Tina Olufs führt seit 18 Jahren das Koch Kontor im Karoviertel. Ihr Konzept aus Kochbuchladen und Mittagstisch hat über die Jahre viele Fans gewonnen. Zahlreiche Kochbuchautorinnen und -autoren haben hier ihre Werke vorgestellt. Zu Beginn des kommenden Jahres wird Olufs ihr Koch Kontor aufgeben. Wie es zu dieser Entscheidung kam, welche besonderen Momente sie erlebte und welche Kochbuchautorinnen und -autoren ihr besonders ans Herz gewachsen sind, verrät sie im Podcast-Gespräch bei „Einmal...

Geht’s um Hamburgs Gastro, dann kommt man an Hannes Schröder nicht vorbei. Zu seinen Küchenfreunden zählen sechs Restaurants in der Stadt verteilt. Außerdem richtet das Unternehmen Catering für Business-Events, private Feiern und Hochzeiten aus. Nachhaltigkeit wird bei den Küchenfreunden groß geschrieben: Viele Produkte stammen vom Kastanienhof in Reeßeln. In dieser Podcast-Folge spricht Hannes Schröder über seine Leidenschaft – die Gastronomie, seinen nachhaltigen Anspruch und wie man...

Das Food-Festival Open Mouth geht vom 12. bis 16. September in die zweite Runde. Auch in diesem Jahr dreht sich im Oberhafen und in der Stadt verteilt wieder alles um das Thema Food. Wie nachhaltig kann Essen und Trinken sein? Woher kommen eigentlich die Lebensmittel, die wir tagtäglich essen? Und welche Food-Start-ups stehen schon in den Startlöchern? Hinter der Planung des Festivals stecken die Teams von Hamburg Tourismus und der Agentur tellerrand consulting. In dieser Folge von „Einmal...

Es ist das Kult-Lokal in der Schanze: Erika’s Eck hat sich über Jahrzehnte einen Namen gemacht und ist über die Stadtgrenze hinaus bekannt. Hier gibt es deftige Hausmannskost wie Schnitzel, Steak und Currywurst. Außerdem ist das Ecklokal für seine belegten Brötchen bekannt, die Feiernde in den späten Abendstunden zur Stärkung futtern. Vergangenes Jahr stand die Location zum Verkauf, Marco Rütjes und seine Lebensgefährtin haben sie übernommen. Ein Gespräch mit Marco Rütjes über die ersten...

Das Koer Kulinarik & Bar in der Maria-Louisen-Straße gibt es seit September vergangenen Jahres. Lockere Atmosphäre paart sich hier mit einer frischen, modernen und kreativen Küche. Das junge Team stellt saisonale und regionale Produkte an erste Stelle und arbeitet eng mit den Lieferanten zusammen. Und das überzeugt! Dieses Jahr wurde das Koer mit dem Genuss-Michel als bester Newcomer ausgezeichnet. Selbst Promi-Koch Tim Mälzer kam bei der Verleihung aus dem Schwärmen nicht heraus. In...

Das Restaurant Nil auf St. Pauli spielt schon lange in der oberen Liga der Hamburger Gastronomie. Hier wird seit drei Jahrzehnten entspanntes Fine Dining serviert. Und das wurde kürzlich mit dem Genuss-Michel als Restaurant des Jahres belohnt. Aber wie schafft man es eigentlich, so lange Zeit auf hohem Niveau zu kochen und zu bewirten? Und was hat sich über die Jahre im Restaurant und dem Stadtteil verändert? Darüber spricht Inhaberin Elisabeth Füngers in dieser Podcast-Folge von „Einmal...

14 Gebäude, über 200 Geschäfte, ein Kino, Wohnungen, Büroflächen, Hotels, ein Kreuzfahrtterminal und über 40 Gastronomien. Das südliche Überseequartier sollte ursprünglich am 25. April 2024 eröffnen. Am 11. April gab der Betreiber Unibail-Rodamco-Westfield bekannt, dass sich die Eröffnung verschieben wird. Grund sei „lokaler Eintritt von Grundwasser im Bereich einer zentralen technischen Anlage“ in einem Teil des Untergeschosses. Die Eröffnung verschiebe sich daher um vier Monate auf Ende...

Auf rund 2000 Quadratmetern entsteht im Hamburger Hanseviertel ein neuer Treffpunkt für Food-Liebhaber. Le big TamTam heißt das Konzept, das Platz für bis zu 500 Gäste bereithält. Patrick Rüther, Geschäftsführer von Tellerrand Consulting, hat das Konzept zum Le big TamTam entwickelt. In dieser Podcast-Folge von „Einmal alles, bitte!“ spricht Rüther über die Planung und Bauarbeiten, das kulinarische Angebot und seine persönlichen Highlights. Info: Zur Erscheinung dieser Podcast-Folge stand...

