Alexis est un chef français qui a fait ses classes chez Alain Ducasse, avant d’exercer son métier aux Etats-Unis, puis à Londres où le guide Michelin le récompense d’une étoile en l’an 2000. En 2016, pour des raisons qu’il nous raconte au cours de cet entretien, Alexis devient vegan. Autant vous dire qu’il s’agit d’une véritable révolution, aussi bien dans sa vie que dans sa carrière. Alexis a eu la gentillesse de partager ses souvenirs culinaires, ses convictions, la manière dont on peut accorder son métier pour être aligné avec ses propres valeurs, et aussi son pari audacieux de faire de son restaurant gastronomique un établissement 100% végétal. Si j’ai eu le désir de rencontrer Alexis Gauthier, c’est parce que je suis profondément épatée et émue par les hommes et les femmes qui ont le courage de sortir des sentiers battus, des schémas qui régissent ce qu’il est attendu d’eux.