讀饗時光
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甜點的流行趨勢,從一塊蛋糕,到法菜套餐最後一道的盤式甜點,到盤式甜點自成一套套餐。最近,盤式甜點套餐像吃日本板前壽司一樣,由甜點師親手遞給你。 曾任米其林三星餐廳甜點主廚、現在創作板前盤式甜點套餐,甜點師韓慧婷解析當前甜點流行趨勢。 . 📣本集重點 (00:03:43) 餐廳盤式甜點、甜點店的甜點、飯店點心房的甜點,有什麼不同? (00:07:33) 讓人可以吃完整套甜點套餐而不膩的祕訣? (00:15:18) 如何拆解台灣傳統糕餅,成為一套甜點套餐? (00:20:38) 在甜點「綠豆椪」加牛肝菌,激發出什麼風味? (00:24:11)...
Published 06/15/24
台灣人愛吃鍋,你吃鍋先涮肉?先涮海鮮?還是先燙青菜?欣葉餐飲國際經營日式涮涮鍋43年,執行董事兼總經理李鴻鈞來告訴你,他吃鍋的順序。 . 📣本集重點 (00:04:39) 好的日式涮涮鍋,需要達到什麼標準? (00:11:25) 台灣人20年前就開始愛吃鍋。 (00:17:11) 為什麼涮涮鍋要先燙肉? (00:25:56) 鍋物市場殺成一片紅海,如何突圍? (00:32:01) 「台菜」餐廳跟「台味」餐廳有什麼不同? . 主持人:李承宇 來賓:欣葉國際餐飲執行董事兼總經理李鴻鈞、欣葉日本和食品牌營運協理陳君宇 混音:唐鎮宇 📣 推薦閱讀 讀饗時光...
Published 06/01/24
政大民族系副教授高雅寧帶領學生記錄下一個個台灣越南移民的故事,從台北木柵安康社區開始,有計程車司機、美甲店阿姨,甚至企業千金,集結成《抵達安康》一書,聯經出版。 高雅寧指出,台灣是一個移民社會,大家都是移動者。老移民如何接納新移民,新移民又要如何在兩種文化之間轉換、調適,一直是台灣島上住民的重要功課。 . 📣本集重點 (00:04:52) 仁德專案的來龍去脈。 (00:15:09) 跨國銜轉學生在台灣遭遇了哪些教養困境? (00:23:55) 不同的移民世代,不同的認同課題。 (00:35:24) 為什麼越南女性移民喜歡從事美甲業? (00:45:57)...
Published 05/18/24