Eine Podcast-Folge in Spielfilmlänge: Gastronom, TV-Koch und Podcaster Tim Mälzer ist in der aktuellen Folge von „Einmal alles, bitte!“ zu Gast. In der rund 90-minütigen Folge erzählt er von seiner Ausbildungszeit in Hamburg und London und warum er kurz davor war, das Handtuch zu werfen. Außerdem geht es um sein neues Kochbuch, sein neues Eis und seine Pläne für die Zukunft – die irgendwo zwischen Rente und tausend Plänen liegen.

Er ist Koch, Kochbuchautor und häufig im Fernsehen: Christian Rach wurde durch die TV-Sendung „Rach, der Restauranttester“ in ganz Deutschland bekannt. In Hamburg führte er einige namhafte Restaurants, unter anderem das Tafelhaus und das Steak-Haus Rach und Ritchy. Auch heute ist Rach noch mit der Hamburger Gastroszene verbunden. In dieser Podcast-Folge von „Einmal alles, bitte!“ spricht er über die aktuelle Situation der Branche, die Rückkehr zu 19 Prozent Mehrwertsteuer und den...

Uwe Christiansen betreibt seit 1997 seine Bar Christiansen’s auf St. Pauli, mit der er schon zahlreiche Preise gewann – 2023 unter anderem den Genuss-Michel für die Bar des Jahres. Außerdem ist er Buchautor, Filmdarsteller, Moderator und Berater. Seine Barkeeper-Karriere startete er im Alter von 18 Jahren in der Kellerbar seines Elternhauses. Bis er schließlich in Hamburg Fuß fasste, war Uwe in vielen Teilen der Welt unterwegs. In dieser Folge spricht er darüber, wie Handys das...

Sie ist Fernsehköchin, führt ein Restaurant, eine Kochschule und eine Bar mit Deli. Cornelia Poletto bringt kulinarische Vielfalt nach Hamburg. Bis Mitte März 2024 verbindet sich in ihrer Dinner-Show Palazzo außerdem wieder Akrobatik, Comedy, Musik und Kochkunst. In dieser Folge spricht die Spitzenköchin über ihre Anfänge in der Gastronomie, ihre gastronomische Vielfalt und die neue Show im Palazzo.

Mehrfach ausgezeichnet: Zwei Sterne und ein grüner Stern vom Guide Michelin, vier Hauben von Gault&Millau – die 100/200 Kitchen steht für hochwertigen Genuss und besondere Erlebnisse. Vor fünf Jahren haben Sophie Lehmann und Thomas Imbusch ihr Restaurant in einer ehemaligen Lagerhalle im denkmalgeschützten Backstein-Ensemble Brandshofer Deich eröffnet. In dieser Folge von „Einmal alles, bitte!“ spricht Inhaberin und Sommelière Sophie Lehmann darüber, was die 100/200 Kitchen von anderen...

Die Burgerkette Jim Block verspricht „Premium Burger seit 1973“ und feiert damit in diesem Jahr 50-jähriges Jubiläum. Längst ist das Unternehmen eine Institution in Hamburg und war sogar vor der bekanntesten Burgerkette McDonald’s in der Stadt. In dieser Folge spricht Geschäftsführer Sven Freystatzky über die Geschichte von Jim Block, Veränderungen, Pläne und natürlich die Burger.

Vom 14. bis 18. September findet in Hamburg ein neues Food-Festival statt. Es trägt den Namen Open Mouth und wird von Hamburg Tourismus initiiert. Seit der ersten Stunde dabei ist Hobenköök-Inhaber Thomas Sampl. Im Oberhafen vereint er Restaurant und Markthalle – immer mit dem Fokus auf nachhaltiges Handeln. In dieser Folge spricht er über das Konzept und die Ziele des Food-Festivals „Open Mouth“ und was für ein flächendeckendes nachhaltiges Handeln in der Food- und Gastroszene getan werden...

„Mit Liebe zubereitet“ – diese drei Worte schließen den aktuellen Restauranttest zum italienischen Lokal Cuneo ab. Das Cuneo, Hamburgs ältester Italiener, serviert mitten auf St. Pauli Klassiker der südländischen Küche: etwa Antipasti, Pasta, Fleisch und Dessert. Inhaberin des seit 1905 bestehenden Restaurants ist Franca Cuneo. Sie spricht in dieser Folge von „Einmal alles, bitte!“ über die Geschichte des Lokals, ihre Berufung als Gastgeberin und die Frage, ob Frauen in der Gastronomie noch...

