta sableé al interior; Muñeco de...

La experta en nutrición Ana Riga recomienda disfrutar de las fiestas sin preocupaciones, siguiendo un orden específico de alimentación que consiste en incluir un jugo verde por las mañanas, el cual reducirá el exceso de grasas y calorías que podamos ingerir durante el día.  Sugiere que a la hora de las cenas incluyamos siempre vegetales y no dejar de hacer ejercicio y beber mucha agua. Para desintoxicarse de la ingesta excesiva, sugiere el vinagre de manzana y fruta.  Consulta este y otros...

Miguel Conde, creador y conductor del programa "La ruta del sabor", que está cumpliendo 20 años en el Canal 11, habla sobre la validez y polémica que hay en torno a la entrega de reconocimientos a los llamados Mejor Chef del Mundo. También platica sobre la forma en que estos eventos como el recién celebrado Sabores de Yucatán, en Mérida, donde se dieron cita grandes personajes del ámbito culinario como Ferran Adrià, Jordi Roca, Manu Buffara entre otros, permiten que México se convierta en una...

Entrevista con Ricardo Pico, educador de sotol, como se conoce a la profesión ancestral de los productores chihuahuenses de este destilado mexicano que busca posicionarse actualmente dentro del mercado a través de la difusión de sus procesos artesanales y su historia. Por más de una década, Pico ha trabajado con productores de todo el estado para reconstruir la historia del sotol y preservar sus métodos de producción.  El experto lidera "Nocheluna" que nace de la unión y dedicación de un...

La experta Ana Riga nos habla de la necesidad de mantener un control adecuado en nuestro flujo sanguíneo tomando en cuenta los complementos básicos como el potasio dentro de una dieta balanceada, libre de excesos de azúcar, sodio incluidos en alimentos que pueden poner en riesgo nuestra salud. La especialista en nutrición hace un llamado a realizar visitas al médico mensualmente, porque la hipertensión arterial puede ser silenciosa y muy peligrosa sobre todo en jóvenes y adultos mayores....

El chef Fernando Martínez describe las bases que sustentan la carta de su restaurante Migrante y habla de sus nuevas creaciones dentro del "Menú Extraordinario". En en las que se encuentran platillos con recetas inéditas como una ostra fresca con mignonette de melón, sake, cebollín fresco y mandarina, o un pato asado al sartén, jus de pato, sumac y zanahorias de temporada y berries fermentados. Sobre este último nos da los pasos a seguir para lograr la cocción perfecta al cocinar...

Mä Ji (Mi Sangre) es el nombre de un destilado de aguamiel que preserva su origen ancestral de la agricultura tradicional del pueblo Hñähñú originaria del Alto Mezquital, en el Estado de Hidalgo. El aguamiel es la materia prima del pulque. Mä Ji nace de la idea de Tamara Pedraza Rodríguez, joven emprendedora hidalguense, quien busca rescatar sus tradiciones ancestrales para trasladar sabores y aromas de su bisabuela Doña Gilberta Hernández Ferrera, primera mujer que abrió una cantina en el...