A Boutiq’Bar atyjával, Nagy Zoltánnal beszélgettünk régi-új projektje, a szárnyait próbálgató hazai manufakturális italkészítés egyik új izgalmát jelentő Mona vermutról és a mostani bártrendekről. Azt, hogy milyen jó a vermut életérzés, itt megbeszéltük. Jó látni, hogy azt a bárkulturális ikon italt, ami egyszer nélkülözheteten volt a hazai kávéházakból, éttermekből, és annyiféleképpen lehet fogyasztani, aperitifnek, digesztívnek, vagy […]

Sokan élnek allergiával, intoleranciával, és egyre többen figyelnek arra, hogy minél több adalékanyagtól mentes élelmiszert fogyasszanak. Míg korábban ez lemondásokkal járt, ma már inkább egy tudatos választás az egészségesebb étrend felé. Az idei SIRHA szakkiálításon a Csak a Mentes standjánál találkoztunk a több nemzetközi díjat is elnyert DotsDiet alapítójával, a debreceni Dr. G. Kiss Orsolyával. […]

Lehet négyévszakos a Balaton? Miért ne? A márciusban induló tíznapos gasztro-kult TasteBalaton fesztivál küldetése, hogy megmutassa: jó lenne, ha tényleg nem csak arról a pár nyári hétről szólna a magyar tenger és környéke. Meg lehet határozni a Balaton ízeit ételben és italban? Mennyire sikerült levetkőzni a rossz beidegződéseket, lehúzós emlékeket? Kiknek szól a Balaton, van […]

Onódy Lajos tehetséges üzletember volt, kiváló felső kapcsolatokkal, érinthetetlennek képzelte magát. Aztán jött a per, ami véget vetett a karrierjének. Kántor Endre Katona Csaba történésszel beszélgetett Onódyról az általa nyitott, egykori legendás Mézes Mackó helyén. Onódy Lajosra hamar felfigyeltek, majd, ahogy a róla készült dokumentumfilm címe is állítja: a hatvanas évek császára lett. Már 1945-ben […]

Egy sör nem sör – One beer is no beer – hirdeti a One Beer Pub szlogenje. A mondat kétértelmű, és a nyilvánvaló jelentésen túl azt is mondja, hogy ezek a sörök nem is igazán sörök – legalábbis a hagyományos, széles körben elfogadottá vált értékrend szerint. Nyíri Szilárd éppen ezt igyekszik rohamtempóval megváltoztatni, és úgy […]

A Desperado című film bemutatása után azonnal egekbe szökött a tequila iránti kereslet Magyarországon, bár ez leginkább az alacsony és középkategóriás italokat jelentette. A közönség pár év alatt rá is unt, pedig meg sem kóstolta kategória valóban arra érdemes párlatait. Először egy laikus számára az lehet feltűnő, hogy milyen rigorózus szabályrendszerrel védi Mexikó az egyes […]

Az Európa-bajnoki bronzérem után a Somogyi Renáta, Gáborecz István, Fodor Sándor, Gácsi Zoltán, Füredi Krisztián összeállítású magyar csapat világbajnoki bronzérmet szerzett az olaszországi Riminiben zajló 10. jubileumi Gelato World Cup-on. A tavaly megnyert Európa-bajnoki bronzérem biztosította a továbbjutást a világbajnoki döntőbe, ahol újabb szenzációs sikert ért el a magyar csapat. Mi ez a verseny, miért […]

Alfredo Trapps autója egy svájci kisváros mellett lerobban. A szerelő másnapra ígéri az autót, Trapps úgy dönt, hogy ott tölti az éjszakát. Nem várt vacsorára kap meghívást, jobbnál jobb italok és pazar fogások kerülnek terítékre… Irodalmi kalandozásra hívunk titeket, persze gasztro szemüveggel. Friedrich Dürrenmatt zseniális darabokat és rádiójátékokat írt, de elképesztő krimik is fűződnek a […]

Csanádi Tibor, vagyis Ulu szeret kocsmázva utazni, utazva kocsmázni… És ez a hobbi lett az élete. Célja, hogy megnézze azt is, mi van a legendás nagy nevek mögött, de az is, hogy feltárja a rejtettebb, hallgatagabb hátsó utcás kocsmákat is. Hogyan lesz valaki kocsmaturista? Szenvedély kell hozzá, az kiderült, meg az is, hogy ez nem […]

Gede Balázs, a Millásreggeli műsorvezetője már gyerekkorában is a konyhában ólálkodott, aztán még szakiskola is lett a konyhai kirándulásokból. Saját kihívásokat keresve, új ízek után kutatva, a régieket meg tökéletesítve munkálkodik a konyhában, a család és barátok nagy örömére. A karácsonyról és a kedvenc receptekről beszélgettünk. Régi kollégámat és gasztro-örömökben vétkes társamat faggattam titkos és […]

Mit ettek és ittak eleink karácsonykor? Hát előtte? Hova tűnt az a mintegy száz fűszer, amit előszeretettel használtak, és ma jószerivel a paprika-bors-só-fokhagyma hegemóniája tart? Milyen gasztronómiai szokások kapcsolódnak az ünnepekhez és ezek hogy alakultak ki? Katona Csaba történésszel adtunk némi kontextust az ünnepi asztal mellé. A beszélgetést itt lehet meghallgatni:

A Jackfall Bormanufaktúra új generációja kényszerhelyzetben vette át a pincészetet. Jandrasics Borbála és Elek Imola szüleik halála után szembesültek sok mindennel, amiről addig keveset vagy semmit sem tudtak. Közös erővel láttak neki, hogy a butik pincészetet szüleik álmainak hagyatékán, de saját elképzelésük szerint építsék tovább. Erről meséltek. Kezdjük rögtön az elején: Jackfall Kisjakabfalva sváb neve. […]

Magyarországon 883 ezer tonna élelmiszert dobunk ki évente, otthon kb. 60 kg élelmiszerhulladékot termelünk fejenként. Van tehát mit tenni, de a kiskereskedelem és vendéglátás is komolyan hozzájárulhat egy fenntarthatóbb jövőhöz. Négy huszonéves srácnak jutott eszébe az ételpazarlás ellen menő Munch.hu ötlete, ahol boltok, éttermek, pékségek, értékesítik kedvezményesen el nem adott ételeiket. Az ötlet egyszerű: a […]

Míg a környezetvédelmi célokat mindenki támogatja és elismeri, az új hulladékgazdálkodási szabályozások termelőkre, gyártókra és kereskedőkre gyakorolt hatásait többen is feleslegesen túlbonyolított újabb tehernek érzik. A társaságok alig ocsúdtak fel a kiterjesztett gyártói felelősség, vagy EPR (Extended Producers Responsibility) kötelezettség első próbatételéből, máris jön a következő kihívás: az új kötelező visszaváltási rendszer, vagyis DRS (Deposit […]

Egyetemi projektnek, majd szakdolgozatnak indult, lett belőle egy nemzetközi piacra is szállító sikertörtének, Brüsszelben fenntarthatósági díjat is kapott. Röviden ez a Grapoila története – de hosszabban sokkal érdekesebb. Az alapító tulajdonossal, Pinczés Mariannával beszélgettünk. Szőlőmag és rezveratrol: rémlik valami? Úgy 15 évvel ezelőtt nagyot ment az új kutatásokban csodaszernek kikiáltott polifenol. Ekkor többen elkezdtek vele […]

Tours-i Szent Mártonra méltán lehetünk büszkék mi, magyarok, hisz Pannonia születte, és elég sokra vitte, Tours harmadik püspöke, majd Franciaország és számos más ország védőszentje is lett Európa-szerte. Ha Márton nap, akkor liba és újbor – de honnan jön ez az egész? Márton napjához, november 11-hez számos népszokás, néphit kapcsolódik Európában, ezek egyrészt a ludak […]

A világ egyik legismertebb alacsony szériás ginje egy angol ötlet és recept alapján a német Fekete-erdőben készülő Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin. A lepárlómesterek minden évben keresnek egy 48. összetevőt, amellyel egy különkiadás készül: ez a Distiller’s Cut. A bartendereknek és partnereknek tartott exklúzív bemutatón (Sunny Diner), a Pernod Ricard Hungary brand managerével, Tóth Ritával […]

Fogalmad sincs, hogy kirándulás közben akár egy Michelin-csillagos étterem konyhakertjében is lehetnél: olyan sok finomság van a természetben egy karnyújtásnyira, hogy mellette saját konyhai diverzitásunk brutálisan sivár. Ez derült ki a Megyeri Sárával való beszélgetésből. Megyeri Sára, a Dzsindzsa termékek megálmodója már régebb óta híredeti az ehető, vadon található növények csodáit. Ennek újabb eredménye, az […]

Milyen az, amikor egy halas családba született gasztrós egzotikus távolkeleti országba utazik, azzal a céllal, hogy végigkóstoljon mindent, amit csak tud? Óriási élmény, inspirációgyűjtés és felismerések sokasága – de tartogat veszélyeket is. Lévai Zsuzsi útikalandjai. Laosz egyre népszerűbb, bár ezt csak az utóbbi időben tapasztalni, népszerűsége elmarad a szomszédos Thaiföld, de valószínűleg Vietnám mellett is. […]

A német gasztronómiáról sokaknak még mindig a barna mártás német verziója, az ún. „generalsosse” jut eszébe, esetleg a curry wurst, de semmiképpen nem a csúcsgasztronómia. Pedig, még akkor is könnyen találni igen magasfokon, kíváló minőségű alapanyagokból elkészített fogásokat, ha csak egy egyszerű, hagyományos konyhára szakosodott vendéglátóhelyen ülünk le. Így volt ezzel Katona Csaba is, Észak-Rajna-Vesztfáiában. […]

Talán sokan nem tudják, hogy a szekszárdi borvidék mennyire változatos, dűlők, völgyek és szurdokok csipkézte terület, és azt, hogy milyen sok pincészet van. Sokszor ugyanazon fajta ugyanazon évjárata teljesen más képet mutat egymástól alig pár méterre lévő dűlőkben. A Szekszárdi Szüreti Napok kiváló alkalom arra, hogy olyan borokkal, borászokkal ismerkedjünk meg pár óra leforgása alatt, […]

„Beléptem az ötvenedikbe, ez a huszonötödik villányi szüretem. Az Ég és föld között számomra mérföldkő, 10 éve erre a borra készültem.” – mondta Ipacs Szabó István borász.Az Ég és föld között szeptember 12-én debütált, a címkéjéhez hűen a csillagos ég alatt, a Svábhegyi Csillagvizsgálóban. Ipacs Szabó Istvánt sokan a Vylyan birtok főborászaként ismerhették meg, ahol […]