Foodjournalist, Kochbuchautor, Restauranttester, Kolumnist: Stevan Paul lebt seit über 20 Jahren in Hamburg und kennt die Hamburger Gastroszene wie kaum ein anderer. Für ihn ist Kochen mehr als nur Ernährung, es ist Genuss, Kommunikation und Kultur – und das spiegelt sich in seinen zahlreichen Kochbüchern und Texten wider. In dieser Podcast-Folge von „Einmal alles, bitte!“ geht es um seine Liebe fürs Schreiben und Kochen und über seine neu gegründete Agentur Kaiserhappen, die – wie könnte es...

Das Casa di Roma ist weit über die Grenzen Hamburgs bekannt. In dem italienischen Restaurant kehren Stammgäste, Besucher und prominente Gesichter ein. Hinter dem Restaurant mit jahrzehntelanger Geschichte steckt Suman Kumar. Als Inhaber und Küchenchef sorgt er hier in der Langen Reihe für erstklassige italienische Küche. Er kam Ende 1978 von Indien nach Hamburg, war Küchenhilfe, Kellner und Koch – bis er sich den Traum vom eigenen Restaurant erfüllte. In diesem Jahr zeichnet der Genuss-Guide...

Urlaubsfeeling gefällig? Dann ist die Hygge Brasserie & Bar in Groß Flottbek eine gute Adresse. Hier gibt es skandinavische Gemütlichkeit mit viel Holz, wärmenden Fellen und einem offenen Kamin inmitten des Speiseraums. Auf die Teller kommen kreativ angerichtete Gerichte wie gebeiztes Saiblingsfilet, Rindertatar oder Kräuterrisotto. Das Gesamtkonzept hat das „Genuss-Guide“-Team so sehr überzeugt, dass das Hygge im Jahr 2021 zum besten Restaurant gekürt wurde. In dieser Folge spricht...

Seit 2011 ist Ruth Staudenmayer geschäftsführende Gesellschafterin auf dem Geflügelhof Schönecke. Die gelernte Kulturwissenschaftlerin und Online Marketing Managerin sorgt nicht nur für engen Kontakt mit dem Einzelhandel und die Kommunikation des Hofes, als Jägerin ist sie ist auch die erste Wildsommelière im Norden. In dieser Folge sprechen wir über ihr Berufsbild in einer Männerdomäne, die über 100 Jahre zurückreichende Traditionsgeschichte des Hofes und wie der Geflügelhof auf den Trend...

Bei Dunkelheit ist der neonpink-leuchtende Flamingo von „Der Player“ in der Bahrenfelder Straße nicht zu übersehen. Seit Oktober 2022 verbirgt sich hinter dem Eckhaus mit Klinkerfassade, nahe der neuen S-Bahn-Station Ottensen, ein Multikonzept aus Restaurant, Bar, Club und Spieleparadies. Zahlreiche Kunstwerke von der Affenfaust Galerie und aufeinander abgestimmte Möbel, Tische und Lampen verleihen dem „Player“ einen einzigartigen Touch. Die Idee stammt von Geschäftsführer Julian Münder. In...

Es wird luxuriös! Das Fünf-Sterne-Hotel Grand Elysée begrüßt mit seinen 510 Zimmern, darunter 18 Suiten, zahlreiche Gäste aus der ganzen Welt. Es ist nur einen Katzensprung vom Bahnhof Dammtor und der Alster entfernt. Hier ist Axel Bethke seit einem halben Jahr neuer Hoteldirektor und Vorstand. Bevor er in die Hansestadt kam, hat er in China, Jordanien, den Vereinigten Arabischen Emiraten und zuletzt in Spanien gearbeitet. In der neuen Folge von „Einmal alles, bitte!“ spricht er über seine...

Rund neun Kilo Schokolade essen die Deutschen im Schnitt pro Jahr. Kein Wunder, sie ist ja auch superlecker und wird in verschiedenen Variationen produziert – für jeden Geschmack eben. Auch bei Daniel Biebl in der Confiserie Paulsen gibt es sie in zahlreichen Formen, etwa als Praline oder Tafelschokolade. Das Traditionsunternehmen besteht schon seit 1928. Und auch heute werden viele Kreationen noch nach alter Rezeptur hergestellt. In der neuen Folge von „Einmal alles, bitte!“ spricht Daniel...

Viel mehr als fader Kartoffelgratin, lauwarmes Gemüse, klebrige Nudeln und trockenes Fleisch! Kantinen-Essen kann auch lecker, beweisen Koral Elci und sein Bruder Onur. Mit ihrer Kitchen Guerilla haben sie sich zum Ziel gesetzt, Kantinen-Essen zu revolutionieren. In ihrer mobilen Kocheinheit und Kreativagentur für Essen und Trinken sorgen sie nicht nur für leckeres und gesundes Essen, sondern leisten auch wichtige Aufklärungsarbeit rund um die Themen Nachhaltigkeit und Ernährung. In dieser...