Elle a été la première femme rabbin de France, ordonnée en 1990 à l'âge de 25 ans. Avec Rémy Schwartz, elle a fondé la Communauté juive libérale (CJL), implantée dans le 11e arrondissement de Paris.Auteure de plusieurs ouvrages, elle a fait paraître en 2016 un recueil de "vignettes de spiritualité", 36 courts textes, instantanés de vie, croqués sur le vif, qui permettent au lecteur de s’identifier et de nourrir sa réflexion, ou sa méditation."Le temps d’un nuage" est paru aux éditions Actes Sud et le Rabbin Pauline Bebbe est aujourd’hui l’invitée de Mélanie Croubalian.