Ya está aquí un nuevo capítulo del podcast. Esta vez con Sesé San Martín, Fundadora de la Escuela de cocina Telva y todo un referente en el mundo gastro de nuestro país. Escuchar la historia de Sesé, cómo siendo muy joven se traslado a París para estudiar en Le Cordon Bleu, los orígenes de la Escuela de cocina Telva y sus mejores recetas y consejos para disfrutar de las navidades en casa. Una entrevista amena y divertida en la que nos dará muchos trucos, consejos e ideas para disfrutar en Navidad sin agobios ni complicaciones. No te lo pierdas. Todas las propuestas Navideñas de la Escuela de cocina Telva las tienes aquí: https://escueladecocinatelva.com Os dejo enlaces a las recetas que refiere Sesé en la entrevista: ROULADA DE MUJOL INGREDIENTES: Bizcocho: 50 gr. harina 50 gr. mantequilla 250 gr. leche 4 huevos Sal Pimienta Nuez moscada Relleno: 1 caja queso cremoso 1 bote mediano de huevas de mújol Un chorrito de limón MODO DE HACERLO: Bizcocho: En una cazuela derretir la mantequilla, añadir la harina y cocer unos minutos sin que tome color. Verter la leche moviendo con varillas y cocer hasta que quede una bechamel lisa y brillante. Salpimentar y añadir nuez moscada. Enfriar. Separar las yemas de las claras. Incorporar las yemas a la bechamel. Montar las claras a punto de nieve y mezclar éstas con la bechamel mediante movimientos envolventes. Forrar una bandeja de horno con silicona. Extender la masa anterior y meter al horno a 180º unos 12-15 minutos. Sacar, dejar enfriar y dar la vuelta sobre una silicona o un paño. Relleno: Mezclar el queso con el zumo de limón. Extender esta crema sobre el bizcocho y esparcir el mújol. Enrollar con ayuda de la silicona o el paño. Dejar enfriar en nevera un par de horas cubierta con un trapo o envuelta en papel film. Cortar en rodajas. PECHUGAS AL CAVA CON ARROZ PILAF INGREDIENTES: 3 pechugas de pollo 1 botella de cava semi-seco 600 g de nata líquida 100 g nueces 100 g ciruelas pasas Sal, pimienta Harina MODO DE HACERLO: Salpimentar las pechugas, pasar por harina y freír hasta dorar. Retirar y reservar. En el mismo recipiente añadir el cava y dejar reducir a 1/4 de su volumen, incorporar la nata y reducir. Meter las pechugas y las ciruelas y dejar cocer hasta que espese la salsa y las pechugas estén hechas. Añadir las nueces en el último momento. Arroz pilaf: Rehogar el arroz y los piñones en aceite. Incorporar el caldo hirviendo, las pasas y las hebras de azafrán previamente tostadas. Sazonar. Cocer primero a fuego fuerte unos 8 minutos y luego a fuego suave otros 8 minutos. Verificar que el arroz esté tierno. Dejar reposar unos 2-3 minutos. Servir las pechugas enteras o laminadas, acompañadas con el arroz. CHOCOLATE CHIP COOKIES INGREDIENTES: (40 unidades aprox.) 335 gr. harina 10 gr. sal 1 cucharadita de levadura química Royal 225 gr. mantequilla en pomada 110 gr. azúcar moreno 110 gr. azúcar Una pizca de vainilla 2 huevos 170 gr. perlitas de chocolate 100 gr. avellana picada MODO DE HACERLO: Mezclar harina, sal y levadura. Blanquear la mantequilla con todo el azúcar y la vainilla; añadir los huevos. Con una cuchara mezclar la harina. Por último incorporar el chocolate y las avellanas. Sobre una bandeja de horno con hoja de silicona hacer montoncitos de masa. Hornear a 180º durante unos 8-10 minutos, hasta que estén doradas. TARTA FONDANT DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 200 grs. chocolate 200 grs. mantequilla 150 grs. azúcar 1 cucharadita de café soluble 5 huevos 1 cucharada de harina Sal MODO DE HACERLO: Derretir el chocolate junto con la mantequilla en el microondas a baja potencia o al baño María. Dejar entibiar e incorporar el azúcar y el café soluble. Añadir los huevos de uno en uno y mezclar bien. Añadir la harina con la sal y agregar a la mezcla. Forrar el fondo de un molde genovés co