Les bisses sont les canaux historiques du Valais. Ils captent lʹeau des montagnes pour lʹamener jusque dans les vallées où les précipitations sont rares. Cette irrigation traditionnelle, qui figure sur les billets de cent francs, vient dʹêtre inscrite au patrimoine culturel immatériel de lʹhumanité par lʹUnesco. Lʹoccasion pour Johanne Dussez de sʹentretenir avec Jean-Henry Papilloud, historien et président de la Société dʹhistoire du Valais romand.