这是餐谋局的第二期播客，我们聚焦餐饮品类，提供一手洞察，与你漫谈餐饮。 “你点的外卖可能一年前就做好了，成本低至3元”——这或许听着骇人听闻，但应用预制菜提升餐厅的经营效率，在餐饮业已应用了近百年。而在日本，预制菜的渗透率甚至已经达到60%以上。不论是西式快餐品牌肯德基、麦当劳，抑或国内的真功夫、海底捞、呷哺呷哺，都在运用预制菜降本增效，保证出品品质。 本期就来聊聊预制菜：为什么用户反感它？为什么餐饮老板偏爱它？为什么餐饮业需要它？ 希望我们的分享对你有用，欢迎在评论区留言或加入知识星球「餐谋局」与我们互动。 本期你将听到—— [03:38] 预制菜究竟是什么？ [07:18] 人口普查揭示中国家庭越来越小，这和预制菜有什么关系？ [14:00] 餐饮企业如何通过中央厨房降低门店成本？ [15:54] 厨师是餐饮工业化历史的一条弯路吗？ [24:20] 未来的厨师应该成为用户导向的产品研发经理 [28:34] 西贝开了预制菜门店，为何收获诸多差评？细数西贝踩的那些坑 [36:35] 珍味小梅园是如何用互联网思维做预制菜的？ [48:19] 定位预制菜：平均好吃，优质食材，极度方便 延伸阅读： 预制菜：更忙、更懒催动的3万亿厨房革命 预制菜和精益化央厨是餐饮发展的必然趋势 资本正在杀死厨师行业？ 主播｜讲姨、蔡志 编辑｜小虎 音乐｜OurMusicBox - Light Hearted Moment