Pet nat Pet-Nat源自于法语全称Pétillant Naturel，字面的意思是自然的泡泡，我们可以称其为“自然起泡酒”。自然起泡酒是通过古传酿酒法（Methode Ancestral）一次发酵酿造而成的。就是，在罐里发酵到一半的酒，连同酵母、酒泥、剩下的糖，一起灌装到瓶子里，在瓶子里完成后面的发酵！不同于香槟的加糖二次发酵，也没有除渣的环节，所有的渣子都留在酒里，一般都发酵不完全，最后会留有些许残糖！发酵过程产生的二氧化碳气体，当然酵母死后的酒泥（也就是酵母的翔）也会留在瓶子里，不过因为是属于后半段发酵，因此瓶内的二氧化碳气压没有香槟那么大！ Pet-Nat和其他起泡酒有什么不同？ ①Pet-Nat没有进行二次发酵。不管是香槟法还是罐式发酵法，传统的起泡酒都必须经过一次发酵—>基酒，然后基酒添加酵母和糖进行二次发酵，然后除渣打塞—>起泡酒成品瓶中陈年的过程。而Pet-Nat虽然也会有瓶中发酵的过程，但严格来讲它是第一次发酵还没完结的时候装瓶，在瓶中继续未完结的发酵进程，更没有再次添加酵母和糖分，所以不算二次发酵。 ②大多数Pet-Nat遵循自然酒的规则，种植时完全用有机方式，酿造时不添加人工酵母和二氧化硫，属于自然酒的范畴。商业起泡酒则相反。 ③由于已经在装瓶前发酵了一半以上，Pet-Nat在瓶中发酵的时间进程并不长，因此产生的气泡不多，如果说香槟的气泡含量在5-6个大气压左右的话，那么Pet-Nat也就只有3个大气压左右，跟可乐差不多。 ④最关键一点还是Pet-Nat是没有经历补糖和除渣工序的，这就意味着Pet-Nat一定是带着死去的酵母，也就是酒泥（或者叫做酵母的翔）共存在瓶中的。这点从外观上一眼就能看出来，呈现出一种翔里翔气云状的浑浊（见图片）。 Pet nat喝起来是什么味道？ 它们的香气会比较特别，果香花香因品种而异，会有，但不会很明显，更多的会被浓浓的酵母自溶风味掩盖。大量的咸饼干、面包糠、芝士，甚至有些控制的不好真的会出现动物皮毛、汗液甚至翔味！喝起来味道特别浓郁，由于是自然酒，酸度一般不会低（因为自然酒是不加硫的，没有硫的保护高酸是必不可少的陈年条件），大多具有咀嚼感，咸香、甜美、酸爽兼而有之，有点五味杂陈，余味也特别复杂。 为什么要酿造Pet-Nat？ 这个问题一般人都会回答这个答案：返璞归真，探询最自然的葡萄酒酿造方法和风格，体现风土，更少的人为干预和最大化挖掘果实本身的味道。这些回答其实也没错，不过说实话，Pet-Nat的出现主要还是因为“懒”和“穷”。看看现在酿造Pet-Nat的都是规模很小的小农作坊酒庄就明白了，他们没有钱购买昂贵的除渣和装瓶设备，也没有那么多储藏基酒的容器和空间，更没有时间去转瓶和等待瓶中发酵。所以索性把发酵一半的酒直接装进瓶子里，盖上汽水盖，丢在一边等着卖掉，又不用过滤除渣换瓶，多简单省事。 Pet-Nat的市场表现如何？ 综上所述，我们知道了Pet-Nat的酿造成本其实不是很高，因此它的价格相对合理；但因为是小农作坊式制造，产量低，流通少，也不会太便宜；国外的渠道大概合人民币150—300之间，国内要贵一点。目前热衷于酿造Pet-Nat的产区集中在法国卢瓦尔河谷、朗格多克，还有奥地利、澳洲等国家，尚未形成明显的产区效应，仍然是萌芽阶段。不过喜欢的人倒是乐此不疲，在国内尤其是上海地区的年轻人，理论上这世界没有两瓶完全一样味道的Pet-Nat，即使同一款酒、同样的保存条件、同时间喝，因为瓶中发酵的不