Mehl, Wasser, Salz und viel Erfahrung: Mehr braucht es nicht für ein gutes Brot. Und natürlich Zeit. Die nimmt sich Bäcker-Meister Denis Hüwel aus Soyen. Doch Handwerksbäcker wie er sind selten geworden. In der Branche ist es ein offenes Geheimnis, dass ein Großteil der Bäcker zu Zusatzstoffen und Backmitteln greift. Über 200 Zusatzstoffe sind zugelassen, darunter Emulgatoren, Feuchthaltemittel, Konservierungsstoffe und: technische Enzyme. Die Kunden wissen davon nichts, weil vieles nicht angegeben werden muss, vor allem die technischen Enzyme nicht. Nicht nur Bäcker wie Denis Hüwel, auch Lebensmittel-Experten sehen das kritisch.