波爾多 （Bordeaux）是法國西南部城市，新亞奎丹大區(Nouvelle-Aquitaine）的首府，Gironde省的省會。Gironde省是法國葡萄酒總產量第三大省，原產地命名控制 (Appellation d'origine contrôlée) 產量第一。 共有38 個產酒區，2萬多家酒莊。 Gironde 省的Garonne及Dordogne兩條河流的兩岸有許多產酒區，兩條河在Bordeaux 附近交滙後，從一個長海灣（golfe de Gascogne）流入大西洋。 Gironde 省西南方臨海洋，又有多條河流，溫濕氣候影響風土；砂質、礫石和粘土型三種土壤可栽培不同葡萄品種，釀製約五種酒類： - 紅葡萄酒：約 80% 。五種品種（Cabaret sauvignon, cabaret franc, merlot, Malbec, petit vendor）。pomerol 或pauillac產酒區。 - 干白葡萄酒：約20% 。3種品種（Sauvignon, sémillon, muscadelle）。Entre-Deux-Mers 或 Pessac-Léognan產酒區 - 甜葡萄酒，產酒區 sauternes 或cadillac。 - 添加桃紅葡萄酒 - 氣泡酒（Crémant de Bordeaux）。 歷史發展： 羅馬帝國於西元前一世紀創立Bordeaux城, 以Burdigala命名。由於羅馬商人從Narbonnaise 和義大利進口的葡萄酒較貴，Bordeaux 的貴族們因而自創葡萄園。378 年，高盧羅馬時代，詩人Decimus Magnus Ausonius，也是高盧大區長官，就曾在Saint-Émilion擁有葡萄莊園。 12世紀： 源自於法國Anjou貴族的英國王朝（House of Plantagenet），於1154年至1399年間統治英格蘭，首任國王亨利二世（Henry II, 1133－1189），曾於1150年，被法蘭西的Capétien王期的國王路易七世(Louis VII, 1120－1180）封為諾曼第公爵（duc de Normandie）。今日的Bordeaux 曾為亨利二世的領地，12世紀時葡葡酒產業蓬勃發展，由Bordeaux 港起運的葡萄酒，半數運往英國。 13 世紀： Bordeaux 葡萄酒由Bordeaux 以北的La Rochelle港口銷往英國。英格蘭國王並授予Bordeaux 商人稅收特權。當時，混合黑葡萄和白葡萄釀製的葡萄酒，清澈呈色深紅品質優良。 14 世紀： 新任教皇Clément V（1264-1314）在Avignon或牛津Oxford的居所時，皆飲用家鄉 Graves產區的葡萄酒。 15世紀： 英法百年戰爭 期間，1451 年，法國國王Charles VII （1403-1461）佔領了Bordeaux 後隔年，被英國軍事將領 John Talbot 接管，1453年，英法百年戰爭結束，Bordeaux 重回法國的領地，。王室雖統治Bordeaux 城，但市民仍親英，因此法王自1453 年起，下令禁止Bordeaux 與英國葡萄酒貿易，城市因而失去繁榮。 16世紀： 1599年，法王Henri IV（1553-1610）從荷蘭請來專業技術人員，整治王國的沼澤地區（Marais Poitevin） ，以增加農業生產面積。當時的荷蘭商人以低價購買梅多克Médoc 和Bordeaux 周圍的濕地（palus）開發土地，釀製符合他們口味的甜白葡萄酒和黑葡萄酒（今天的紅葡萄酒）。 Pontac家族的影響力： Jean de Pontac 於 1525 年創立Haut Brion 酒莊，精心裁培 葡萄藤，釀製適合長期在新橡木桶中陳釀，呈紅寶石色、濃郁的葡萄酒，據說是第一個標有酒莊名字Haut-Brion的葡萄酒。1855 年的Bordeaux 葡萄酒分類，pessac-leognan 產區的Haut-Brion酒莊，與其他知名四個知各酒莊列為一級特級園（premier grand cru classé）。 Pontac 家族在倫敦擁有一家旅館（Pontack's Head），家族產的葡萄酒在英國廣受歡迎，售價高於普通的紅葡萄酒。自此，Bordeaux 的商人和中產階級效仿Pontac 家族，在Médoc 和Sauterne開發葡萄園區。 16世紀至17世紀： Bordeaux 的葡萄酒在巴黎和凡爾賽宮風行。Bordeaux 知名酒莊 Latour、Lafite、Mouton 和 Calon-Ségur 的莊主 Nicolas-Alexandre de Ségur（1697-1755），亦是Bordeaux議員，被法王Louis XV 封為“葡萄藤王子（prince des vignes）。紅衣主教Richelieu 公爵（1585-1642