Sommelier 的字義： 起源於拉丁文的“sagma”，意思為牧群。侍酒師最初的意思是負責牧牛或羊群的人。 Émile Littré 的法語詞典中指：「在室內及社區負責盤子、床單、麵包、酒等的人 」。 另有源自古德語 skenkan的échansonnerie，意指「倒酒」。受王公貴族信任的侍酒師，為避免君主被下毒，上酒前會代為先試飲。神話和宗教中亦有此職位。 何為侍酒師（sommelier)？ 指經嚴格培訓和專業認證，為頂級餐廳、酒吧、酒商、網路銷售，專業報導及客戶，提供葡萄酒、烈酒、美食專業知識的專家。西裝領子所別的一串葡萄別針是侍酒師的標誌。 法國侍酒師的歷史： 14世紀起，法國的第四個王朝（Valois, 1328-1589） 和Bourbons王朝的國王、孛根弟的公爵（Ducs de Bourgogne）香檳的伯爵 （Comtes de Champagne）和亞維隆教皇宮的教皇（Papes à Avignon）及貴族的侍酒師，開始傳承到民間的酒店和餐館。 14 世紀，指在宮廷負責保管和運輸行李 、物資、食物補給、桌布的侍者。 1378 年，Valois王朝的查理五世國王（1338-1380）時的首席服侍官（premier sommelier de corps du roi）是Jacques Mercade，宮中亦有負責麵包（Paneterie）及水果（Fruiterie）的侍從官。 15 世紀中葉起，勃艮第公爵除了任用首席侍從官（premier sommelier de corps），亦有六位內務房的侍從官（sommeliers de chambre） 負責公爵的服裝穿著，以及六位貼身侍從官(Le sommelier de corps），在公爵不在時，負責看管公爵寢宮。 1812 年起，Sommelier指代為管理葡萄酒和酒窖的人。 侍酒師需具備的專業知識： 品酒 （dégustation）、釀酒學（œnologie）、蒸餾（distillation ）葡萄栽培（viticulture）、樹木栽培arboriculture)。 侍酒師的等級： 首席侍酒師（chef sommelier）、侍酒師團隊（brigades de sommeliers）；協助首席侍酒師的助理（sommelier assiste le chef sommelier）、侍酒師顧問， 侍酒師侍酒的步驟： 酒瓶呈現在顧客面前，以觀察標籤。 切開瓶蓋片，以防接觸。 在桌子附近的台桌開瓶。 開瓶後，侍酒師或顧客在上酒前淺酒嚐一口看是否合宜。 倒酒時傾斜酒瓶，之後以穩定的速度提升瓶子，以防酒滴出，或慢慢旋轉瓶子。 以白色餐巾布（liteau）擦拭瓶瓶口。 侍酒師的培訓及認證課程： 1950 年起，除了專業課程，亦有為初學者開設幾周到兩年的培訓課程，教授感官分析、品嚐、經濟、消費管理、葡萄栽培、釀酒、葡萄酒旅遊、線上銷售等知識。 Université François-Rabelais de Tours、lycée viticole du Château de l'Oisellerie、Suze-la-Rousse 葡萄酒大學，有開設葡萄酒營銷專業認證課程（Licence professionnelle commercialisation des vins）。 關於我們： 好好聽FM APP：http://onelink.to/94hhtfm 好好聽FM Web：https://risu.io/DYKs 好好聽FM YouTube：https://risu.io/5lTL ★贊助專用連結(綠界金流/可用信用卡、ATM)  👉 Donate：https://www.provoice.tw/host/donate/ytprovoice/ 好好聽出品 Powered by Firstory Hosting