Matpodden - med besøk av Marcus Samuelsson - Ceviche med gresskarpure og kamskjell
Description
CEVICHE A LA MARCUS SAMUELSSON
I denne ukas podcast har Bård og jeg vært så heldige å få lage mat sammen med den Svensk-etiopiske stjernekokken Marcus Samuelsson. Marcus driver restauranter over hele verden, også i Norge. Her har han blant annet ansvaret for Kitchen & Table restaurantene på flere av Clarion-hotellene. Han bor i New York og har servert mat til blant annet president Obama. For 20 år siden jobbet han sammen med Bård på restauranten sin i New York der Marcus var kjøkkensjef og Bård var kjøttansvarlig. Denne gangen har vi valgt bort kjøttet og lager en Ceviche i stedet. En fiskerett med mye syre og gode grønnsaker, som har sitt opphav fra Peru.
Dette trenger du:
Gresskarpure
Fritert dill
Agurk-kuler
Juice fra sellerirot
Avocado
Syltet grønn og rød chilli
Cherrytomater
Kamskjell
Slik gjør du:
Det er en del forberedelser til denne retten, men når det er gjort er det bare å legge den opp.
Kok terninger av gresskarkjøtt i vann til det er mørt. Kjør det deretter til en pure og fyll på med noe av kokevannet om det blir for tørt. Saltes og pepres.
Varm olje i en kasserolle. Friter dillen, litt av gangen.
Agurk-kuler lages med for eksempel en melonskje.
Sellerijuice lages ved å kjøre sellerirot i en juicepresse. Her kan du bruke lime om du heller foretrekker det, selv om smaken selvfølgelig blir noe annerledes.
Avocado skjæres i fine biter
Chilli kan du hurtigsylte ved å bruke 4 dl vann, 2,5 dl eddik, 2 dl sukker og 1 ss salt. Beregn ca en drøy time på dette. Det som blir til overs er supert å bruke til taco ved en senere anledning.
Cherrytomatene bakes i ovn med salt, pepper og olje til de er møre, men fortsatt faste.
Kamskjellene skjæres i pene biter og saltes og pepres lett.
Deretter er det bare å legge opp retten med så mye sellerirotjuice som du synes er passelig.
1 Laks
(40 gram pr person til forrett)
2 ss Brunt sukker
1 Lime. Halvparten av skallet. Noen skvis helt til slutt
Svart pepper
Salt
1 bunt dill
3 typer spirer
( spinat eller salat kan også brukes )
2 ss Dijon-Sennep
Slik gjør du:
Salte og pepre fisken. Finhakk dill og bland med sennep,...
Published 12/01/20
BLÅSKJELL MED KARRI OG EPLE
1 nett med Blåskjell
1 Løk
0,5 ts Curry, mindre gurkemeie enn karri
1 norsk eple
2 dl. Eplemost, Ringi
2 dl lett-Meik
2,5 dl.Fløte
2 hele hvitløk ( fedd )
50 gram smør
Bak hvitløk i ovn. 40 min på 180 grader.
Finhakk en hel løk og brun halvparten av dette i smør....
Published 11/26/20