Examen Malta. Tema 3. Secado, Tostado y Enfriado
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Explicación del Tema 3 del examen de Malta y Tecnología Maltera del Máster en Bebidas Fermentadas. Hablando del secado, el tostado y enfriado de la malta. Hablaremos sobre reacciones de Maillard, reacción de Strecker, formación de DMS, proceso de caramelización de maltas crystal y caramelo y enfriamiento.
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En este capítulo explicamos los primeros procesos necesarios para elaborar cerveza: El malteado de la cebada y la obtención y tratamiento de los lúpulos. Hacemos un repaso a los procesos del malteado y explicamos la importancia del lúpulo en la cerveza.
Published 03/05/21
Explicación del Tema 6 del examen de Malta y Tecnología Maltera del Máster de Bebidas Fermentadas. Hablando del sistema de malteado al suelo, sistemas automatizados, maquinaria y condiciones. Se recomienda el uso complementario de las diapositivas para ver las estructuras explicadas.
Published 03/05/21
Published 03/05/21
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