A veces, las cosas más cercanas a nuestra cotidianidad tienen más ciencia de lo que sospechábamos. En este episodio, Luzallie Jasso Mata, bioquímica, nos platica sobre recientes descubrimientos que se han hecho en algunas de las leguminosas más frecuentes en nuestros platos (como nuestros amados frijoles), que tienen que ver con compuestos químicos que apenas vamos descubriendo y que tienen mucho potencial de investigación y aplicación médica. Menú 00:09 – Inicio y presentaciones 01:56 – Introducción: los frijoles que consumimos 05:21 – Los polifenoles en las leguminosas 48:22 – Despedidas y contactos 49:48 – Nuestra invitado de cerca Invitada: Luzallie Jasso Mata Conducción y producción: Sofía Flores, Rodrigo Pacheco y Víctor Hernández Edición: Víctor Hernández Este podcast es producido desde un lugar de la Ciudad de México donde se consumen menos frijoles de los deseados, pero más de los sospechados. Fuentes y lecturas recomendadas Un par de artículos especializados (en inglés) sobre polifenoles en la dieta: https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/10408398.2018.1546669?casa_token=SCEu42xpnugAAAAA:Hjll-TmXzQTdyQU5X-4K4SctxyBO__XB16eGhQesD2RZGYvGFMTX5dQ4brGHEK43OdZ79Ej_zDgeVA ; https://www.hindawi.com/journals/omcl/2017/6723931/ Y un artículo de divulgación reciente sobre frijoles y sus nutrientes. ¡Provechito!: http://www.anuies.mx/noticias_ies/frijol-negro-un-alimento-accesible-nutritivo-y-antioxidante Música y audios Rúbrica: Quasi Motion, de Kevin MacLeod bajo licencia Creative Commons de Atribución ; intro y outro: Off to Osaka, de Kevin MacLeod bajo licencia Creative Commons de Atribución ; transiciones: Seeding, de Evan Schaeffer bajo licencia Creative Commons de Atribución ; sección personal: Break, de Little Glass Men bajo licencia Creative Commons de Atribución